Рязане калмари, сепия, октопод
В тези видове са хранителни само пипалата и тялото, което е месести чувал. Другите части, започвайки с прозрачна форма писалка плоча сепия хитин и бял сепия твърда обвивка се изхвърля.
При рязане калмари, сепия, октопод очите, кожата, червата и в устата, или "клюн", тези главоноги винаги са изтрити. Между вътрешната торба е мастило, съдържащ черна течност. Ако ястието трябва да бъде сготвен "с мастило" - както се практикува в готвенето на Средиземно море и Адриатическо море - това е необходимо да се отстрани чантата без да я уврежда. Ако главоноги съхраняват замразени, има вероятност мастило огъната, за да ги върна в течно състояние, премахване на замразени чанта черни гранули и ги разтворете в малко количество топла вода.
Месо пресни калмари и сепия трябва да бъде твърда на пипане. Tentacles двата вида преди готвене обикновено се нарязва и тяло (торба) се нарязва на парчета или пръстени. Много малка калмари и сепия - до 2-3 см дължина - могат да бъдат пържени, но повечето рецепти изискват достатъчно дълго, за да ври на слаб огън, за да стане месото по-крехко. Освен това, калмари тяло има формата на чантата, също е напълно подходящ да се пълни с плънка.
При рязане на октопод. октопод отрязани всички наведнъж, а след това на тялото, или капака, завъртете вътре, за да се отстранят вътрешностите, и най-накрая се отстранява "клюн". Въпреки това, кожата на октопод много плътно прикрепена към тялото, и това не е толкова лесно за почистване; така предварително октопод трябва опарване с вряла вода, или леко да ври.
Преди получаване на всяко блюдо октопод задушено месо е обикновено от един до четири часа, в зависимост от размера на животните (рецепти на стр. 154-155). Рибари от средиземноморските победи своя улов на скалите, месото е по-мек. Можете да постигнете същия ефект като победи качулка или октопод пипала с дървен чук; октопод размер на по-малко от 10 см не е нужно, за да победи.
1. Отстранете сепия хитин плочи. Измийте калмарите в студена вода. Bend ръба на кошница форма торса сепия на. Вземете хитин плоча за върха, внимателно извадете го и го изхвърли.
2. Службата на пипалата и тялото. Задръжте-калмари чанта тялото в едната си ръка; с другата ръка хванете здраво калмари главата точно под мястото, където очите. Внимателно издърпайте двете части една от друга. Вътрешността на сепия, включително торбата с мастило ще бъдат освободени извън заедно с главата. Изплакнете тялото чанта под течаща вода.
3. Почистете тялото чанта от кожата. Бяло месо калмари кожата покрива прозрачна, оцветена с хаотични лилави петна. Поставете пръста си под кожата и махам торса си с калмари. Внимателно се разделят хранителни триъгълни перки, които са разположени от двете страни на багажника. Отстранете кожата от перките.
4. Разделяне на пипала. С остър нож сондажи отделят от главата; нарязани точно над очите (снимката горе). Пипалата трябва да са отрязани всички наведнъж, така че те да са свързани с тесен ръб на годни за консумация. Изхвърлете главата и вътрешностите, оставете сак мастило, ако е необходимо.
5. Премахване на "човката" на калмари. Бони, като човката на устата сепията е месест вътре на джантата, който свързва основата на пипалата. Използвайте пръстите си, за да изтръгне "човката" на месест джантата (горната снимка) и я изхвърлете.
6. Крайният резултат. Разпространение на плоча четири ядивната част от сепия: торба тяло, пипала и две триъгълни перка. В затворен контейнер с пластмасов капак прясно сепия може да се съхранява в хладилник до два дни.
Рязане сепия с екстракция на интактен торбичка мастило
1. Откриване на тялото. Получаване сепия за готвене може да се извърши по същия начин, както получаването на сепия (1-6 стъпки в ляво и по-долу); но ако искате да се готви сепия "в собствената си мастило", тялото й чанта трябва да се реже и отворен, така че торбата с мастило е останало непокътнато. Сепия промиване със студена вода; след това с остър нож нарязани гърба в посока от главата към опашката.
2. Премахване на гръбначния стълб. Плъзнете отрязания край, така че да се вижда с овална форма на гръбначния стълб. Внимателно отлепете пръстите му от тялото. Сега, под тънка мембрана ще се вижда вътре. Поставете пръста си под мембраната и да се отдели от вътрешната страна. Изхвърли мембраната.
3. Премахване на торбата с мастило. Мастило торбичка е ясно видим сред вътрешностите. Внимателно отлепете пръстите му оставили вътрешността на изхвърляне. Отрежете пипалата на тялото и премахване на "човката" по същия начин, както в сепия (стъпки 4 и 5 см. По-горе). Сега сепия е готов за по-нататъшна обработка.