Шоколад tortino да бъде горчив - уикенд - Комерсант

За Кейко казва традиционна италианска готвач Салваторе Osteria Numero Uno Бианка. Интервю на Анна Karmanova

Знаем за шоколад tortino - но какво друго са те?

Всички видове: в допълнение към сладко tortino аз готвя зеленчуци - вегетариански и постни в менюто, а дори и Райс tortino с PE-ре-PEL-Koi.

Пъдпъдъци? Тя ви е, Сицилия, така че да овладее руска кухня?

Ни най-малко. Пъдпъдъци и Сицилия изобилстват. Като цяло, има много повече птици от големи животни - така лов и развитие. Една фигура като италианците не по-малко тестени изделия в Сицилия е смесен с месо от риба и дивеч. Подобно на традиционните oranchini - оризови топки с месо. Там ще бъдат пълнени пъдпъдъци месо.

Tortino - това е тортите. Всичко, което може да назоват думата. Keiki - то торти, пайове и в същото време. За разлика от пая, че за приготвянето на различни tortino могат да се използват напълно различни, неповтарящи се съставки, но в резултат на всички без изключение tortino - пет или десет минути във фурната. Нека да разгледаме tortino ориз като пример.

Ние трябва да започнем с ориз или пренасищане?

Райс не иска обичайното разнообразие, но само Carnaroli - един от които в момента правят ризото. Отколкото е добър? За винаги се подготвя ал денте, то трябва да се дъвчат. Ние Разтопете маслото в тиган, фино котлет лука и заспивам тук Carnaroli. Масло, сериозно затопля, "затваря" ориз зърно. Сега се изсипва в бялото вино тук и чакат, за да се изпари по естествен път. След това ние не дават да се отпуснете и да добавите една прилична сума на зеленчуков бульон.

Трябва ли да покрие капака на ориз?

Във всеки случай! Това е ужасна грешка, която много хора. Райс трябва да бъде пържена и се задушава в очите! Всичко в бульон, че ще остане не повече от 15 минути, но в средата на този период, който е около пет минути до шест, след добавяне на бульон, трябва да се излива в тенджерата и дори сос домати. След 15 минути всичко се свежда далеч, ние получаваме пикантен състояние ориз "супер ал денте". Това е точно това, от което имаме нужда, защото в предната част - фурна. Когато се отстранява от плаката незабавно в охлаждащата Фигура хвърлят brusochek масло, търка сиренето и се покрива с капак. Сега ние трябва да се затваря за сирене и крем с аромат на миналото към дъното. Масло, температура на топене, obvolochet гранули и отделянето им една от друга.

Ще тази цифра да се поддържа желаната форма, особено след като е бил във фурната?

Не, но ние не искай невъзможното от него. Райс трябва да престои една нощ в хладилника и "вземете". Тогава ние разделяме студен ориз в две сурови яйца и ги разбърква. Това ще даде на лепливост и еластичността на тестото подготвени tortino пъдпъдъци.

Между другото, да вземе пъдпъдъците български или просто внос?

Използвам мляно местен пъдпъдък. Това твърде подробно не обясни какво да правя с тях, бих казал, че се готвим нещо като яхния или сос болонезе. Това означава, че тук и домати и лук и чушки, моркови, както и целина. На първо място, запържете зеленчуците, а след това да добавите свои собствени говеждо месо и бяло вино, за да започнете гасене. Месо, както във всяка яхния, трябва да е малко по-голям от соса към него.

В някои ястия по-добре се пече tortino?

А растително tortino мирише на оцет и патладжан.

Така че - не яйца, не сирене, някои патладжан. Ние намалят плочи, смазват с зехтин и сол-пипер скара. Пълнежът се състои от растително сос. За него, ние трябва чушки, тиквички, патладжан, доматен сос, целина, моркови и лук. В тиган се налива малко зехтин и добавете нарязания на ситно чесън. Отопляем, миризмата отиде - тогава можете да излея всичко останало. Когато зеленчуците са леко препечен, ние добавяме бял оцет и мед. И чакаме сока. Горчивият вкус на скара патладжан перфектно ще се слее с относително кисела сладостта на пълнене. кутии патладжан листа поставени и след пълнене, затваряне отново патладжан. След пет минути във фурната на 190 градуса, когато сте готови.

Но горчивината на патладжан tortino, в края на краищата, вие може да се възползва tortino шоколад, нали?

Водещи новини от "Y" можете да получите в VKontakte