Солните гъби

Осоляване - един от най-простите начини да предварителната форма гъбички. Подходящи за тази цел всички видове ядливи гъби, но най-добрите са плоча - гъби. гъби. гъби, volnushki, Belyanko. ГЪЛЪБКА. лисици и т. г.

Сол, както и, но много по-рядко, тръбни гъби - манатарки, манатарки. трепетлика, манатарки, но те са в ецване често стават изтощена. Въпреки това, най-вкусни млечни гъби, т. Е. съдържащи горчиви, като сок мляко. Той - .. Гъби, podgruzdi и т.н. Те трябва да се накиснат преди да бъдат обработени, за да ги премахнете от горчив вещество, и едва след това добавете сол. Но те осигуряват най-качествени продукти.

осоляване гъби трябва да бъдат пресни, млади, силни, цяло, а не над-зрял, а не смачкана, не замърсени, сортирани по вид и размер. Крака те трябва да бъдат отрязани, а маслата и syroezhek капачки с външна обвивка трябва да бъдат отстранени.

Гъби за предпочитане сол на видове, но в присъствие на малки количества от гъби може да бъдат подготвени във формата на съкращения.

Има три начина на осоляване гъби:

студена - за обработката на плочата на гъби, които не се нуждаят от предварително сваряване (гъби, гъби, ГЪЛЪБКА, svinushki, и т.н. ...);
горещо - с предварителен гъби кипене - за манатарки, трепетлика, манатарки, лисици, мед, масло и др.;.
изсъхне - за гъби и Gladyshev.

От подправки за разяждането, гъби са често използвани дафинов лист, бахар, чесън, копър, листа и корени от хрян, касис листа, карамфил, кимион и така нататък. На. Но ги вземат малко, за да не се убива вкуса и аромата на самите гъби. Но много от феновете не признават тук подправки.

Най-подходящи за ецване гъби контейнери - бъчви и бурета (не трепетлика), емайлирани кофи и саксии, стъклени буркани. Не може да се използва поцинковани кофи и керамика, тъй като те са подложени на действието на киселина, получена по време на ферментацията.

Не забравяйте! Когато ецване гъби във физиологичен активност на микроорганизмите не е прекратен, но само ограничен. Следователно, за да повърхностно мухъл гъбички не се появи, те трябва да се съхранява в не-водонепроницаем затворен контейнер при температура от 0 ... 3 ° С При по-високи температури на повърхността мухлясали гъбички.

ХЛАДИЛНИ осолени ГЪБИ

По този начин някои сол ламелни гъби - гъби, гъби, podgruzdi, volnushki, ГЪЛЪБКА, не изискват предварително готвене. Един блюдо се осолява само един вид на гъбички.

Сам по себе си този метод е много прост. За да премахнете горчивина подготвени за осоляване гъби накиснати в подсолена вода (20 г на базата на 1 литър солена вода). накисване време зависи от вида на гъбички и съдържание на горчивина и белокрилки за volnushek - 1 ден, и за мляко гъби podgruzdey - 2 дни, за Валуев - 3 дни и др ...
ГЪЛЪБКА гъби и не напоени, ако е необходимо, достатъчно да запълни със студена вода за 2-3 часа за отстраняване на слаба горчивина.

Гъбите се съхранява на хладно място, като водата в тях се сменя поне два пъти на ден. За всички гъби са добре покрити с вода, покриха шперплат или дървени кръг с малък товар. Ако гъби капачки не е счупена и се наведе, за накисване е спряна, защото вашите гъби вече е напълно подготвен за физиологичен разтвор.

Вижте също: Бели гъби в Biisk гори там сега, но пачи крак - в изобилие

по-горе време на гъбички накисване средно редуцируем обикновено в литературата. Но това, което е, че в различни региони на страната към този процес съвсем различно отношение. Гъбите се накисват в студена вода осоляване:

Беларуски: гъби - 4 часа, volnushki и бяла пеперуда - 1 ден, гъби и podgruzdi - 2 дни, Valois - 3 дни и дори се изсипва върху кипяща вода;
в Vyatka гъби - просто не се накисва, гъби, podgruzdi, volnushki, Belyanko - 5 дни се накисват, вал - само ври;
в Москва: гъби, podgruzdi, бяла пеперуда, volnushki, вал, напоена с леко солена вода точно 3 дни;
в Volzhsky: те не се накисва гъби, в противен случай те ще загубят вкус, сочност и аромат. Тяхната само много добре измити и осолени веднага защото горчивина постепенно се оставя;
в Orlowski: всички гъби, първо трябва да се вари. Тези гъби и сладка и по-нежна и по-сигурен.

Така че се опитват да погледнем, който разбира повече смисъл в подсолена гъби. Въпрос на вкус! Ами най-малко по един всички са съгласни: накисване водата гъби трябва да се промени най-малко два пъти на ден, както и количеството на солта не трябва да надвишава 2-3% от теглото на гъбите.

Що се отнася до горчивината, след което тя ще изчезне след 30-40 дни, дори и на тези гъби, които преди осоляване са само добре измити. Водата след накисване-голямата част от гъбички в храните не се използват и не позволяват животни.

Вместо накисване на гъби могат да бъдат бланширани от тях потапяне във вряща вода, съдържаща 10 г сол на 1 литър вода. Продължителността на бланширане е различна за различни гъбички: за мляко гъби - само 5-6 минути, пачи, Валуев, podgruzdey 15-20 минути. Belyanko volnushki и може да бъде запълнена с кипяща вода и се оставя да престои в него в продължение на един час. След бланширане гъби веднага се охлажда в студена вода и се пристъпи към процеса на ецване.

За тази цел дъното на предварително промита бъчви, вани, кофи емайлиран, стъклени буркани поставя слой от сол. След подготвени гъби подредени слоеве 5-6 см капачки надолу поръсване всеки слой на база сол 55 грама на сол на 1 кг мляко гъби, volnushek и podgruzdkov syroezhek и 45 г сол - за гъби.

Заедно със солта между слоевете постави гъбички чесън, копър, черен пипер, дафинов лист. Когато за разяждане гъби не трябва да забравят за хрян. Листа и корени от хрян, поставени в гъбите, не само дават гъбите пикантен острота, но и надеждно защитени от всички щети и вкисляване. Зелени клончета от касис дават гъби с аромат на касис и череши и дъбови листа - вкусна крехкост и сила.

Но гъби, гъби, и бяло пеперуда volnushki по-добри без сол билки, за да не се удави вашия собствен вкус от тези гъби.

След напълване topsheet гъбички на контейнера затворени с марля или ленено платно, покрити дървени свободно вътре в контейнера и да се огъва светлина - е добре измити и сварени дори гранит камък или бутилка вода. На стъкло литрови буркани 3-5 гъби могат да бъдат пресовани в две пластмасови торбички, една в друга и пълни с вода.

Вижте също: Предмети на приемане на диворастящи растения не могат да се справят с притока на гъби

Натрошени гъби отделят сок на всеки 2-3 дни, за да се утаи. След запълване на освободената обема на пресни гъби получени по същия начин, както на първия слой. Ако саламура към повърхността на гъбата е все още там, е необходимо да се увеличи теглото на ярема.

Капацитет за допълване на гъбите, докато не се утаи спирки. Ако сок е все още недостатъчно, тогава капацитетът необходимо да се добави разтвор на натриев хлорид в размер на 20 г сол на 1 литър вода. Тя трябва да се наблюдава внимателно, за да се избегне мухъл. Когато стане ясно, материята трябва да се смени веднага, а кръгът на потисничество и измийте добре. За да не мухлясали гъби, гъби берачи, много излива в контейнера отгоре варено растително масло.

Напълнената контейнера е покрита с пластмасова обвивка и пуснати на студено място при температура не по-ниска от 0 ° С и не по-висока от 3 ° С Ако тези условия и се замразява гъбички или се рушат, и вкисва или влоши. Необходимо е също така да се уверите, че гъбите не изплуват на повърхността на саламурата.

студени солени гъби са готови за консумация след 1,5 месеца след последната от своите отметки в една купа. По-долу са няколко рецепти студена осоляване гъбички.

10 кг получава гъби - 400 гр сол, 200 г касис листа, 20 г лаврови, бахар 10 д, 30 г черно горчив пипер.

Чисти гъби два пъти попарят с вряла вода в решето, охлажда със студена вода, изсушава. В долната част на ястие сложи дафинови листа и касис, бахар, шафран капачките мляко, за да запълни чиниите. На върха на гъби, за да поставят същите подправки, покрийте с кърпа, поставете в кръг и потисничество. Съхранявайте на хладно място.

Gruzdev, соленост-Altaisk

10 кг получава гъби - 400 г сол, 40 г от копър, хрян корен 20 д, 40 г чесън, 40 г сладък пипер, 10 бр. дафинови листа.

Готови гъби да кисне в продължение на 3-4 дни, смяна на водата всеки ден. Тогава сложи гъби в делвата pereslaivaya сол и подправки, се покрива с кърпа, поставени в горния кръг и потискането. Както добавят потъване гъби. Над кръг трябва да се появи солев разтвор. Съхранявайте на хладно място.

Гъби, осолени с лимонена киселина

10 кг получава гъби - 5 литра вода, 350 г сол, 35 г лимонена киселина.

Cap манатарки, boletuses, трепетлика бланширани в подсолена вряща вода в продължение на 2 минути, след което се разпространява на решето. Ostuzhennoy гъбички депозирани слоя, всеки слой поръсване малко количество сол и варят се излива и се охлажда с разтвор на натриев хлорид лимонена киселина. Тогава банките покриват с хартия за печене и ги сложете на хладно място.

Hot-осоляване

Hot метод осоляването трудно, но тя позволява да се маринова гъби, така че те да се окаже, силни, вкусни, не се разпада, съхранява по-дълго, не може да има страх. Тя се използва и, ако е необходимо, за да се ускори обработката. Изключение тук са само svinushki че преди осоляване е наложително да се накисва в студена вода за 3-4 дни.

Hot метод ецване-често се използва за тръбните гъби - манатарка .., трепетлика, манатарки, масла, лисици, мед и т.н. Но това е необходимо, за да изберете един и същи гъби зрялост като презрели гъбички може да омекоти или колапс.

Вижте също: Най-добър Волгоград гъби гъби, събрани почти 100 в три часа

Някои гъби в метод горещ ецване изискват специална подготовка. Например, за да направи по-лесно да се отстрани кожата от капачките, предварително лутеус Blanch 2-3 минути в кипяща разтвор на сол (15 г сол в 10 литра вода), последвано от охлаждане в студена вода. След тази топлинна обработка, кора отстранява от масла много добре. По същия начин и да се лекуват трепетлика гъби, че те не потъмняват на части и да са по-еластични.

Тогава подготвени за ецване гъби се варят. За да направите това, вие трябва емайл изделия излее вода, добавете сол и го сложи на огъня. Сол във вода се добавя в размер на 50-60 г сол на 1 литър вода. За избелване гъбички във вода може да се добави малко лимонена киселина.

Когато заври водата, тя се понижи и гъбички продължават готвене при ниска вари, като се разбърква от време на време им дървена лъжица. Кипене гъби произвежда много пяна, която трябва да бъде премахната. За равномерно provarivaniya гъби се разбърква леко.

Време за приготвяне зависи от вида, размера и степента на зрялост на гъби. ГЪЛЪБКА, volnushki, Belyanko обикновено се вари 5-8 минути, гъби, трепетлика, бреза гъби, Mokhovikov. лутеус, гъби - 10-15 мин; пачи крак и Валуев - 25 мин. И гъбите достатъчно вряща вода, за да потушават два пъти.

Тя трябва да бъдат особено внимателни при готвене гъби и syroezhek. Тези гъби имат много деликатен плоча, която трябва да бъде чиста и се вари внимателно, като внимавате да не каша, или да ги смаже.

Знак за желание за гъби ги уреждане на дъното. Е варени гъби трябва да бъде силна и еластичен, и солев разтвор светлина и почти прозрачен.

След кипене гъби гласове сито или гевгир. Когато гъбите се охлажда до стайна температура и вода източена от тях, те веднага започват да осоляване.

За тази цел варени гъби са разположени в редици в готови контейнер, изливане на сол процент от 3% от теглото на варени гъби. Но ако във вряща вода ви сварени гъби, без сол, когато се определя ги в плик сол се добавя в размер на 4-4.5% от теглото на гъбите. Това могат да бъдат организирани в купа със сол гъби едновременно добавяне на подправки - дафинов лист, карамфил, чесън, копър и др ...

Водата, в която варени гъби, трепетлика, манатарки, не трябва да се изхвърлят. Й половината сварени, охлажда се, минерална, запечатва плътно (понякога стерилизирана) и изравни за съхранение на хладно място. През зимата той се използва в супи и сосове. Водата след готвене по-добре излее други гъбички.

Пълнени гъби контейнер покрита с чиста кърпа, поставя на върха на дървен кръг и лесно да се огъват, веднага се прехвърля в студена стая и се държи при температура от 0 ... 3 ° С

Когато видите мухъл на гъби трябва да бъдат отстранени незабавно, стените на контейнера избършете с чиста кърпа и дървен кръг и потисничество измити с чиста вода. След 30 дни, гъбите са готови за употреба.