Bolneze сос, или, както често се казва, яхния - дебела месо сос с добавянето на различни зеленчуци и домати. Един от най-популярните месни сосове за италианска паста. Произходът е длъжен сос от Болоня - центърът на провинцията, в северната част на Италия със същото име. Градът с най-високо качество на живот за Италия, мощна индустрия и се намира на кръстопътя на важни търговски пътища. Болоня се смята за кулинарната столица на Италия. Родната къща на паста (талятели), тортелини, сос болонезе и salsichcha.
Сос болонезе традиционно се сервира с пресни талятели или използва за направата на лазаня болонезе. Въпреки, че често, по-малко традиционно, болонезе рагу сервирани с макарони или друг вид паста. Обслужващи случаи да се появят и с картофено пюре или кус-кус.
Преди повече от 30 години в град Болоня е нотариално заверено класически сос болонезе рецепта. заявление Делегация Болоня е подадена в италианската академия за готвене в Търговската камара и рецептата е заключена. Тази стъпка доведе до официалната рецепта за да се гарантира спазване на гастрономическа традиция на Болоня в Италия и по света.
Смята се, че рецептата за класически сос болонезе включва говеждо и панчета, лук, моркови, целина, домати - обикновено тестени изделия, месо бульон и червено вино и мляко.
Въпреки това, класическо музикално парче, написано от великия Паганини, извършена от други музиканти едва ли е класически. Така че, в подготовката на Bolognese на сос, като всяко друго ястие, се добавя, в допълнение към способността да се готви, дори и минимални разлики, които правят всеки уникален сос. Говори се, че Bolognese е подобен на друг италиански сос - Amatriciana сос. въпреки че те имат различни състави.
за рецептата
- Добив: 2-4 порции паста
- Получаване: 30 минути
- Получаване: 2 часа и 30 минути
- Готов от: 3 часа (или повече)
съставки
- 300 грама говеждо
- 1 парче лук
- Една част от моркови
- 2-3 стрък целина произтича
- 50 грама бекон (гърдата, панчета, podcherevina)
- 5-6 стръка магданоз
- 3-4 бр Домати
- 1-2 скилидки чесън
- 100 мл сух червено вино
- 100 мл сух бяло вино
- 100мл мляко
- на вкус индийско орехче, сол, черен пипер
Метод за получаване на месо шедьовър - сос Болонезе
- Важно е, че Bolognese на сос оказа, ароматно, дебела и добре смесен с паста и се проведе на повърхността си. Италианците препоръчват да се готви със соса от различни видове месо: говеждо, свинско, панчета (италиански бекон). Но като правило, се ограничава до говеждо месо, пържени в разтопено мазнини от панчета. За моя вкус, сосът е по-подходящ за говеждо месо, отколкото млад телешко месо. След това сосът е по-плътен и наситен.
Говеждо и бекон за болонезе
Наличието на мляко в соса, че е малко по-приятен на вкус и по-малко киселина прави. Киселост винаги даде виното и доматите. Важно е да не се добавя мляко и вино в същото време. И, може би, най-трудното - сос болонезе варени много дълго. Минимум 2 часа. Но това е по-добре за по-дълго, а след това със соса е гладка, "лъскава", перфектно се свърже с пастата.
Болонезе процес сос готвене е дълъг и труден. Така че, от една страна тя е готова. Ами, на първо място, за да купуват продукти. Мисля, че всички компоненти са на разположение. Проблемът може да възникне само с целина дръжки. Ако не на сезона - той просто не е за продан. Понякога, ако едно дело може да бъде един участък, сменете стъбла целина 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз и парче настърган корен от целина.
Зеленчуци за сос болонезе
Зеленчуци чисти. Onion много фино котлет с нож. Морковите решетка. Говеждо мляно месомелачка - два пъти, за да получите плънка. Опарване доматите, отстранява външната обвивка и премахване на семената. Много фино котлет. Пресни домати могат да се заменят с консерви доматено пюре.
Бейкън или резен бекон, панчета, podchereviny - нарязани на малки кубчета. В дълбок тиган запържваме нарязания на ситно свинско да отоплява с масло. Бейкън може да се яде с хляб или да напуснат, а след това сос болонезе е с парченца пържено свинско месо. Ако, независимо по какви причини, използването на свинска мас е неприемливо, можете да се затопли сместа от масло и зехтин, като ги 2 супени лъжици
В тиган запържете месото да се нагрява с масло
Когато мазнините се приготвя, запържете го нарязан лук, докато омекне. Вие не трябва да прегарят лука, или сос болонезе е забележим аромат. Достатъчно е да се поклони леко се превърне злато без признаци на потъмняване.
Запържете нарязания на ситно лук в мазнина, докато омекне
Добави към лука печен настърган морков и целина нарязан произтича. Фрай зеленчуци 5-6 минути, като се разбърква непрекъснато.
Добави към лука печени моркови и целина произтича
Добави в сотирани зеленчуци говеждо месо, разбърква се добре, като се опитва да смаже парчета месо, към смес от зеленчуци и кайма стане хомогенна. Продължете да соте, като се разбърква непрекъснато, 7-8 минути.
Добави в соте зеленчуци говеждо месо
Добавете нарязания на ситно чесън. Сос болонезе със сол щипка сол, добавете черен пипер и индийско орехче настърган. Понякога, за да се подобри вкуса на соса, мога да добавя 0,5 ч.л. захар, което прави сос болонезе сладко-кисел, много леко сладък.
Добавете нарязания на ситно чесън и подправки
След това се добавя смес от бяло и червено сухо вино.
След това се добавя смес от бяло и червено сухо вино
Продължи да къкри още 15 минути на слаб огън, покрит, и едва след това добавете нарязания на ситно магданоз.
Оставете да къкри под капак и се добавят зелените
Добавете доматено пюре и за чаши бульон или вода. Разбъркайте и да продължи да къкри на сос Bolognese на малкия огън, който може да осигури. Буквално сос трябва да се размила. Много забравяйте да се разбърква от време на време, за да се избегне изгоряла и остана на тиган.
Добавете доматите и бульон
Колкото по-задушени сос Bolognese, толкова по-добре. Ако влага циреи, е възможно да се напълни бульон (или вода) на малки порции. Sauce целия готвене едва да къкри.
Половин час преди края на готвенето, залейте сос болонезе мляко. По желание, може да се добави 2-3 щипки изсушени билки (риган, босилек, мента. Пикантни). Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато варени сос.
Половин час преди края на готвенето, изсипете млякото в Bolognese на сос
Когато сос болонезе е почти готова, е необходимо да се готви на тестени изделия. Паста - широки юфка, талятели или Pappardelle. Но това е доста подходящ и по-малко широк фетучини. Сварете спагетите в голямо количество вряща вода, осолени скоростта му на 5-7 грама сол на литър вода. Когато пастата е заварена към държавата «ал денте», сгънете го в гевгир, изчакайте, докато канализация.
Сосът е готов - наляво, за да се готви паста
В голяма купа, смесете пастата и половината от соса. Разбъркайте добре и поставете в чиния. На върха на сос паста да се сложи остатъци. Бъдете сигурни, за да поръсят с 1 ч.л. фино настъргания пармезан.
Болонезе месо сос - идеалното сос до голяма италианска паста
Сос болонезе, може би най-съвършен месо сос домати, тестени изделия. Въпреки че някои сложността и продължителността на процеса на готвене, соса може да се съхранява в хладилник и се затопля, колкото е необходимо. Въпреки че, разбира се, прясно приготвени сос болонезе - много по-вкусни.
Паста с сос болонезе
Болонезе месо сос - идеалното сос до голяма италианска паста
Сергей Dzhurenko 350 05 май 2487
