Ролята на протеини в тялото, естествените източници на протеин - studopediya

1. Ролята на протеини в тялото, естествените източници на протеин.

2.Sostav и структурата на протеини.

4.Fizicheskie и химични свойства на протеините.

6.Prevrascheniya протеини в тялото

На органични вещества в живата клетка, решаваща роля играе протеини. На тях се падат около 50% от масата на клетките. Благодарение на протеините в тялото, натрупан способността да се движат, умножете, растат, смели храната, за да отговори на външни дразнители, и така нататък. Г.

"Животът е начин на съществуване на белтъчните тела, съществен елемент от състава, който е постоянен обмен на вещества с околния външен характер, и с прекратяването на този метаболизъм прекратява и животът, който води до разграждане на протеина," - пише Енгелс в неговите писания.

Влакна - необходимите компоненти на храната, те са част от лекарствата.

Протеин - важен компонент от храненето на човека. Основните източници на храната протеини са месо, мляко, за обработка на зърно продукти, хляб, риба, зеленчуци. изисквания Протеинови зависят от възраст, пол, вид дейност. Тялото на един здрав човек трябва да има баланс между броя на входящите протеин и продуктът на разпадане. За да се оцени протеин метаболизъм въвежда понятието протеин баланс. В зряла възраст, има здрав човек азотен баланс, т.е. количеството на азот, получен от храна протеин е равна на сумата от азот отделя. В млад, все повече е натрупването на протеин маса, така че на азотния баланс е положителен, т.е. количество азот е предоставена по-голямо от количеството освободен от тялото. В напреднала възраст, както и при някои заболявания има отрицателен баланс азот. Продължителното отрицателен баланс азот води до смърт на организма.

Трябва да се помни, че някои аминокиселини в топлинна обработка, дълготрайно съхранение на продукти могат да образуват несмилаем съединения организъм, т.е. стане "недостъпен". Това намалява стойността на протеин.

Животински и растителни протеини се абсорбира от тялото по различен начин. Ако млечни протеини, млечни продукти, яйца се усвоява от 96%, месо и риба - при 93-95%, протеините на хляб - от 62-86%, зеленчуци - с 80%, картофи и някои боб - 70%. Въпреки това, смес от тези продукти може да бъде по-пълно биологично.

Степента на усвояване на протеини на тялото засяга технология за получаване на хранителни продукти и техните кулинарни обработка. С умерен затопляне на храна, особено от растителен произход, смилаемостта на протеин се увеличава малко. При интензивно топлинна обработка смилаемост намалява.

Дневната необходимостта от възрастен в протеина на различни видове 1-1.5 грама на 1 кг телесно тегло, т.е. Делът на около 85-100 животински протеини трябва да бъде приблизително 55% от общото количество в диетата.

Много органични съединения, които правят клетките, характеризиращ се с голям размер молекули. Как са тези молекули? (Макромолекула) Те обикновено се състоят от повтарящи подобен по структура на нискомолекулни съединения, свързани чрез ковалентни връзки. Тяхната структура може да се сравни с мъниста на низ. Какви са имената на тези съставни елементи? (Мономери). Те образуват полимери. Повечето полимери, изградени от същите мономери. Такива мономери се наричат ​​редовни. Например, ако А - мономер, за -А-А-А- ...... .A- полимера. Полимери, в който мономерите са различни по структура, се наричат ​​неправилни. Например, -А-В-Р-Р-A-P ...... T-P-A. Съставът определя техните свойства.

Протеини - нередовни полимери, чиито мономери са аминокиселини.

Протеини - с високо молекулно тегло сложни природни съединения, изградени от аминокиселини. Съставът на протеин съдържа 20 различни аминокиселини, това означава огромно разнообразие от различни протеини с комбинация аминокиселина. От 33-те букви от азбуката, ние можем да се създаде безкраен брой думи, тъй като от 20-те аминокиселини - безкраен брой протеини. При хората, има около 100 хиляди протеини.

Структурата на повечето протеини съдържат 300-500 аминокиселинни остатъци, но има и по-големи протеини, състояща се от 1500 или повече аминокиселини. Протеините се различават и състава на аминокиселините и на броя на аминокиселинни единици, и по-специално по реда на тяхното редуване в полипептидните вериги. Изчисляване показва, че аминокиселинните остатъци 100, броят на възможните варианти могат да 10130. много протеини и голяма дължина и молекулно тегло, включващ схема за протеин, изграден от 20 различни аминокиселини.

Протеин трябва да е с тегло от дълги нишки. Но техните вериги имат формулата на компактни топки (глобули) или удължени структури (фибрили).

Протеините се разделят на протеини (протеини) прости и proteid (сложни протеини). Броят на аминокиселинни остатъци в молекулата е различна, например: инсулин - 51, миоглобин - 140. Следователно н протеин от 10,000 до няколко милиона.

Първата хипотеза за структурата на молекулата на протеина бе предложена през 70-те години на XIX век. Беше уреид теория на протеинова структура. През 1903 г., немски учен предложи E.G.Fisher пептид теория, която се превръща в ключ към тайната на структурата на протеина. Fisher предполага, че протеините са полимери на аминокиселинни остатъци, свързани NH-CO пептидна връзка. Идеята, че протеините - полимер на образованието, изразени най-рано през 1888 от българските учени A.Ya.Danilevskim. Тази теория бе потвърдена в последващи проучвания. Според теорията на полипептидни протеини имат специфична структура

Много протеини се състоят от няколко полипептидни частици, които се образуват в едно цяло. Така, молекулата на хемоглобина (S738N1166S2Fe4O208) се състои от четири субединици. Трябва да се отбележи, че г-н яйчен протеин = 36 000, г-н мускулния протеин = 1,5 милиона.

Основната структура на протеина - последователност от редуване на аминокиселинни остатъци, се извършва чрез пептидни (амид) връзки, всички позовавания ковалентна трайни.

Вторичната структура - формата на полипептидна верига в пространството. Протеин верига усукани в спирала, се извършва чрез множество водородни връзки.

Третичната структура - реалната триизмерна конфигурация, който взема пространство спирала усукана третична структура - спирала намотка на полипептида. (Демонстрация на бобината на еластичния кабел).

Въвеждане конфигурация е лесно, по-трудно да се разбере какво се поддържа силата си. (водородни връзки, дисулфидни мостове -SS-, естерна връзка между радикалите. На полярни групи ОН и СООН взаимодействат с вода и неполярни остатъци го отблъскват, те са насочени в глобули. Радикалите реагират един с друг, поради ван дер Ваалс сили.) (за от хидрофобни връзки), някои протеини - S-S-връзка (дисулфидни мостове), естерни мостове ..

На четвъртичната структура - свързани една с друга макромолекулни протеини образуват комплекс. На четвъртичната структура - структурата на няколко полипептидни вериги