Старата руска храна

С кухня на базата на брашно, третирани, най-вече, хляб, за предпочитане ръж, който се появи преди няколко века, и все още е характерно за българина. Ръженият хляб пшеница се счита за полезно да го бяха приписани на много лечебни свойства. Пшеничен хляб е т.нар хляб за празника. Хляб се връчва на специални поводи и peksya като kalaches.
На второ място сред продуктите на брашно заемат пайове в дясно. Течаща са в зависимост от начина на приготвяне "pryazhnye" им пържени в масло, и "печене", пече във фурна. От квасено тесто, мая винаги подготвени за печене пайове и pryazhnye могат да бъдат приготвени от зеленчуци. Течаща имат продълговата форма и различен размер. Те призоваха малки торти и сладкиши повече. Сервирайте на торти по горещо, с изключение на сладка.
Loaf прилага и към други видове ястия, запечени от тесто. Loaf беше sdobny хляб, варени по много различни начини. За "счупени" питка тесто месене яйце в отделна купа с масло, за "представителство" в млякото за "Yaik" на яйца. Дори тесто направено Kurnik, палачинки, kotloma, тутманици, палачинки, четка и затвори. Някои от тези ястия се приготвят днес. Киселев важи също и за брашно ястия, които традиционно сварено брашно и, разбира се, разнообразие от зърнени култури.
Млечните храни са представени предимно спагети със сос в нея прясно или варено мляко, млечни зърнени храни и всички видове млечни продукти: сирене, сметана, кисело сирене.

Месо в Русия ял варени или печени. Свареният месото се подава към първите ястия: супа, ухото или солни разтвори под бульони (сосове). Месо пече във фурна. Това беше прието да се яде овче, говеждо и птиче месо (пилета, патици, гъски). Готови и дивечови меса: еленско месо, лосове, заек, а месото на дивите птици: патици, гъски, лебеди, яребици и пъдпъдъци. В Русия винаги е било изобилие от риба, както река и море. Vyalili риба, сушени, осолени, получен съгласно бульони и пара. Fed рибата и първите ястия: туршия, ухо, Salsola (Selyanka). Рибата изяде черния дроб. Хайвер винаги е бил смятан специален деликатес, особено свеж гранулиран есетра и бяла риба. Ядох яйца с оцет, черен пипер и лук, яйца варени в оцет или мак (бадем) мляко или печени.
Особено внимание е метода и технологията на приготвяне на българската национална кухня. Пещи конструирани за битово отопление, служат едновременно за готвене. Той отдавна е в процес на руската кухня готвене е било ограничено до фурната за готвене или печене на руски продукти. Готвена храна само варено и факта, че тя е била предназначена за печене само ада. Така руският национална кухня не знаели за съществуването на връзка продукти или тяхната комбинация, или двукратна термична обработка. Всички технологията на горещо за готвене е да се нагрява. Загрейте фурната може да има три степени "на хляба", "след като хляб", "на свободния дух", но винаги подготвени хранителни ястия без директен контакт с огъня, само за отопление през дебелия слой горещи тухли. Температурата в този случай би могъл или да се поддържа постоянна или падане, ако фурната е постепенно се охлажда, но никога не е бил увеличава, както е случаят с днешното готвене на печката. Главната особеност на руската печка-униформа, постоянен блясък, който трае дълго време и след приключване на фурната промиване. В зависимост от температурата в пещта се получава всеки път различен чиния. При температура от 200C изпечени питки известните български: пай, пайове, и Kurniki shangi; печени цяло прасе или гъски. В охладителната пещ може да къкри мляко, готвя ронлива каша, готвя печено. Храната се приготвя в Руската печката, че е много специален, поради факта, че храната е получен задушени или polutomlenoy.
На семейни тържества и православни празници във всички семейства, независимо от това богатство и клас, е било обичайно да се подготвят същите специфични ястия. Старият български периода от голямо значение, придобито ритуал готвене, тази традиция е запазена за дълго време, почти до съветския режим.

Сред празнични ястия от особено значение са тези, които са изготвени на Сирни Заговезни вторник, който се празнува в очакване на Великия пост. Основната разлика на тази екскурзия е безразсъдно забавно и много палачинки. Всяка домакиня се опита за лечение на дома им и гости към славата. Основният съд беше палачинки. На гурме, т.е. в сряда, след Сирни Заговезни, Тифани е поканен да "палачинки" в практика и дъщерите й, откъдето идва и изразът "до майка си на палачинки." Този обичай се наблюдава особено сред млади, скоро женени. Като правило, този ден се става за разходка всички роднини. И в петък Teschin вечеря-в-закон третира палачинки с тъща. Вярно е, че храната е много особена. Иронията лежеше във факта, че заглавието на тъща трябваше да изпрати през нощта в дома на младите пълни палачинка вещи: пиростия, тиган, черпак и дори вана, в която се омесва тесто за палачинки. Тъст изпратен брашно и вана на петрола.
В Русия са най-различни вярвания и традиции, свързани с палачинки. Беше ли този знак, че ако родилката да се хранят палачинките, раждане няма да е лесно, и новороденото, ще бъде здрав и силен. На паметните палачинки на услуги са задължително ястие, символизираща от една страна, на цикъла на живот на земята, а от друга безкрайната съществуването на духовния живот. Никой не знае кога палачинките появява за първи път на руския масата, но е известно, че те са били ритуално ястие дори и в езическия славяните.
Ястия бяха разделени в стройна и Skoromniy случи в руска кухня е много по-рано и са имали голямо влияние върху формирането на бъдещия традиция. От една страна, стриктно разграничение постно и skoromnogo маса води до известно уеднаквяване на използваните продукти и ястия, но, от друга страна, обогатен руски кухня гъбични и рибни ястия, ястия, приготвени Бери и треви (сладката трева, коприва, Goutweed и др. ).
Най-често срещаните са течност ястие: супа, Solodukha, полевки, Kulaga, овесено брашно, овесено брашно с растително масло, зеле, кисели гъби, гъби ястия, каша от ечемик, овес, просо, ечемик, елда, много по-късно печени картофи. Най-известният постна храна Tyurya. Tyurya е студена подсолена вода с филии хляб и лук.
Овесена каша варени често по време на пост, се извършва от овес, печено, а накиснати за една нощ в продължение не е прекалено горещо, но достатъчно топла фурна. Брашно получени от храни като, загубил способността да образуват глутен, но са набъбващи във вода и бързо се сгъсти. Замеси овесена каша да се охлади преварена вода, която е малко по-посоляваме. Овесена каша е любимо лечение на деца. От овесени удебелени деца изваян риба, петлета, зайци, и забавни, и вкусни, и прогонва глад. Овесена каша е служил като лека закуска или вечеря.
Полевка е течност супа, която се получава с ръжено брашно, или по-скоро от ферментирало ръж тесто-raschiny. Raschinu сложи заквасена вчера. Когато тя е доста кисел, топла вода в тенджера, добавят сол, дафинов лист, лук, и raschinu "закован" Kolotovka (устройство, което се изрязва от младите старателно планирани борови дървета, което позволи тънка ветрилообразни завихря дължина 3-4 см) , Ран на полевки лук, сушени гъби, а понякога пости херинга или сушени риба.
Най-важното православен празник, Великден, или Възкресение Христово, следвана Великия пост. Великден маса се различава przdnichnym разкош, е в изобилие и много хубаво. Печена телешко месо, печени прасенце, агне или шунка. Ястия украсени с цветя и една маса, както и икона на къща. За Пасха храна, е изпечени мъфини торти, приготвени сирене Великден и цветни яйца. Според древната традиция, боядисани яйца и се поставя в чиния сред специално покълнали зелен овес и пшеница.

Коледа е един от най-светлите християнски празници. Вечер на Бъдни вечер, Коледа или sochevnik, получил името си от думата "sochivo" -ritualnogo ястия, приготвени от мак сок с мед и овесена каша от червен пшеница или ечемик, ръж, елда, грах, леща, ориз, по-късно. Хранене на Коледа и Богоявление Ева започна sochivo, както и у дома, кръщенета, погребения, с единствената разлика, че тази бъркотия, често се нарича kutya, е различен по състав. Така че, Коледа kutyu варени постно. Kutyu приготвя от мак, бадем, лешник, конопено сок с мед и натрошени орехови ядки, лешници, бадеми. На втория ден на Коледа подготвя babyu овесена каша или Babkin kutyu. В старите дни, че е обичай да посети дома, в който се появи на новородено, както и подарък донесе овесена каша и Babkin Babkin пайове. За разлика от Коледа постно Кути, Babkin подготвени "богат". На панихидата е било връчено постно паметник kutyu- "kolivo". Между другото в стария дни, ръж или пшеница слама, стъбло и ухото също се нарича "kolivo". Затова, може би, и името Кути като Старообредство, например, готвят само я червена пшеница. Този обичай продължава и до днес.

Сред семейни събития, за които е взето решение да се подготви специално блюдо, можете да изберете сватбени и погребални празници. През есента обикновено се играе традиционна руска сватба и да се подготвят за тържествения ден може да продължи около два месеца и се състои от няколко етапа, никой от които не могат да бъдат пропуснати, бе счетено за лоша поличба. Що се отнася до сватба вечеря, нещо в този смисъл съществува набор от правила и наредби. На сватбата таблицата Руската ястия са дълбоко символични. Тестото винаги е бил символ на просперитет и плодородие. Ето защо, сватбата се изготвя чрез самун. В някои провинции, думата "хляб" се нарича самата сватба. А karavaynikom-специален сватбен ритуал. Повече за сватба задължително печени пайове. Сладкиши биха могли да управляват само жена, която живее със съпруга си в любов и хармония, и има добри деца: се е смятало, че семейство път през тортата е изпратено до млад. Loaf, украсена с цветя и клонки калина (любов символ). Кой на младата отхапе най-голямото парче от тортата, той ще бъде господар на къщата. В този случай, на булката и младоженеца на празничната маса не е позволено да се яде едно и също нещо като останалите гости ядяха. Младоженецът може да се насладите на малко хляб със сирене и пият вино, обикновено не позволи на булката и това, но сватбата е трябвало да се прекъсне масата с храна. В центъра на масата сложи самун заобиколен от медени питки и ролка, Saeki, Чийзкейк, пикантни натруфен. С подготовката за сватбата специален pirog- "Kurnik" с печени вътре яйцата и украсени с пиле главата от теста. По поръчка булчински жълти стотинки пред празнична вечеря в тайна, слез при нас от древни времена. Пиле със сигурност е било връчено и гости. Друга задължителна за руски сватба-свинско месо. Свинско трябваше да осигури млад богатство и просперитет. Аз трябва да кажа, че до XVII век. в Русия те са знаели, нито танц нито оркестър, така че единственото развлечение на сватбеното тържество беше. Когато се консумират закуски, донесоха печено лебед (обикновените хора заменят лебедовата печен петел). Младоженецът е трябвало да докосне ръката на птиците и да й кажа да го нарежете. Има булката и младоженеца може да свърши само в общ празник в спалнята си.

Много важен празник, изпълнен с много символични ястия, Погребение празник е за спомен. След погребението, по време на вечеря имаше необходими ястия kutya, мед и овесени ядки (червена боровинка) желе, в някои области, риба пай, палачинки. Като правило, kutya, приготвена от цяло, разтрошени зърно, най-вече пшеница. Kutya като семето, от което тя е готова, бележи възраждането на постоянството на живот, въпреки смъртта. Kutyu обикновено приготвени сладки с мед или меласа. И ние казваме в Русия ", толкова по-сладко kutya, жалък на мъртвеца". Kutyu трябва да вземе лъжица три пъти. Отделно от ръж, овес, или червена боровинка желе, задължително на масата беше купа на мед, разрежда се с вода или Braga. Те вярвали, че те "torili път мъртвец." Палачинки са били обслужвани, обикновено в 9-ия и 40-ия ден, а в деня на погребението на палачинки на масата не слагайте. В някои райони се сервира повече mukovnyu сварено с вряща вода брашното с мляко, овесена каша или каша, с бекон. Ядох с лъжици (за спомен таблицата за дълго време не сте използвали ножове и вилици) и тортата беше счупени ръце. В дните на погребението пост трапеза, че трябва да бъде чиста.

В традиционната руска кухня не е направено, за да се смесват продукти, а дори и постно маса първоначално е ястие, в който всеки вид зеленчуци, гъби и риба се приготвя отделно. Зеле, ряпа, репички, грах, краставици, консумация в прясно състояние или на пара и солени, варени, печени. Ястия като салати, никога не са били характеризирани руска кухня и в България се появиха още през XIX век. като един от заемите от Запада. Салати първоначално направени главно от растителен един, защо, и наречена "краставица салата", "салата цвекло", "картофена салата". Риба с гъби, също не се смесват. Те се получават отделно един от друг. Варени ухото на едно разнообразие от риба. Да се ​​разнообразят вкуса на храната, консумирана подправки. Добавен лук и чесън, и в много големи количества, магданоз, копър, кориандър, дафинови листа, черен пипер и скилидка се появи в Русия, тъй като X-XI СС. и по-късно, в началото на век XV-XVI. Този комплект е допълнена с джинджифил, канела, кардамон и шафран airom. Готови храни и с добавяне на различни масла: коноп, гайка, мак, дървени (зехтин) и по-късно, слънчоглед.

В средновековния период започват да се използват течни топли ястия, наричани общо "hlobova". Това ухо и супа, произведени растителни суровини, както и различни видове супи брашно.
Месо и мляко първоначално се консумира рядко. Някои видове месо са напълно забранени, като телешко. Месото е варено, но не толкова пържени, добавен към супа и овесена каша. Извара и заквасена сметана от мляко.
В старата руска кухня се смята за основна сладкиши мед и плодове, от които варено сладко. Зърната и сушат, смесват се с брашно и яйца и вземане на сладкиши.