Serviznaya, характерни за търговски помещения, кетъринг, организация и правила за експлоатация

Място за съхранение на прибори за хранене и извеждане сервитьори от порцелан, стъкло, метал, наречен прибори serviznoy. Тя трябва - да е близо до миене на съдове за хранене. В някои случаи, когато прането се отстранява значително от трансфера, то се съхранява в serviznoy малко количество чисти покривки, салфетки, ръчната спирачка дозиране сервитьори в случаите, когато получените предмети, са недостатъчни.

За съхранение на прибори и уреди serviznaya оборудвана с шкафове и рафтове. Удобен за това и висящи рафтове. Съдове се поставят за съхранение от тип отделно от порцелан, стъкло, кристал, метал. Инструменти поставят в чекмеджета с отделения за ножове, вилици, лъжици. Сложих на ястията, така че е удобно да се взема, като чаши, сос лодка - химикалки навън.

Стандарти за оборудване, предоставени от наличието на три предприятия, три и половина, а понякога и четири комплекта съдове и прибори, на едно място. Два комплекта се търгуват на търговски етаж и в ръката, миналата пакет в измиване. Такъв брой прибори и уреди осигурява правилна поддръжка на посетителите с две, три пъти повече от оборота на място на час. В вечер в ресторант, когато мястото си на масата се използва в почти всяка нужда от прибори и уреди се намалява до една и половина серии на едно място.

Как напусне ястия и друго оборудване, зависи от характера на предприятието. Съдове и прибори за зали за продажба предприятия (включително ресторанти) идват от килера под доклада на лицето, отговорно за тяхната безопасност. Отговорност за .posudu и устройства в обращение, може да се наложи: в предприятия, където посетителите се обслужват от сервитьори, - на serviznoy служител, да освободи ястия, заместник-директор на компанията, администраторът на управителя в зала или бригаден сервитьори; в предприятия със самостоятелно обслужване - на заместник-директора на компанията, администраторът на залата или други упълномощени от заповедта на директора на компанията. Те се състоят от финансовия пасив.

Съдове се издават в количество, необходимо за непрекъснато обслужване на посетителите (валутен фонд).

Ако е необходимо, по време на прибори и инструменти е съставен да се бори, скрап, повреда, загуба на ястия и форма № устройства 74 (описани по-долу). Акт, издаден комисия в състав: служител, отговарящ за чиниите в обращение, оборудване, работници, които докладват под тези стойности през целия ден, както и представител на синдикалната организация. Актове прегледана от предприятието. В предприятия, както и такава процедура може да бъде създадена, в която се стъкларията и инструменти се определя на тезгяха за безплатно ползване от сервитьори, в отчетността се издава само от кристал кухненска посуда. В този процес, че запасът се попълва ястия. В предприятия със самостоятелно удостоверение, изготвени в броя на форма 75.