Service за гости на банкет

Наскоро организацията на банкета на масата реши да предостави на предлагането за аперитив преди банкетни гостите в отделна стая, където те очакват пристигането на гостите на честта, се срещат, говорят. За да се запълни тази пауза като аперитив коктейли, вермут, водка, сок и други напитки. Понякога с аперитив на гостите се предлага хапки - сандвичи, закуски, сандвичи тапас. Всички напитки и закуски са на разположение сервитьори. За тази мокро помещение очила, стека, очила предварително напълнени 2/3 от тяхната напитки контейнер и се облякоха с малка тава на разстояние 2-3 см един от друг, по-рано поставените в тавата една салфетка.

Чаши за вино, поставени така, че по-високата бяха в центъра на тавата, по-ниски - по-близо до ръба.

Сервитьор доставя аперитив, подходящ с поднос, която държи в лявата си ръка, за да групи от гости и предлага напитки, наричайки ги.

Дясната ръка на сервитьора в този момент се крие зад гърба му. Стана така, че гостът ще изразят желанието да пийнем по нещо, което не е на поднос. В този случай, трябва да се обясни на госта, дали е възможно да се предостави искането си, а ако не - да се извини и да препоръча напитка, която може да замени нареди.

Сервитьорът трябва да помним, гостите, които заявиха желание и получени в офиса, необходими на едно питие, нахрани го.

Ако емисия предястие табла сервитьор, остави две или три чаши (очила), то трябва да попълни тавата. По пътя към сервитьора на помещенията може да събира празните чаши и чаши, кани посетителите да ги сложи върху поднос.

Преди началото на банкета на келнер, правейки план таблиците за поддръжка, като ги разделя на сектори, всеки за осигуряване на определени квалифицирани сервитьори.

келнер предварително разпределя между всички начинания на сервиране гости и комплекти, които един от сервитьорите предлага леки закуски, топли ястия, гарнитури, сос, който лее вино, почиства съдовете, предлага кафе и аперитиви, и така нататък. Н. Предлагането на вина обикновено се зарежда сервитьори Високите растеж (и за предпочитане млади).

Салонният управител контролира работата на сервитьори, дава инструкции за да излезете от залата с друго ястие. Добив сервитьори строго обусловени от: първи изход лицата, отдалечени сектора на услугите. Особено внимание следва да се обърне на келнер навременна и едновременен достъп до сервитьорите на стаята, която се сервира вино и храна.

Първоначално, поднесени в навечерието на студена риба предястия, хайвер, масло и пресни зеленчуци, а след това - месни мезета, дивеч и птици. След студен риба предястия сервитьори заменят използваните чинии и прибори за почистване студени меса. След мезета също подава в гореща, а след първия курс отбив, втората топли ястия, десерти, плодове и топли напитки.

Получаване на ръчни ястия, сервитьори се изпращат с тях до входа към банкетната зала, която обединява по реда на номера, дадени сектори на масата, че те служат. По знак на главата сервитьор сервитьори влязат в залата, отидете на тяхната se¬ и са изправени пред масата в рамките на 2-3 крачки зад от гости, от които те трябва да започнат на услугата. Ястия държат лявата ръка на нивото на лактите. По знак на по-стари сервитьора (обслужващи почетни гости в центъра на таблицата), те започват чиниите, спазвайки реда на обслужване. (По време на тостове услуга спира.) Всички ястия и закуски, сервирани на гостите от лявата страна. Водката и виното се излива от дясната страна с дясната си ръка. Обслужващи ястия могат да бъдат направени с дясната ръка, ако ястието е предварително разложен или изсипва в купа за лична употреба (топли закуски - в cocottes, супи - в чаши и чинии, десертни чинии - в купичките на сладолед, топли напитки - в чаши). В този случай, е необходимо да предупреди госта с думите "нека ме постави." На всяко ястие трябва да е инструменти за оформление. След изтърпяване на ястия, които се ядат с ръце, без да използвате устройства (аспержи или пиле тютюн) се сервират с малка чаша вода и парче лимон, за да изплакнете пръстите на ръцете и неточен удар.

Ястия сервитьорите отстраняват само след като почетни гости, която се дава в чест на закуска или обяд, поставени заедно нож и вилица в чиния. Според едно неписано международния обичай, това означава, че ястието са вече няма. В този случай, знака на сервитьорите на главата сервитьор започне почистване ястия едновременно във всички сектори. Чисти ястия от дясната страна с дясната си ръка на посетителя, а отляво - лявата ръка. При смяна на прибори и посуда сервитьор идва на гости с чиста плоча, лявата ръка е на употребяван плоча и правото да се сложи чиста и чисти поставя устройството, ако има такива, не са били по-рано изложени за сервиране.

Кафе банкети обикновено хранени след десерт в отделна стая (понякога се използва за тези цели преддверие) или в банкети в отделни таблици.

Холни маси, поставени на разстояние един от друг, за да осигурят удобство и "автономия" група гости седнали на всяка маса и необходимите условия за услугата.

В центъра на масата можете да поставите дантелен розетка или салфетка закътано в ъглите, така че те образуват правилен осмоъгълник. В центъра на салфетки постави ваза с плодове, ако те не са служили за банкетна маса. Десерт или Pirozhkova плочи, поставени две купчини, а до тях на една салфетка сложи плодови устройства. Близо са поставени купчините от плочки, подредени ролка кърпички за лична употреба.

На масата, доколкото е възможно, от ръба, сложи бонбони вази или кутии (комплекта), бисквити, кексове, бебе, сладки ядки, захар, пепелник, цигари, пури, мачове и др. Г.

Може да бъде предварително слагам масата с кафе и чаши за коняк, но можете да ги прилага и след това, когато гостите сядат на масите.

В първия случай, кафе чашката (дръжка от лявата страна) сложи на масата пред всеки стол на 5-10 см от ръба на масата. Кафе лъжица се поставя върху чиния пред чаша дръжка в дясно. Коняк очила или поставени зад всяка чаша, или в групи от по 3-4 парчета. Настойка чаши на масата не слагат. Те са на дъщерно дружество на маса и да им служат на масата, когато гост изрази желание да се пие алкохол. След гостите седяха на маси, един сервитьор ги предлага коняк и ликьор, да ги налива в подходящия стъклото, други, като саксии кафе, наля кафе в чашите стоят на една маса пред гости. Ако гост желае да пие чай, кафето си на масата се отстранява. Чай, филтрува се през сито, се подава в чашата. Пуснати на чаената лъжичка чиния. Lemon се сервира чай в контакта.

Във втория случай, чаши за кафе и ракия очила предварително на масата не слагат. След гостите седяха на маси, един сервитьор, като поднос с празни коняк и ликьорни очила и ракия и ликьор бутилки, идва на масата и се намира в предната част на гости или към страната на него, държейки в ръцете си -podnos. Друг сервитьор работа "в тандем" с първия, също идва на масата с малка тава в ръката си и предлага на всеки гост питие. Със съгласието на госта, той си слага малко тава от стъкло, го изпълва, и въвеждане на бутилката на поставката на половинка, дава на посетителя чаша върху поднос. За такава услуга е много удобно количка. Коняк и ликьор може да бъде предложена в ексцентричен - в пълни предварително и се доставят на тави чаша за вино.

Кафе и чай се излива в подходящ съд в задната стая, донесе в стаята кафе на тави и сложи на масата пред гости.

Мляко или сметана, предоставян на всеки гост на кафето и да го излее така желания; След това млекаря (сметана), сложи на масичката за кафе. Напитки по молба на гостите допълват по всяко време по време на престоя в стаята за кафе. Кафе, коняк и ликьор добавя към госта освободена чиниите на масата. Освободена чашата не се долива и отстранява от масата; се сервира чай в другата, изсипва върху дъщерно дружество на маса.

Сервитьорите обслужващи гостите в залата за кафе, за да поддържат по масите, чисти или променят пепелника махнете използвания и нежелани елементи.

В края на престоя на гостите в залата за кафе принесоха охладена преварена или минерална вода. Когато ракия и ликьор, предлагани в ексцентричен, водата, когато кафето не предлага. (Трябва да е в чашите виното стоят на масата на всеки гост.)

Необходимо условие за добрата организация на банкета - безшумни сервитьорите, без повече шум, без да ги поставя въпроси нашумели. Сервитьорът трябва да се изясни предварително в момента схема за обслужване и последователност на доставката на закуски, вино, храна и бъдете сигурни, за да се съобразят с процедурата, приета от бюрото, което е особено важно по време на официални тържества, банкети.

За обслужване по време на гала вечер сервитьори, носещи бели ръкавици, като се уверите, че те се заменят във времето.