Сол, туршия

Консервната краставици, може би най-важните предприятия от летния сезон. Краставиците сега има малки, свеж, силен - точно така, както е необходимо, за осоляване. И те са лесни за туршия. Основното нещо, което е необходимо, - изпитаната рецепта и спазване на правилата на малък консервиране. И първата и втората ни сподели студио готвач готвене Culinaryon Алексей Zharikov.

Десет тайна от майстор готвач

• Преди осоляване краставици трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода в продължение на 2-3 часа, промяна на водата периодично.
• Измийте банки най-добрите в гореща вода. По-добре е да се използва сода за хляб вместо препарат за миене като сода - е естествен продукт.

За термична обработка на контейнерите, има два начина: първо - банките се изсипва вряща вода или пара, за да ги държи по-горе, и втори, по-надежден и лесен начин - калцинирана във фурна.

За да се стерилизира бурканите във фурната, трябва да се вземат чиста хартия за печене и я поставете върху банки, обхващат и гумени ленти. Можете да поставите цялата мокра. Сложете тиган в предварително загрята фурна на по-ниско ниво, така че големите банки, са били зад възможност. Ако ще да се затвори сладко, че е необходимо да се нагрява пещта до 90-95 градуса, но ако го направите кисели краставички, до 100-110 градуса. Дръжте буркани във фурната за 25-30 минути е необходимо. Основното нещо - не прекалявайте, в противен случай може да се спука банки. След термична обработка необходимо да се постави кутии с главата надолу към вътрешността и са предприели нищо.

Преди да започнете работа с стерилни банки трябва да измиете ръцете си.

При полагане на краставици, по време на образуването на слоеве, започващи с втория бит може да се добави повече чесън и червен пипер (не 2 и 3 и Ringlet карамфил). С пипер е по-добре да остане в средата на банките, така че ще опитате и осоляване няма да бъде твърде тежък.

Колкото повече ви постави на върха на подправки, вкусът на краставици и домати, ще станат по-богати.

При запълване на солена опит да се уверите, че всички продукти са били поставени под тях, те ще получат по-голяма тежест и да станат повече.

Оцетът е най-добре да се излива постепенно премахване на тигана от котлона, или осоляване може да избяга.

Един съвет от мен за сол: някои източници са дадени по-голям брой грама на буркан за ецване, но многократните опити да потвърждават, че 40 грама на литър саламура - е оптималния брой.

кисели краставички

- краставици,
- хрян листа,
- листа от касис,
- череша листа,
- чесън,
- бахар,
- карамфил,
- дафинови листа,
- копър чадър,
- малки глави лук,
- сол,
- захар,
- 70% оцет същество
- можете да добавите зърно горчица.

Етап 1. В долната част на стерилизирани 3 литрови туби поставят двойка листа парчета хрян 5-6 листа касис и съща череша, нарязан чесън (3-4 скилидки), няколко грах бахар и 5-6 карамфил, дафинов лист, 2 -3 чадър копър и няколко малки парченца лук, нарязани с дебелина пръстени.

Стъпка 2. След това трябва да се сложи краставици в буркан и се изсипва вряща вода за 15 минути.

Етап 3: водата се оттича в тиган и се добавя в размер на 1 литър вода 40 грама сол и 80 грама захар.

Стъпка 4. Дайте марината малко заври, след което добавете 3 супени лъжици 70% оцет на литър вода.

Стъпка 5. Ние даваме малко, за да се изправи срещу топлината, покрийте със стерилна капак буркан малко tryasom да излезе въздушни мехурчета, навивам на корицата. Ние се обръщаме с главата надолу буркана и се увива да се охлади бавно.

краставици барабан

Най-добре е да се готви тези краставици в тази барел, но може да се направи в една кофа, и по банков път.

- краставици,
- списъци с хрян
- листа от касис,
- череша листа,
- копър чадъри,
- копър стъбла,
- нарязан чесън,
- пипер черен пипер,
- супена лъжица сух синап,
- сол,
- вода.

Стъпка 1. стерилизира буркана по обичайния начин.

Стъпка 2. На дъното на банките положи листата на хрян, касис, череши, чадъри и копър стъбла. Сложете нарязан чесън, черен пипер и една супена лъжица суха горчица. След това сложете краставици.

Съвет: Можете да редове perestilat оставя френско грозде и череши, този вариант е много подходящи за ецване в кофата, като ние поставяме листата на върха.

Етап 3. Направи саламура от суров минерална или и вода. В 1 литър вода се прибавя 40 грама сол. Разбъркайте, така че всички сол е разпръснат, и да попълните в банката, но не и на върха, оставяйки 1,5-2 см, тъй като солената вода, ще се скитат и се изсипва.

Стъпка 4. Затворете буркана трябва само прикритие найлон, и преди да се затвори, не забравяйте да се разтанцуваш буркана с въздух от празнотата.

Етап 5 туршия оставят при стайна температура в продължение на поне 3 дни.

Саламура ще се сварят, пяна и може да изтече от под капака. Това е нормално. Краставици подкисляват естествена ферментация без оцет и други добавки.

Стъпка 6. След три дни, банките трябва да бъдат отстранени на студено (изба или хладилник) и се съхранява добре преди употреба.

Кисели краставици с чери домати

- чери домати,
- краставици,
- Черен пипер (в грах)
- люти чушки,
- копър,
-chesnok,
- лук.

- сол - 1,5-2 л;
- захар - 4-4.5 супени лъжици;
- оцет 9% - 20 мл;
- дафинов лист - 2 бр.

Етап 1 лук нарязани на 6-8 парчета. Люта чушка, нарязани на половина пръстени малко по-малко от сантиметър. Нарежете връзка копър за 3-4 големи парчета.

Стъпка 2. Направете саламура в отделна купа.

Стъпка 3. В долната част на банките ние поставяме малко количество дебели клони копър, 2 скилидки чесън и червен пипер 2 къдрица. Добавете щипка зърна черен пипер и резен лук.

Стъпка 4. Ние разпределяме плътен слой от краставици. Ние ги поставете на върха на чери домати, близки разстояния между техните краставици. Повторете слой по слой като се започне с подправките.

Стъпка 5. Продължете да стека слоеве от продукти, докато ние се изкачат на върха на буркана. Важно е, че последният слой бяха подправки. Както ецване да добавите стафиди и листа от различни билки, в зависимост от това какъв вкус искате да добавите осоляване.

Стъпка 6. Напълнете саламурата бавно до равномерно да я разпространява в цялата банка.

Стъпка 7. Ние си запазваме саламурата да изстине леко. Затваряне и отстраняване на съда на хладно място, за предпочитане в хладилник или изба.