Сайт на майстор н

ТЕМА 1.2: Получаване и освобождаване на сварени картофи, картофено пюре, картофи, варени в мляко.

Образование: Secure знания у учениците, да се развива

практически умения на организацията на работното

местоположение и използването на безопасни методи на работа.

Образователна: За да се насърчи развитието на самостоятелност,

икономически изразходват суровини, ток, внимателно

отнасят до оборудването, спазвайте правилата на т / б.

Развитие: насърчаване на технологичното и

Оборудване: ЕСПД-4SHB, VSC-10, промишлени маси, избърсване на машината, парна маса.

Оборудване, инструменти, прибори. ножове и дъски за рязане с надпис "OS", дървена Веселка, венче, garnirnye лъжица, решетъчна лъжица, naplitnye котли, тигани, готвене, овни, изискани блюда, сос лодки, а ла карт тигани.

Сурови картофи, sl.maslo, бульон или вода, сол.

Дидактически Оборудване: технологични карти, диаграми,

учебни карти, колекция от рецепти.

I. Индукционна

1. Организация част _______ минути.

(Доклад за готовността на надзирателите)

1.1 проверка на отсъствието на

1.2 проверка на външния вид

1.3 инструкция за В / С.

2. Първи стъпки на главната сцена _______ минути.

2.1. Публикувайте темите и целите на урока

2.2.proverka знания на учениците на теоретични знания:

Основното лечение се състои от зеленчуци, които операции?
В какво състояние се изтри варени картофи за картофено пюре? (Hot)
Pripuskaniya е.
Температура на сервиране картофено пюре? (65%)

Ястия и странични ястия от варени и задушени зеленчуци: картофено пюре, зеленчуци, на очи в млечен сос.

Нструкциите № 1.

Материал и техническо оборудване.

Оборудване: ЕСПД-4SHB, VSC-10, избърсване машина, маса пара,

Машини, съоръжения и инструменти, прибори за хранене и ножове дъски за рязане с

с надпис "OS", дървена Веселка, венче, garnirnye лъжица, решетъчна лъжица, naplitnye котли, тигани, готвене, овни, изискани блюда, сос лодки, а ла карт тигани.

Сурови картофи. масло, бульон или вода, захар, сол.

технологична блок.

Операция №1. Организация на работното място.

Операция №2. Първична преработка на зеленчуци.

Подредени, зеленчуци калибрирани (за отстраняване на чужди примеси повредени копия, намаляване на отпадъците, когато механична обработка, зеленчуци разпределителни размер и качество.)
промиват зеленчуци
пречистени зеленчуци (ръчни или механични средства за отстраняване на отпадъци)
промиват зеленчуци (за подобряване на състоянието на санитарен зеленчуци);
нарязани зеленчуци на кубчета или филийки; kapustu- бели пулове; tsvetnuyu- демонтирани в отделни цветчета.
всички зеленчуци поставят в отделна купа, със студена вода и се съхраняват до използването им (до 2 часа).

излива студена вода от зеленчуци
превключва на по-чиста пот, всеки вид поотделно, поставете на котлона.
зеленчуци се изсипва гореща вода: готвене вода има до 1-2, по-горе, за pripuskaniya- на едно килограма. зеленчуци 0.2. 0,3 литра. вода, и 20. 30 gr.zhira.
Оставете да заври зеленчуци (с изключение на моркови), добавете сол и продължете готвенето, докато омекнат и pripuskaniya.
докато зеленчуците са сварени и pripuskayut, мляко варено
готов сос мляко
топлина грах в собствената си сок.

Операция №4.Prigotovlenie картофено пюре

излива отвара от крайния картофи
obsushivayut картофи
картофи се прекарват през гореща машина чистачка
прилага горещо мляко в 2. 3 получаване на горещ картоф смес
добавете разтопено масло
Veselkov и омесване и картофено смес се разбива до прахообразно еднородна консистенция.

Операция №5.Prigotovlenie зеленчуци в млечен сос.

1. свързване на очи зеленчуци заедно
2. подправени зеленчуци с млечен сос
3. Добавете зеленчуците сол, захар
4. 1. варено в продължение на 2 минути, доведени до готовност.

изисквания за качество.

Картофено пюре. Appearance- хомогенна маса без бучки neprotertye картофи "очи".

Съвместимост - дебел, буйни. хомогенна.

Цвят-бял до светложълт.

Вкус и мирис - типично за картофено пюре.

Зеленчуци на очи в млечен сос. Външен вид - зеленчуци, нарязани на кубчета или филийки със същия размер и форма, а не преварен, сос със средна дебелина.

Цвят - типично за варени зеленчуци, бял сос.

Вкус и мирис - характеристика на зеленчуци и мляко. Не трябва да има миризма на изгорени мляко.

Най-често се използва в картофено пюре като гарнитура към месни и рибни ястия. Тук можете да подадете картофено пюре и като отделно ястие с печен лук, нарязани сварени яйца, смесени с разтопено масло и се поръсва със ситно нарязан Зелените. температурата на потока 65%

При сервиране на зеленчуци, задушени в мляко сос, те се поставят в затоплена овен или единична доза тиган или плитък съд слайд, поръсва с нарязан магданоз или копър. Може да се постави на върха на парче масло и сервирайте с крутони. Зеленчуци, хранени с млечни сос като отделно ястие или като гарнитура към котлети естествен агнешко, телешко, свинско.

Съхранява се за дълго време не може да се картофено пюре, защото влошаване на качеството, намалена хранителна стойност, унищожава витамин С.

Съхранявайте картофено пюре на масата за пара, извършва в не повече от 2 часа.

Зеленчуци, задушени в млечен сос, изпълнени в рамките на не повече от 2 часа. Таблицата с пара се съхранява в затворен съд с капак.

II. Настоящ треньор ______ минути.

Етап на асимилация на нови знания

Целеви патрули поставя учениците:

Втори кръг: обърнете внимание на прилагането на техники за приготвяне на ястия.

Трети кръг: провери правилното спазване на технологичната последователност на строителните работи.

Четвърти кръг: проверка на коректността на самоконтрол. Проверка на съответствието с правилата за безопасност на учащите. да се посочи недостатъците в съответствие с тях.

Пети кръг: да извърши оценка и приемане на завършени творби. За да се издадат допълнителни работни места най-Achiever .______________

III. Заключителен брифинг ________ минути.

3.1. За да обобщим уроците.

3.2. Подчертайте, грешки и за да се посочват причините, поради които те са били наричани.

3.4. Отражение: Кои са моментите, които сте харесали или не обичат най-

3.5. Дайте домашното.

3.6. Почистване на работни места.

промишлена обучение E.A.Drobotova господар.