солени mlechniki
съставки
Различни видове mlechnikov;
Сол Твърда - 50-60 г на 1 кг варени гъби.
Чесън - 1-2 скилидки на 1 кг варени гъби.
Зелените (или чадър) копър
касис листа, хрян, дъб.
Обработка на гъби
Ецване предпочитане вземат млади гъби са малки, плътно опаковани с ръб. Поставете всяко mlechniki.
Гъби почистени от отломки отрязани къси крака и се сгъват на ден накисване в студена вода. През това време, добра вода 1-2 пъти да се променят. Промяна на водата е най-добре да не се оттича водата и прехвърляне на гъбите в друг съд. В процеса на преминаване внимателно отмиване гъбите от заседнали отломки. Тя също така ще се отървете от пясъка на дъното на съда.
Гъбите са по-леки от водата, и постоянно да се възкачат на гъбите са напълно потопени във вода, те могат да бъдат нещо запечатан - един шперплат кръг или дори една чиния.
Не се страхувайте, ако гъбите се променили цвета. Това е нормално. те обикновено стават бели, но някои видове значително променят цвета си: solyushki превърне жълто и черно кимион лилаво-бордо. Тези цветове те запазват и Zasole също Zasole в някои гъби, например, мляко гъби пипер, плочи могат да си купят зеленикав или синкав цвят.
подготовка
1. mlechniki накиснати в безсолно вода, за да се вари в продължение на 15 минути, след кипене. Cool.
2. Mlechniki да добавите сол и otvarivaya, а след това се потопете ги вече необходимо до 3 дни, не забравяйте да смените водата.
Процесът е един и същ. Подгответе листата и билки (с чиста вода), почистете скилидки чесън.
В долната част на съдове за готвене комплект за сол покритие и копър листа, че да покриват дъното. Те поставя слой от варени гъби плочи нагоре. Те не трябва да пресоване или обгърне, за да се даде - дори и ако в резервоара стане малко бульон. Laid слой равномерно поръсва с груби сол и малко чесън (твърде голямо количество от него инхибира процеса на ферментация). И така всеки ред. На върха на гъбите за покриване слой от листа и копър, сложи дървена, попарен с вряла вода и поставете кръг от потисничество. Над слой трябва да се появи листа 1-2 см течност. Сложете на хладно място.
След една седмица, за да проверите гъбите: за мирис и вкус. Гъби трябва да имат приятен кисел мирис на ферментация и да бъде посланик на мярката. Ако солта не е достатъчно, може да получите мухлясал миризма, след което добавете солена вода. Мухлясал миризма може да показва, че температурата е твърде висока (над 12 градуса С).
Ако прекалено солени гъби, гъби трябва да се измиват.
Гъби свиват. Ако е необходимо, можете да добавите нова партида от гъби, повторете горната процедура. Само трябва да се помни, че гъбите ще бъдат готови не по-рано от 30 дни след полагането на последния слой.
В процеса на осоляване е необходимо да следите състоянието на гъби. Ако се появи на върха на формата, а след това трябва да бъдат отстранени. При липса на течност през гъби - добавяне на солена вода. Sol процент отглеждане на 1,5-2 супени лъжици сол на 1 литър студена преварена вода. И всеки 1-2 седмици пробива гъбички маса в дъното на дървена шпатула в две или три места.
Можете да смени мариновани гъби в стъклени буркани, силно уплътнени и се изсипва на върха на растително масло. Ако се съхранява правилно гъби безопасно оцелеят до месец май, без да губи своите вкусови качества, ако не яде, преди да, разбира се.
Сервирайте може да бъде нарязан крушка или зелен лук, сезон с растително масло.
Mlechnik: За да се подготви това ястие след гъби може да се използва
Tuber кокиче
