синдром на китайския ресторант
писмо
"Преди няколко години бях в един от китайските ресторанти в Москва повод беше запомнящо се. - приятел се жени за синолог и младоженеца реши да въведе" стомаси "приятели с традициите на тази далечна страна.
Източна екзотична кухня ме заплени - вкусна вкус на месо и риба, деликатните аромати, сладникав сосове, подправки проститутка. Изядох от сърце, а през нощта се събуди от ужасни спазми - гадене, стомашна vspuchilis, затруднено дишане. Така че лошо, че не е за мен винаги. Най-доморасли и жестоки начини аз Почистете и измийте тялото си. Атаката се проведе в час, но в продължение на няколко дни, че тялото е било покрито с обриви и поемете дълбоко дъх не беше достатъчно силен. Тогава аз, честно казано, е решил, че причината е необичайно храна, преяждане, или някаква инфекция.
И тази пролет отидох на почивка в Тайланд. След първата вечеря забравих атаката е повторил, принуждавайки ме да си спомня подробностите от "отравяне" на преди две години. В следващите дни болката не ме измъчват, докато след закуска, която ядях овесени ядки, мляко, сирене и кафе. След обяд и вечеря всичко се повтаря. Аз трябваше да отида на лекар - в полза на здравното осигуряване са включени в цената. Д-р реакция ме изненада. Той каза, че е наясно с този синдром, и ме посъветва да се откаже от ястията, които да включват и ароматизиращи E-621. Аз трябва да кажа, че той изброени по-голямата част от месни и рибни деликатеси. "И не забравяйте да се елиминира напълно нашата сол." Така той нарича подправка ярки слънчеви цветове, които е украсена на всяка маса. Тя даде деликатни ястия вкус и мирис. Това, както се оказва, е много подправката на E-621, който се нарича, в най-чистата му форма. Всъщност атаки изчезнаха.
Обратно в Москва, аз започнах да се обърне внимание на съставките, използвани продукти. Оказа се, че осем от всеки десет подправки, сосове, кетчуп, сухи супи, кубчета бульон представят коварна E-621. Особено щедри на тази добавка са сухи подправки различни страни за производство на "Maggi", "Knorr" чесън "апетит", "зеленчуци". И в повечето други хибридни смеси от сушени билки, зеленчуци, сол и заемат важно място фатално за мен E-621, или натриев глутамат. Излишно е да казвам, че съм ги изключи от употреба.
Що за E-621? Защо неговия обхват се разширява непрекъснато - наскоро видях тази съставка дори пакет бисквити? Има диетолози одобрявам тази тенденция? "
натриев глутамат или E-621, сега може да бъде описан като един от подправки лидери. Външно, е бял или светложълт прах, като сол или захар. Сама по себе си тя няма вкус и мирис, но има специален имот за подобряване на себе си, отличителен вкус на всяко ястие е готов. Бързо се разтваря във вода, без да остави остатък.
E-621 се използва за обогатяване на естествения вкус и апетитен аромат на храната. Най-често се използва в месни продукти, птиче месо, морски деликатеси и странни полуготови продукти. По-рядко и в по-малки количества добавени към гъби ястия и сладкиши. Във всички страни, тази добавка, обаче, в различни пропорции, които се използват при производството на консерви, сосове, подправки и супи се концентрират.
MSG е незаменим за вегетарианци, и тези, които са принудени да се елиминира напълно от диетата или ограничи приема на сол. Ястия, приготвени E-621, спечели миризма на месо, пиле или риба, и не изглежда скучно и вкус. А соево месо заместител всеки MSG дава вкус на месо.
Страхът от мистериозната натриев глутамат, няма причина. Тази хранителна добавка присъства в много видове храни, и дори в човешкото тяло. E-621 се получава от глутаминова киселина, която е част от почти всички протеини. В свободна форма на натриев глутамат в естествените продукти намерено, макар и в малки количества. Това означава, че не е чуждо на човешката природа. Не е преувеличено да се каже, че MSG не е вредно за организма.
Глутаминова киселина се намира в прясно набрани зеленчуци и месо двойки - това обяснява силното им вкус и мирис. При съхраняване на продукта от броя на аминокиселините се намалява и добавяне на натриев глутамат до известна степен "пълни" свеж вкус. Това означава, че той съживява естествения аромат на храна, отслабен от по-продължително съхранение. Ето защо, тя се използва широко в продукти, които са приготвени от суровини от сладолед. При производството на колбаси, шунка и мляно E-621 се добавя едновременно с сол и подправки.
MSG не губи овкусител имоти по време на топлинна обработка, замразяване и консервиране. Продуктът, който се въвежда в Е-621 и храната напръсква с разтвор на натриев глутамат надеждно поддържане на качеството по време на продължително съхранение. Този факт се обяснява: антиоксидантни свойства на натриев глутамат инхибират окисляването на мазнини, изразено в гранясването продукти.
Препоръчваната доза използване E-621, е както следва: 1 кг продукт или на 1 литър течност се добавя 1-1.5 грама прахообразен натриев глутамат. Това е около една четвърт или една трета от една чаена лъжичка.
Преброяване без усложнения. Например, популярен сух подправка "зеленчуци" почти една трета се състои от натриев глутамат, който е посочен в списъка на съставките на опаковката. Ето защо, собственикът може да добавите на литър супа непълна чаена лъжичка подправки, като не забравяме да се намали или дори премахване на сол напълно.
Традиционно, най-широко използваният MSG е в източната част на кухня. Лидерите са Япония и Тайланд. Екзотичните ориенталски ястия за нас E-621 се добавя в 3-6 пъти повече от обичайното европеец. Но много от нашите сънародници като ястия с тази добавка и щедро овкусени с храната си.
Има хора, които да отговорят на тази добавка много бързо - появата на гадене, виене на свят, слабост, кожни обриви. Те обикновено са тези, които страдат алергични реакции. Този ефект на глутамин не доказва вреда на E-621. В края на краищата, ние не можем да отхвърлим цитрусови или шоколад само за това, че те имат много да причинят алергии. Просто алергии се опитват да ги отстранят от менюто си или да намалят потреблението си. Също така, трябва да действа и натриев глутамат.
Що се отнася до децата, детските храни не съдържат натриев глутамат, за този въпрос, и няма други хранителни добавки. Като цяло, диетолози смятат, че малки деца по време на формирането на вкус е по-добре да се хранят с храни, без пикантни подправки. За студенти и същ дневен курс на консумация на натриев глутамат не трябва да надвишава 0,5 грама.
историческа информация
В началото на ХХ век японски Икеда старателно проучени национални ястия и главно соев сос, който традиционно се използва от жителите на азиатския регион. В проучванията си, той се опитва да приведе законодателството между подобрена храна вкус и редки видове, годни за консумация от водорасли, които в продължение на векове са били добавени към продуктите. Установено е, че съставът включва водорасли глутаминова киселина. Тя дава храна богата гама от вкусове. Скоро учените получили патент за производството на натриев глутамат. Земя на изгряващото слънце е пленен хранителна добавка, наречена "Aji но Moto", се превежда като "душата на вкус." През следващия век MSG завладява света.
В Китай тя се използва за повече от шест века, и се нарича "Fe-Цин" - "чудо на прах". Необичайни европейски организми, когато излишък на E-621 понякога изпитват алергична реакция, която с лека ръка американците наричат "китайски синдром ресторант". По едно време, американските лекари обявяват "глутамат овкусител" безкомпромисна война. Те го вързаха с консумация на изтръпване и астматични пристъпи.
След това натриев глутамат сериозно проучен европейски специалисти. Обвинения отхвърлени и общопризнати E-621 безопасна хранителна добавка. Особено ревностен за нещастния MSG ходатайствал европейските лекари, които доказват, че тя подобрява паметта, помага да се концентрира и укрепва нервната система. И като цяло е една от съставките, необходими за човешкото тяло.
Материали на сайта са предназначени за лица на възраст над 18+ () 18 години.
Екстремистките и терористичните организации забранен в България: "В сектор", "Украинска въстаническа армия" (УФА), "LIH" (IG, Ислямска държава), "Dzhabhat Фатах ал-Шам" (бивш "Dzhabhat ан Nusra", " Dzhebhat ан Nusra "), Националната болшевишка партия," Ал Кайда "," UNA-UNSO "," ДДС "," Руско национално единство "," талибаните "," Меджлиса на хората Кримската татарски "," Свидетелите на Йехова ". Пълен списък на организации, за които съдът прие влезе в сила, решение за ликвидация или забрана на дейност, е на интернет страницата на руското Министерство на правосъдието