Руски народни - нашето вино
В бившия СССР Каор нарича някои видове сладки вина. Комбиниран речник на кулинарията
Agora пиян поне веднъж в живота си, и почти всички в България и в бившия СССР. Смята се, че това вино е само на вкуса на българския народ - силен и сладък. Но, за разлика от другите вина от този тип, той е един несравним предимство - той използва на Руската православна църква за тайнството Евхаристия (Причастие). където тя се превръща в кръвта на Исус Христос. И, въпреки провъзгласена принципа на войнстващия атеизъм в бившите пространства на страната ни, хората показват дълбоко уважение към този факт.
Град на река Лот - родното място на Каор
Как може да се появи Каор на руска земя?
Това вино се произвежда във Франция и призова sahors - Каор по името на града (Каор - центърът на отдела Лот). където той е бил в XIII век започнали да произвеждат сортове Малбек. Френско вино от десния бряг на река Лот различен цвят висока плътност, трапчив и аромата с нотка на шоколад.
Специалният климатичните особености на района позволи на гроздето да узрее и поглъщат всичко, което може да даде на земята и слънцето, и специалната технология на подготовка дава възможност да се вземат красиви букети от узрели най-полезен, че те са в състояние да се запишете на лозата. Вино, наред с други неща, се оказа доста стабилна. Това прави възможно да се съхранява в продължение на дълъг период от време, се транспортират на далечни разстояния.
С течение на времето, и шедьовър на винопроизводителите от Каор е все още ненадминат. Но скоро винопроизводство, сериозно ангажирани в Бордо, където състезателите меко казано, не ми хареса и не е позволено да вземе "не му" вино чрез порт. Каору неизвестен застрашена, ако не разкрива своите лечебни свойства: тя е смятало, че Каор не унищожи черния дроб, а по-скоро го укрепва. Cahors също има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт. Тези свойства на Каор веднага повдигнати една степен над останалата част от вина и той е признат за специален. Лечебно тъмно вино ( «черен вино») нареди на корт, британските владетели и духовни началници. Тя се оставя да британския флот служители (а моряците подготвени Бордо - kleret). В XVII век славата на това прекрасно вино се е разпространила далеч извън Франция.
Един лекар предписва французин Цар Петър I вид червено, тръпчив, сладко вино за лечение на стомашни проблеми *. Виното е царят хареса и той Каор компания носи на България (какво «з» на френски език не се чете, на българския народ не са били наясно, защото българското вино е придобил името на Кахора, Каор).
Тя ще изглежда, че всичко е ясно. Ето това е - от Каор Каор, която постепенно дойде пред нас. Тук са само вино, произведено винопроизводители на Каор, никога не е бил сладки. Силна, червено, стабилна и изцеление - но не и сладко. Cahors днес оставя захар две гр / л, Малбек клас трябва да бъде най-малко 70 +% се добавя и Мерло Tanna.
Откъде тогава идва най-любимите български сладки Каор? Историята показва, че не е имало без интересите на Църквата.
Сега, изглежда, че Каор нарича "църква вино" винаги. Но това не е така. вино Си в Русия не е практически на всички до XVII век и е била използвана за fryazhskie на Евхаристията (италиански) и гръцки вина. Но те не отговарят на изискванията на каноничната вино, символ на кръвта на Христос, за да бъде "чист" (т.е., без примеси). Наскоро, че е невъзможно да се запази виното по време на дълги разстояния транспорт на епархиите в огромната България. В допълнение, на виното, за литургията трябва да е наситено червено, че когато се разрежда с вода в литургията, той държи на цвят.
И още един проблем - нито френски, нито италианско вино не е достатъчно, но по това време в руската земя е имало около 50 000 църкви. Едва през 1902 г., след Първия конгрес на българските винопроизводители и лозарите, проблемът започва да бъде решен. Конгресът, в който Църквата е взел много активна част, ясно определени изисквания за "църква виното":
... само от червено грозде с добавяне на гроздова алкохол и кондензирано гроздов сок (за плътност и сладкиши).
Разработен няколко технологии подготовка на Каор вино: с топлинна обработка и без него.
метод "Температура" многократно се подобри, но остава една от най-добрите днес. Той се връща в черно вино технология, "черно вино". направени с помощта на топъл жълт: само този Каор е вероятно да се появи на бюрото на Петър I. гроздови зърна са отделени от билата, старателно смаже или сбиване. Полученият пулп се излива в специални резервоари (това са медни намотки, през който се доставя пара). се нагрява до 55-65 ° С, като се разбърква непрекъснато съдържание. Вече "натиснат" ostuzhennoy пулпа. разделяне на твърдите вещества и се оставя малко скитат, т.е. трябва да ферментира захар до 3%. И накрая, разбъркайте готовия пивната мъст, гроздов духа (това е различно от старофренски технология) и концентриран гроздов сок. Тук Каор и готово. Разликите в технологиите се отнасят само до температура, време на ферментация, пропорции на съставките.
Възраждането на исторически Каор - Clos Triguedina The New Черно виното
Технологията "без отопление" (използва се за първи път в България) podbrazhivayut маса след това се смесва с гроздов алкохол и се оставя да престои в запечатани резервоари за 2-5 месеца. След това пулпата се филтрува, обработва се и се смесва с кондензирано гроздов сок, което води до желаното състояние вкус.
Понякога алкохол готов вино, и все още се издигат от 10 до 60 дни. Това е по-дълготрайна технология, която увеличава цената на виното.
Първият метод за получаване Cahors за предпочитане също така, защото в по-голяма от оцветяване вещества и танин става задължително, и виното се насища тъмно червен цвят и тръпчив вкус, които, в комбинация с сладостта дава отличен ефект.
За нашите Cahors нормализиране 16% алкохол и 16 грама захар в гроздов сок, вино на децилитър (160 г / л). Тези вина се нарича квадрат 16x16.
Ползите от вино като цяло е казал французина Луи Пастьор, един от бащите на имунология. Според него, 150 мл вино на ден намалява риска от рак на ларинкса и хранопровода, както и при хора, по-възрастни от 55 години, за да се предотврати явлението т.нар изкуфял. Науката е съгласен, че червеното вино е полезно за кръвоносните съдове и сърцето: в малки дози, той повишава нивото на "добрия" холестерол, който предпазва кръвоносните съдове от увреждане.
Но това беше сухи вина и Каор - десертно вино, един от най-сладко и е известно, че захар (особено не гроздето, и добавя) унищожава биофлавоноиди - тези вещества, които вино и ценно. Ето защо, по-точно казано, на сухо вино е добро Каор вино.
Но не всичко е толкова просто. Както krovevosstanavlivayuschee средство и като средство за предотвратяване на анемия, Cahors е за предпочитане да изсъхне вино. Въпреки, че в това вино не е желязо, но усвояването му от другите продукти на фона на Каор консумацията на вино по-добре. И храносмилането Каор могат да си вършат добре работата, подобряване на апетита, стимулиране на изхождането, предотвратяване на запек. Cahors като polaskay антисептично гърлото и намалява гореща температура и улесняват експекторация и, като цяло, това дава сила на организма. И кой ще отрече, че Каор, както всички добри духове, подобрява тонуса на кожата и настроението на лицето, което помага за преодоляване на потиснически обстоятелствата, а дори и физическа болка. Факт - по време на Втората световна война, е бил член на квоти Каор процент на болниците, и в мирно време, тя беше дадена на донори, които даряват кръв за спасението на болните хора.
Казанът се захранва със Каор булката и младоженеца сватбена време
Тази забележителна черта елегантен вино тъмнорубинен петно, пълнота, мекота, кадифена, тънки какао-шоколадови тонове в вкус и букет. Различен вкус на Каор производител на вино може да бъде различен, защото тя е направена от различни грозде. е повече от тръпчив Каберне Совиньон, Мерло - мек и т.н. Букет може да съдържа нотки на касис, малина, слива, сметана и ванилия.
Но има и редица нюанси, които позволяват да се разкрие Каор в целия си блясък. Първо, Kagor бъдат доставени при стайна температура + 18-20 ° С. Ако е силно охлаждане, Kagor става слаб вкус, ненаситен. Вино в стъклото трябва postayanno 20 минути, а ако виното не се изпразва след хранене, е необходимо да затворите запушалката, така че да не се окислява, защото вино - на живо продукт и има процеси на живота. Чаша вино Каор - с форма на лале. Каор от "лале" и от една проста чаша, са извадени от шише - толкова различни, че ще се чувстват дори лаик.
Каор е универсална за различни гастрономия. Можете да пиете преди, по време и след хранене - както желаете. На възраст до 8 години Cahors - вино, тежък, богат, проститутка. От само себе си под тлъсти меса на печено, гъши, мазнини агнешко и различна игра. Но Каор максимално удоволствие за десерт (в комбинация, например, сладолед ваза или изхода на сладки и вишни) в интересен разговор, среща с любим човек, или четете любимата си книга. Пиенето на вино трябва да бъде малки глътки. Малка глътка позволи всяка капка от "отворен" в неговата цялост, вкус и аромат.
Откъде знаеш Каор
Бъдете внимателни с надпис "Каор" не всички красиви бутилки съдържат в него виното. Ние трябва да се вгледате внимателно в етикета поставен върху бутилката и се уверете, че:
- производител на вино, което знаете.
- Процентът на алкохол - 15-17 °. и захар - 140-240 г / л. Ако алкохолът е 12%, а захарта е по-малко от 120 г / dm3 - това е сладък трапезно вино може да бъде добър, но това не е Каор.
Производителят запазва на захар и алкохол (между другото, алкохол трябва да е от грозде) и продава вино, както Каор. И все пак това е важно, че производителите имат "десертно вино е специален вид на сладък червен". Не всички точка, но ако има такъв надпис - за осигуряване на качеството напитка и последователна технология. И последното - добре, когато е посочена на етикета сорта грозде и годината на производство.
Червените вина обикновено са в тъмни бутилки - е защита от слънчева светлина. Как определяте хубаво вино е все още в магазина (особено от неизвестен производител). Бутилка е необходимо да се погледне в светлината - ако цветът е дори, без суспензии - че всичко е наред. Ако виното е мътна, тя се развали. Цвят Каор вино към светлината обикновено е гранат оттенък. Но утайката може да е съвсем добра характеристика - земни червени вина в крайна сметка формира зъбен камък, уреждане на дъното на бутилката.
Има и друг трик на бутилката - от приложения към гаранционния срок, в рамките на който производителят поема гаранция спазване на всички изисквания на вино, производителност и вкус. На обикновените Каор, този период е обикновено 4-месечна възраст, реколта 5-12 месеца, считано от датата на бутилиране в бутилка. Пиенето на вино може да бъде обявена и след гаранционния период, обикновено Kagor вина са с високо качество за дълго време, но производителят не носи отговорност за виното не може да се проведе.
Интернет предоставя редица начини за определяне на качеството на виното у дома:
- Каор се смесва с вода - ако делът на цвят 1x1 не се променя, след това виното е вярна. Каор - плътен вино, трябва да издържат на такова разреждане. Ако цветът е много по-голяма яркост, че не е Каор;
- налейте малко вино и се налива сода в него - виното ще стане лилаво-черно. Но това е добре. Цветът на виното дава естествени пигменти антоциани, които се съдържат в кожата, както е в боровинки, къпини и касис. Пигменти са много чувствителни към рН. Soda променят рН на алкален страна, и червени листа в синьо;
- изсипва вино в малък съд (колба), скоба отвор пръст и нисш колба във вода, премахване на пръст от отвора. Ако вино е естествен, плътен - бавно ще изтече и се смесват с вода, ако разтвореното прах - смесва много бързо.
Но, уви, наличието на добавки виното и багрила в дома не е намерен. И това, което се добавя алкохол, независимо дали виното е смесен с гроздов сок или напитка добавен в редовен захар - Също така е възможно да се определи само в лабораторни условия. Единственото нещо, което можем да направим - изсипете виното в чашата, завъртайки и да видим какво оставя следа по стените на чаша вино. Каор като дебел десертно вино, трябва да оставят капки за облекчаване (разкъсвания). Такъв е случаят, когато на "сълзи" в радост. И ние сме сигурни, че закупеното вино естествено и дебел.