Солена цаца състав, полезни свойства и вреди осолени сардели

Копърка солени закуски се смята за най-често срещаните жителите на повечето бивши съветски републики. Този малък осолена риба - един от най-важните продукти за износ България, Латвия, Дания, Норвегия и България.

Това е интересно: Всяка година в тези страни, уловени повече от 600 тона цаца риба.

Солени сардини - необходима стъпка, ако трябва да се подготвят рибата за дългосрочно съхранение и (или) допълнително мариноване, пушене или да се суши.

Осоляване рибата е както следва: в резултат на дехидратация при измиване и транспортиране на водата в тъканите се заменя с концентриран разтвор на сол, тя запазва рибата и предотвратяване на нейното влошаване. Количеството на солта в цаца може да бъде 6-12%.

Знаете ли, че? Понякога, за да се удължи периода на съхранение, на соления разтвор се увеличава до 14% или повече, но вкусовите и хранителните качества на такива твърди осолени риби се влошат.

цаца посланик поради различната температура може да бъде: топла и студена вода и се охлажда.
В зависимост от степента на насищане сол разграничени: наситени и ненаситени посланик.
Видове осоляване система «риба - сол - солен разтвор":

  • суха;
  • смесена посланик;
  • Wet или tuzluchny посланик;

100 грама солени шпроти съдържа:

  • 3 г мастни киселини;
  • 15 г пепел;
  • 85 мг холестерол;
  • 60 г вода.
  • Витамини В2, РР, В1, D
  • Минерални вещества: цинк, молибден, никел, желязо, калций, флуорид, калий, магнезий и фосфор.

Ползи копърка не е неоспорими, благодарение на:

  1. Полиненаситени мастни киселини, използването на които е превантивна мярка за предотвратяване на атеросклероза. те също имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове на понижаване на триглицеридите и вредни липопротеини;
  2. Витамин D, особено полезни за бременни жени;
  3. Калций и фосфор, които се съдържат не само в филета от трицона със сол, но също така и в опашката, гръбнака и костите. Те ще засили нашата костната тъкан и да помогне за укрепване на зъбите и ноктите човек.

Поради наличието на сол цаца добавки оцет и храните, добавени към продукта по време на съхранение, да я използват за хора, лекарите не препоръчват да се стомашно-чревни проблеми. Това може да предизвика възпаление на лигавицата на стомаха.

Как да се подготви и представи

По време на съзряването цаца сол в суровината изчезва аромат и вкус на сурова риба плът крайния продукт става сочно, търг. Отлежала осолена риба е с висока кандидатстване свойства, може да се използва без предварително приготвяне на храна.

Как солено сардели готви себе си? Необходимо е да се мият пресните аншоа труповете и ги поставя в емайла или гаванки, които са положени на дъното на солта и подправките. Можете да поставите аншоа в поредица купа, подправка със сол и подправки на всеки ред. Осолена риба готов след само 12 часа. Тя е готова за консумация осолени цаца - един ден след началото на осоляване.

Как да изберем

Висококачествени солени аншоа се случва, ако туршия абсолютно прясна риба. Как да го определят?

  • Външен вид. Покрийте солени шпроти, не трябва да има слуз плака и пожълтяване, дефекти и недостатъци. Цвят трябва да е безупречен, униформа.
  • Тактилна тест. Само с едно натискане на доброкачествен солени шпроти умерено еластични и плътни. Отпуснатите и лепкава цаца - остаряла.
  • Вкус. Един добър продукт не трябва да бъде неприятен кисела или алкална амоняк миризма, и мирис е необходимо не само риба, но също така и солев разтвор.
  • зреене стъпка. Когато незрели цаца филета в прешлени, разделени лошо, очите и хрилете са червени. Когато overripening филе твърде изтощена и има силна миризма.
  • Опаковка. Не забравяйте да проверите целостта на опаковката. Ако не се съхранява правилно вътре се появи излишък сок.

Максималният срок на годност на осолени сардини - един месец, но само ако това е трудно, осолени и да се съхраняват за барел на физиологичен разтвор. като температурата на съхранение трябва да бъде от -6 ° С до 8 ° С В конвенционалната съхранение хладилник време солени шпроти къщата, без да губи своите потребителски качества - до 2 седмици.

Calorie 137kKal

продукт енергийна стойност (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати)

Протеин: 17,1 грама. ( ∼ 68,4 ккал)

Мазнини: 7.6 гр. ( ∼ 68,4 ккал)

Въглехидрати: 0 гр. ( ∼ 0 ккал)

Степента на енергия (B | х | у): 49% | 49% | 0%