Риба опушвална правилното рязане на риба ижица - оборудване за пушене
Когато получим готовия продукт на пазара, или в хипермаркета, ние ще изберем от разнообразието на рибни продукти, не само от вида на рибата (сьомга, розова сьомга, куча сьомга, и така нататък. Г.), метод на събиране на реколтата (осолени, пушени, замразени), но също така метод на рязане (корема, гърба, рак на гърдата, сьомга, труп).
Видове рязане на риба
Carcass - е цяло голяма риба. Преди упражнение за пушене, чиста риба, отстраняване на люспите (с изключение на сушена риба, прибиране на реколтата си с люспи), вътрешността. Vyalyat риба и пушени главата, без глава реколтата само тези елементи, които са повредени от замръзване. С ръководителите на риба, уловена за красота и удобство (като го виси на жицата, направи дупка в рибата през очите).
Река Tyosha - с други думи на корема. Toshu направи тези видове големи риби:
В този случай, на цели риби, месото отделя от костите на широк вертикален разрез сатър, резултатът е рязане, две Toshi и гръбната част. Най-пушени забавлява не е нужно да се поддържа дълго време, тя трябва само леко вземете аромат, поддържане всички съдържанието на мазнини в продукта.
Сьомга - река Tyosha, ако са направени от вентралната част на риби, контраста на сьомга, частта гръбната за използване есетра труп, от който намали toshki, гръбначен част се отделя от костите и внимателно нарязани на две равни ивици. В този случай, ако труп на големи, две ленти не го правят и други.
Филе - плътта отделя от костите. Обикновено филета, направени от srednihpo размер риби чрез отделяне на месото от гръбначния стълб и надлъжен разрез на риби от две части. При готвене филе е много важно да се разделят на месото от костите внимателно, дори и малките кости влияят върху качеството на крайния продукт. Пушена Също така е важно да се внимава, ако се прекалява продукта в кабинета на опушване, тя ще бъде суха.
Бира сет - при рязане на рибата се перки, по-добре е да се намалят месото. Перки пушени в кабинета на опушвална се правят красиви комплекти за бира.
Някои правила са общи за всички видове риба трябва да се забравя всички: рибата се нарязва на парчета сурови, осолени - по-трудно да рязане. За да получите максимална печалба от партията, обособяването риба на страната е така, защото кг есетра на средните разходи за потребителя за 150-200 рубли повече в сравнение с готова трупа. Загуба при това рязане не надвишава 20% - това е кост на главата. А печалба се увеличава с половин до два пъти. Smokehouse ижица 1200M3 възможно да се произвеждат голям брой есетра на ден. Рязане на риба - време изразходвам процес, но това се отплаща.
Правила за рязане на риба
С цел да се заколи рибата лесно, тя трябва да бъде напълно размразена, заседнали кристали се поддават на рязане на риба без проблеми, както и месото от костите лесно тръгва. Обикновено в промишлен мащаб малки екземпляри от риба са за производство на целите трупове, и големи - от сьомга. Ако рибата е дълъг, а останалата част се нарязва хоризонтално на две или три равни части, за да сьомгата изглеждаше естествено намаляване трябва да се направи по диагонал, а не вертикално. Все пак, ако излезе с коренно нов начин за рязане на риба за пушене, потребителят със сигурност ще оценят усилията ви.