Соевият вреда или полза шокиращата истина, Надя Андреева
Споделете това в Facebook Tweet
Няма съмнение, соя е един от най-спорните продукти в света.
В зависимост от това кого попитате, е било една голяма суперхрани, или отрова, нарушава хормоналния баланс.
Както и в повечето проблеми на властта, са разумни аргументи от двете страни.
Какво е соя, и как се използва? 
Соята - растение от семейство бобови, което се случва от Източна Азия.
Соята се използва в тофу, соево мляко и разнообразие от заместители на мляко и месни продукти. Тя също така е член на такива ферментирали храни като мисо, натто и темпе.
Благодарение на ниската цена и специфични функционални свойства, соево масло и соев протеин имам в най-различни преработени храни, така че повечето хора консумират големи количества соя, без дори да го осъзнават.
Соевият протеин също е ключова съставка в храните за кърмачета на базата на соя.
Хранителните вещества в соята
Цели соята съдържат редица важни хранителни вещества.
100 грама варени зрели цели соеви зърна съдържат големи количества манган, селен, мед, калий, фосфор, магнезий, желязо, калций, витамин В6, фолиева киселина, рибофлавин (В2), тиамин (В1) и витамин К.
Соята са доста по-добър източник на протеини. Те не са толкова богати на тях, като месо или яйца, но в навечерието на други растителни протеини. Въпреки соя обработка при висока температура може да променя физическите свойства на някои протеини и намаляване на тяхното качество.
Поради тази причина е много важно да се избегне соево масло (и други растителни масла, богати на омега-6) и преработени продукти, които го съдържат.
Соята може да е полезно за здравето
Би било погрешно да се говори само за минусите, да не говорим за професионалистите. Истината е, че има някои доказателства за ползи за здравето соеви е за някои хора.
Важно е да се има предвид, че, дори и ако соя понижава холестерола (за което изследвания все още не е постигнат споразумение), няма гаранция, че ще се намали вероятността от сърдечно-съдови заболявания.
Също така, има някои изследвания, които показват, че соята може да намали в напреднала възраст, рискът от развитие на рак на простатата. И тази форма на рак при мъжете се среща по-често.
прием на соев в храната може да ви убие!
Може да сте чували, че:
- От соя ще се развие рак на гърдата на гърдата.
- Соеви храни за кърмачета са опасни за бебета.
- Генетично модифицирани соеви продукти може да трябва да бъдат променени.
- Соеви продукти инхибират функцията на щитовидната жлеза.
- Соев предотвратява абсорбцията на минерали и нарушава храносмилането.
- Тофу е болестта на Алцхаймер.
Въпреки това, аз препоръчвам често соя като компонент от диетата на пълноценни храни.
Много хора се чудят, защо да включа тези продукти в светлината на това страшно осветление опасност от соя в медиите. Причината за това е сравнително прост.
Какво научни доказателства за соя
Ако искате да намерите отлична, безпристрастен, основана на науката преглед на всички съответни клинични данни за соя, Препоръчваме Ви да прочетете доклада от 100 страници на научните изследвания на Агенцията и оценка на качеството на здравните грижи, озаглавен "Резултати от соя въздействие върху здравето." които прегледаха хиляди изследвания на базата на строги критерии за научна валидност.
Сключването на този доклад е, както следва: няма доказателства, от съществена полза или вреда, ако започнем от съществуваща днес като доказателство.
Опасности, произтичащи от соя, са преувеличени. Ползи също може.
Нека да разгледаме четири от тези твърдения и изследвания зад тях, така че по-добре да се разбере истинската връзката между консумацията на соя и потенциални заплахи за здравето:
1. "соев причинява рак на гърдата"
Тъй като соеви продукти съдържат естествени растителни съединения (наречени изофлавони), които изглежда да действат като хормони, някои хора са загрижени, че тези продукти могат да повишат вероятността от хормонално предизвикани заболявания, такива като рак на гърдата. Но се оказва, че не е така.
Всъщност, резултатите от научните изследвания показват точно обратното:
- Всички демографски проучвания показват, соя или намаляване на риска от развитие на рак на гърдата, липса на експозиция.
- Единственото проучване показва повишен риск от рак, проведени върху мишки без яйчниците или увреждане на имунната система, отнема големи количества обработена соя.
- Изследвания при мишки в яйчниците и функциониране на имунната система, показват забавяне на растежа на тумора.
- Проучванията при мишки не могат да отразяват влиянието на соята върху хората.
- Соевите храни в ранна възраст (на детството и юношеството) изглежда да има значително защитен ефект срещу рак на гърдата.
Ако наистина искате да се намали риска от развитие на рак на гърдата, пият по-малко алкохол и яде по-малко транс и наситени мазнини - всички тези съединения могат много да повишат риска.
2. "соев - е отрова за щитовидната жлеза"
Мисля, че това изявление прави от мухата слон. Да, няма съмнение, че соята може да повлияе на щитовидната жлеза. Основният въпрос е колко ще го вземе?
Преглед на проучвания не намери значим ефект на соя на щитовидната жлеза, освен в случаите на онези, които страдат от липса на йод.
Убеден съм, на базата на моя оценка на тези и други изследвания е, че обичайната сума на традиционни соеви храни не представлява никаква заплаха за щитовидната жлеза.
3. "Ферментирало соята е по-добре от не-ферментирала"
Но това твърдение, което всъщност е безпочвено. Това е така, защото соя - заедно с други бобови растения, ядки и семена - съдържат съединения, наречени фитати, които се свързват с минерали в тялото си, и включват някои потенциално вредни съединения.
Азиатските култури, които традиционно се консумират соя, обикновено най-напред е ферментирал. Този процес се разпада соя и улеснява неговото усвояване. В допълнение, ферментация добавя допълнителни хранителни вещества и пробиотици за соя.
Заключение. По този начин, соя - приятел или враг?
Тук е моето мнение за него:
- Соята не трябва да бъде за вас в основен източник на протеин. Избягвайте соеви хапчета. Избягване или намаляване на потреблението на соево мляко, соево сирене и други преработени продукти, соя.
- Насладете се на традиционно ферментирали соеви продукти като мисо, темпе, натто и традиционно приготвено соев сос. Въпреки това, се уверете, че тези продукти са органични и не съдържат ГМО.
Така че, дали трябва да ядат соя? Моят отговор е - да, но при спазване на две много важни принципа:
- Кажете ДА цяло, тази соя. Окинава - най-дълголетни хора в света, може би отчасти заради диетата си. За повече от пет хиляди ядат твърди органични и ферментирали соеви продукти.
- НЕ на преработения соя. Зад тях има хиляди години за традиционна употреба, както и пълнозърнести соеви храни, те се обработват и съдържат нездравословни мазнини и други съединения. Тези видове соя ме предизвикат истинска тревога.
Кога смятате, статиите в медиите за соя, не забравяйте няколко неща:
- Опасности, произтичащи от соя, преувеличени (и ползи, може би прекалено).
- Ние ядем твърде много преработени соя (и преработени храни като цяло). ги премахне от диетата си, и да се избегне концентрати или изолати, соев протеин, хидролизиран растителен протеин, или структурна, хидрогенирано соево масло, соя и неорганични източници, боклуци храни от соя като тофу и соев сладолед.
- Цели соеви протеини могат да бъдат източник на добро качество и растителни съединения, които подобряват здравето.
- Яжте само органични соя. Избягвайте генетично модифицирани сортове.
- Замяна на соево масло в зехтин, рибено масло, ядки и семена.
- Кърменето.
- Не се притеснявайте, защото соев повлияе на развитието на рак на гърдата, ако го ядете на видовете и количествата, които аз препоръчвам. Доказано е, че соята предпазва от рак на гърдата, ако започнете да го използвате по-ранна възраст.
- Въздействието на щитовидната жлеза е малък или незначителен, освен ако не страда от липса на йод (можете лесно да получите йод от яденето на риба, водорасли или морски зеленчуци или йодирана сол).
Соевите продукти: вредни, по-полезни, най-полезен
Както при всички продукти, трябва да се яде соя в умерени количества. Препоръчително е един до два пъти на цяло и ферментирали соеви продукти в седмицата. Един талвег - е половин чаша тофу или 1 чаша соево мляко.
Но не всички соеви продукти са едни и същи. Направете правилния избор за да се гарантира, че ще получите най-добрите и най-чистите форми на хранителни вещества от соеви продукти.
Избягвайте соеви бургери, соев енергийни барове и "frankensoevyh" продукти
Потърсете думи "соев протеин" на етикета - това означава, че продуктът, съдържащ се в соята се обработва. Когато соята преработени, хранителни вещества се губят.
Други високо преработени "frankensoevye" продукти имат вкус и изглежда като колбаси, пържоли, сирене и други хранителни продукти. Избягвайте ги. Тези продукти са най-вероятно пълни с захар, мазнини и рафинирано брашно.
Изберете мъдро: соево мляко
Вие трябва да изберете правилния вид, за да се извлече реални ползи от соя. Много разновидности на соево мляко в продажба са третирани и не са направени от реални соя. Fresh соево мляко е най-добре. Ако не е лесно да се намери, изберете соево мляко от цели зърна.
Пазете се от дългосрочно съхранение. Може да разгледате и етикета за скрити или добавена захар.
Най-добре е да се избере едамаме, тофу и ферментирали соеви продукти
Цели соеви храни - най-добрият избор. Те не се обработват, така че те да запазят най-полезни хранителни свойства.
Едамаме - това е чудесен източник на протеини. Сервирайте само половин чаша едамаме осигурява 8 грама протеин - три пъти повече протеини, отколкото вие ще получите от повечето други зеленчуци.
Други изпълнения на цели соеви храни включват такива сортове като темпе, MISO и Natto изработен от ферментирали приготвени соя.
Темпе - източник на високо протеин на такива хранителни вещества като витамини В2, В6 и В3 и минерали - магнезий, мед, желязо, манган и фосфор. В допълнение, той е добър източник на мононенаситени мастни киселини.
Натто - тя е ефективен продукт, богат на ензими Nattokinase, който е доказано, че намалява риска от образуването на кръвни съсиреци и помага разбият плаки, свързани с болестта на Алцхаймер.
Обикновено азиатски раздвижване пържене
- Мариноваме на тофу в продължение на 30 минути в течни аминокиселини, червен пипер люспи и пълнене.
Докато тофу е мариновани, свързване на ориза и 1 1/4 чаши вода в тенджера. Довежда се до кипене. Намалете огъня и се покрива. Оставете да къкри на слаб огън за 30 минути или докато се абсорбира вода и ориз е нежна. Да се отмени.
Фурната до 180 ° С Хвърляне, разбъркайте мариновано тофу със сусам. Пече покритие сусамово форма тофу незалепващо в рамките на 30 минути.
За получаване на сос, напоена кайсии, взети заедно с течността, в която е напоена, фъстъчено масло, джинджифил, чесън, оцет, арарут прах и червен пипер люспи в храна процесор или мощен смесител и се смила до хомогенност. Сместа се прехвърля в малка купа и се оставя настрана.
В голяма тенджера, и се загрява водата в лук вода соте, броколи, моркови, чушки, грах за 5 минути, се добавя вода, колкото е необходимо, за да зеленчуците се обгорена. Добавете зелето и гъби, капак и оставете да къкри на слаб огън, докато зеленчуците са само нежни. Махнете капака и vyparte-голямата част от водата. Добавете спанака и разбъркайте, хвърлят, докато изсъхне.
Добавете соса и се разбърква, докато всички зеленчуци са покрити с глазура и сос ще бъде горещо, и то не се появява мехурчета, около 1 минута. Разбърква се в кашу и тестени тофу. Сервирайте върху разкъсан маруля с 1/4 чаша ориз на човек.
Вариант: Ст направим пържени боб или малки парчета пилешки гърди или скариди (60 г на човек) и зеленчуци.
Споделете това в Facebook Tweet
