Ресторант в хотел спецификата на работа - експертно мнение на ресторанта - ресторант каталога на Киев

- Да започнем с това - исторически фон. Ресторантът се появи първоначално в хотела, или винаги са били обекти на самообслужване?

- Ресторанти са се появили по-рано от независими хотели. Въпреки това, "хотел" дума не е съвсем уместно, защото модерен хотел дойде от хановете, на която задължително имали механа. Хотели също продължават тази традиция, знаейки, че тези, които спира там, трябва някъде да ядат.

Модерен хотел, е немислимо без ресторанта, тъй като цената обикновено е включена закуска. В допълнение, в ресторанта - това не е социална кухня, както и съоръжения за печелене на пари. Ресторанти Хотелът разполага за гостите и за хората "от улицата". Обикновено това е най-скъпите ресторанти в града. В нашата страна, това не винаги е така, но има и достойни примери, като "империя" на "Premier Palace".

- Какви са характеристиките на ресторанта в хотела? По какво се различава от обикновен ресторант?

- На първо място, строго задължение да се хранят на гостите. Това означава, че най-малко веднъж на ден, обикновено сутрин, от около 6 до 10, ресторантът е отворен само за вътрешна употреба. По това време произведенията на електропровод, най-малко - хотелът предлага меню за закуска «а ла карт». Ако ресторант иска да продължи да работи по това време за посетителите, е необходимо да има отделна стая за гости, храна, затворен за външни. Това е може би най-важната характеристика на този ресторант.

В допълнение, оборудването трябва да се изчислява на сутринта хранене гости: трябва да се закупи разпределение линия (за студени, топли предястия, електрически кани, кафемелачки, кафе машини). Тя трябва да бъде подходящи ястия, например, големи ястия, spetsovniki, кухненско оборудване, оборудване за транспортиране на храна в залите и в стаите.

Друга разлика, невидим непознат очите: много ресторанти играят второстепенна роля в хотелите, включително структурата на печалба (основна заплата - настаняване, а след това в низходящ ред - ресторанти и барове, заседателни зали, сауна, фитнес център, спа център) , Често, ресторантът в хотела едва ли са били посетени по време на деня, но тя се използва за големи банкети и приеми. Ето защо, ако вие отидете на ресторант в нормален делничен ден, в повечето случаи той ще бъде празен. В същото време през следващите месеци, всички изход може да се боядиса с банкет.

- Дали хотела прилича на симбиоза с ресторант относно съвместното съществуване на ресторанта и казино, ресторанти и нощни клубове?

- Има една обща черта и в трите случая: ресторанта не играе важна роля в структурата на приходите и точка маркетинг на оглед. Ако Комплексът разполага с казино, това е като вампир, поглъща по-голямата част от печалбата, ресторантът се дава на "служи" за ролята. Ресторант в нощния клуб е посещаван от хубаво, но посетителите почти не ядат. основни консумация продукти - алкохолни и безалкохолни напитки, леки студени и топли предястия. Trapeznichat "изцяло" в нощни клубове не е прието, така че менюто се предлага подходящо, melkoportsionnoe и лесно. Изключения са крайградски развлекателни комплекси, където има хотелски стаи, много услуги, но главната роля е винаги играе от ресторанта.

- Каква част от публиката в ресторанта на хотела могат клиентите "от улицата"?

- Дали хранене в достатъчна степен от тези хотели? те ще се подобри?

Що се отнася до новите ресторанти отваряне на хотели 4 и 5 звезди, като правило те са много високи.

- Има ли някакви европейски тризвездните хотели и ресторанти (с тях) това ниво, тъй като ние имаме?

- В Европа има нещо. Редица ниско качество съоръжения в сравнение с качеството варира значително в зависимост от страната. В различните страни, дори заяви, че действителните условия на различни звезди. В Германия, Чехия, Полша, тризвездни хотели отговарят на нивото на нашия четиризвезден. Т.е. 2-3 звездни хотели в Централна и Източна Европа, на достатъчно високо ниво. Много ресторанти също са изложени на различни вкусни ястия, красив интериор и добро обслужване, но не особено популярна употреба сред местното население. Само ми се струва, че има банкети купуват много по-малко, отколкото го правим. Поръчка дейност за банкети отличава страните от ОНД. В Европа често, когато хората имат нужда извън дома нещо да празнуват, те са само в любим ресторант, а не себе си за определяне на целта да покани двеста души наведнъж. Изключенията са, разбира се, на сватбата, въпреки че те не се прехранвам и целта е да зареже всички гуляи, тъй като той е популярен с нас.

- Какво трябва да се научат да домашните мениджъри на хотели и ресторанти?

- стандарти за съответствие. Особено стандартите за обслужване. Мнозина се оплакват, че не е достатъчно персонал. Що се отнася до ресторанти обичайната града, както и за ресторанта в хотела. Резултатът е, че дори и в хотели 3 звезди над получава не съвсем квалифициран персонал на мениджърите да имат друг избор, освен да се вземат по време на работа не е съвсем завършен и преквалификация на своя народ. Но често мениджъри на хотели дори не се опитват да се въведат някои стандарти, контролира персонал, не само във финансовата област, но също и във взаимодействието с клиентите. И защо - всички гости ще бъдат същите, защото изборът те имат е малка. За съжаление, тя е в хотелиерския бизнес в Украйна все още има толкова много на съветската традиция на обслужване.

Интервю с Нина Hodorivskaya