Сода-гасят или да разберете как да го направите
Сода-гасят или изнесе? Как да го прави.
Когато печете различни кифли, торти, палачинки. пайове и други като тях, ние често се сблъскват с бакпулвера и содата (или бакпулвер). Техният принцип на действие е интуитивно разбира от почти всички, но в процеса на готвене, продължава да поставя някои въпроси, като например дали да гасят пепелта и как да го направя прав ви трябва.
Какво е това и как работи той?
Soda - известен още като натриев бикарбонат, е натриев карбонат, натриев бикарбонат, също така - с химична формула NaHCO 3. При контакт с кисела среда сода влиза с реакцията й за разлагане на сол, вода и въглероден диоксид. Това е въглероден диоксид и разхлабва тестото, което му придава блясък и порьозност. Сама по себе си, сода не е много добра и бакпулвер, и следователно изисква присъствието тест киселина.
Бакпулвер или бакпулвер е смес от сода, киселина (обикновено лимонена) и инертен компонент, роля, която обикновено е на брашно или нишесте (най-малко - пудра захар). сода и съотношение киселина се избира така, че реакцията не беше остатък. Ето защо, когато се използва допълнителен дезинтегрант киселина е необходимо.
Гасят или изнесе?
Ако разпадащо е ясна - да спи, разбърква се и се готов - тогава със сода често имате въпроси. Най-изгарянето на тях - защо сода за погасяването на оцет. И дали е необходимо да го гасят изобщо?
Сама по себе си, сода не е много добър бакпулвер (Говоря за взаимодействие с нея теста без кисели съставки). Няма, някои дезинтегриращи ефект все пак произвежда - най-малко, тъй като при високи температури (от 60 градуса) сода разлага на натриев карбонат, въглероден диоксид и вода. Но се оказва непълна реакция - и като резултат получаваме достатъчно свободни, тесто и често "сапунена" вкус на сода в окончателния печене.
За да се преодолее този проблем, по-голямата част от домакини забавя сода с оцет - и то не съвсем правилно. Както обикновено е случаят? В определен брой набрани лъжичка сода, се излива върху количество оцет, и сместа се пръскащ мехурчета, след което се намесва в тестото. Защо това е грешно? Фактът, че реакцията, което е добре, което ще се проведе в теста работи на въздух и е в по-голямата си част, безполезни. Мнозина биха казали, че печените ястия, той все още се покачват. Да, тя се издига. Но само поради факта, че в повечето случаи, не са изпълнени делът на сода и оцет - и част от содата просто не реагира. Ето една малка част и произвежда разпадащия се ефекта, който сме свидетели на изхода.
Как да го направя така? В идеалния случай сода смесва с сухите съставки и киселина (под формата на лимонов сок, кисело мляко и т.н.) - с течност. След това бързо се месят тестото чрез комбиниране на двете смеси, и след като фурната.
Защо в някои рецепти и сода и бакпулвер?
бакпулвер и сода делът на киселина е избрана по такъв начин, че реакцията се провежда без остатък. Но ако рецептата съдържа съставки, които могат да доведат до силно кисела - те изискват повече сода, които добавяме бакпулвера отделно. Такива съставки включват млечни продукти (сметана, кисело мляко, извара, кисело мляко, мътеница, суроватка), плодове и ягодоплодни сокове и пюрета, оцет, мед, шоколад, лимонена киселина и други.
Смятате взаимозаменяеми сода и бакпулвер?
Взаимозаменяеми, освен когато има мед в тестото, което изисква задължително присъствие на сода. Аз на мястото на 1 ч.л. бакпулвер Уг TSP сода и обратно - 1 чаена лъжичка сода за хляб 2 ч.л. бакпулвер. Смяна на сода, бакпулвер, помни, че последният от желаната киселина.
Как да се готви у дома бакпулвер?
фабрика съотношение бакпулвер стандарт сода, киселина и пълнител - 5: 3: 12, съответно. Това е, за да се получи 20 г дезинтегрант трябва да отнеме от 5 грама натриев, 3 грама на лимонена киселина и 12 грама брашно или нишесте. Трудността се състои в това, че мярката на точното количество на възможните съставки само с помощта на електронни везни.
Свързани новини: