Шкафове разстоени и принцип на работа на камерата и характеристики
В процеса на печене на хлебни предприятия кулинарни продукти е дълъг и сложен процес цикъл, където преди процеса на печене се управлява много различно оборудване: пластификатори, и г машина брошури на, Шкафове разстоени камера и др.
Това, което беше Шкафове разстоени?
е необходим процес на хлебни неподатливост всъщност за газ въглероден диоксид в заготовките на тестото, което им позволява да се увеличи резолюцията и подобряване на вкусовите качества. По този начин обемът на богати торти, мъфини всмуквания, или хляба се увеличава значително.
Различията Шкафове разстоени и фотоапарати е размера и конфигурацията. Камера изисква свалянето използващи колички за по-нататъшно изпращане на въртящата се пещ. Построен като предназначена за зареждане на GN контейнери, касети, тави за.
принцип на работа
Шкафове разстоени представлява тесто ферментиране апарат, снабден с нагревателен елемент (TAN) и тавата. процес неподатливост се извършва чрез изпаряване на вода чрез нагряване, което води до тест ферментация, насищане с въглероден диоксид, нарастването на размера на тестените парчета. Равномерно разпределение на топлината се осъществява чрез естествена циркулация на пара. Също така, това се отразява на начина, по който да се избегне zavetrivanie тестени късове. Оптималният режим за работа е температурата от 30 до 60 градуса и нивото на влажност не повече от 95%.
Как да изберем Шкафове разстоени
Има някои основни критерии за избор на вида на оборудването:
- тип контрол (електронни, механични, електромеханични). Модели с механични промени в температурата и влажността, колкото е възможно по общия пазар поради тяхната простота, здравина и достъпност. В някои случаи е възможно да се срещнат по-сложни устройства, контролирани от пещ (модел на марката Unox) на.
- Марка и страна на произход. Днес, в сегмента на кабинетите е много широк и е представена от различни местни, италиански, немски, френски марки, да не говорим не е малък асортимент от азиатски производители. Шкафове разстоени Unox, Abat, INOKSAN, Рада, Sunrise се използва широко в бизнеса с пекарна.
- нива на натоварване номер (4 до 24). За малкия бизнес, това е достатъчно, за да 6-8 нива, както и за производство в големи мащаби - на няколко нива шкафове или камери.
- Външни размери.
- Материал на корпуса и на работната камера (неръждаема стомана или емайлиран метал).
- формат GN.
- Топлоизолация. Дебелината на стената на топлоизолационни материали пряко влияние върху ефективността. Колкото по-малко загуба на топлина, толкова по-малко се изразходва за поддържане enegrii топлина. Ето защо, в един шкаф с дебел стени топлина изпарява много по-бавно. В същото време в развитието на много внимание се обръща на моделите на кабинета запечатване врати и изолационни пода.
- При проектирането. Говорейки за изграждането на Шкафове разстоени, трябва да се обърне внимание на специфичните характеристики на този или онзи орган. Някои модели се предлагат като затворена, но те са много по-рядко от шкафове с прозрачна врата. На второ място по популярност се дължи на наличието на камери видимост и възможност за проследяване на процеса, без да отваряте вратата.
- Съвместим с печки. Някои шкафове са гъвкави и са с напълно самостоятелно управление, а други са предназначени за работа с конкретен фурна или серия от марка. Избор на кабинета в съответствие с критериите, ще можете да изберете най-оптималния модел за неподатливост хляб или сладкарски изделия.