ръжен хляб

Ръженият хляб се смята за национално ястие на славянските народи. Обичам да се пекат тъмен цвят не е роден случайно. Климатът на средните ширини е благоприятен за зреене ръж. Това зърнени култури по-малко нервно, толкова отдавна ръжта славяни се отглежда по-лесно, а доходността му е много повече от пшеница. Ето защо, ръжен хляб винаги струва по-малко, и е на разположение на всички слоеве от населението, особено на обикновените хора.

Ръженият хляб външно изглежда по-малко привлекателни, отколкото бяла пшеница. Въпреки това, ръж - е много ценна култура. брашно ръж съдържа редки аминокиселини - лизин, е много полезно за човешкото тяло. Също ръжено източник на влакна, витамини и микроелементи, минерални соли. Ето защо, хляба на ръж е много полезен за човешкия организъм. Rye е наречена в древността "царевица" от думата "живот", което означава, че древните славяни са били известни ценни свойства на тази зърнена култура.

Ръженият хляб, подобен на този, модерен, започва да се пекат в 19-ти век. Технология на приготвяне на ръжен хляб е много различен от начина на печене на хляб от пшеница. При производството на мая не се използва ръж тесто и мая. За да получите най квас, ръжено брашно изсипва млечни продукти и се оставя да ферментира в продължение на няколко дни.

Метод за получаване на ръжен хляб спестява в крайния продукт, всички полезни свойства на ръжено брашно. Ръж печена богати диетични фибри, тъй като производството на квас спестява зърно ембриона и черупки компоненти.

Въпреки това, подготовката на ръжен хляб изисква специални умения. Ръжено брашно е по-капризен, в сравнение с пшеница. Печете хляб с добро качество - с еластична и не лепкава троха, добра порьозност, приятен вкус и аромат, с умерена киселинност - не е твърде проста.

Успехът при вземането на ръжен хляб зависи от качеството на брашното на ръж, както и състава на фермента. Нищо чудно, че древната хлебари Записани рецепти ръж квас в тайна, и се предава от поколение на поколение. Добри квас трябва да имат висок лифт и желаната киселинност. След това тестото е лесно да се разшири и хляба, порест и приятна на вкус.

Високо качество на ръжен хляб се съхранява в продължение на няколко дни, докато тя не получи остаряла и плесенясал. Правилното ръж печене подобрява храносмилането, укрепва мускулите, помага за премахване на лошия холестерол от кръвоносните съдове. Единственото противопоказание за използването на хляб - заболяване на стомаха, като ръжен хляб има висока киселинност и не се препоръчва да се използва в такива заболявания.

- Ръжен хляб