Реколтирани гъби върху

Hot лятото и есента на реколтата - време гъбарство! Гъби могат да се приготвят едновременно, и е възможно да се направи подготовката за зимата, защото има толкова много начини да ги съхранява! Сушене, осоляване, мариноване. Основното правило се подготвя гъби за съхранение зимата - не може да се смесват различни сортове гъби заедно.

Да се ​​научите как да готвя гъби за зимата, така че на нашата трапеза винаги е бил много витамини, така че липсва за нас и нашите семейства в дългите зимни дни.

Най-често срещаните методи за събиране на гъби - сушене, осоляване, в саламура. Тъй като гъби - нетраен продукт, те трябва да бъдат обработвани в деня на събиране. На първо място, трябва да мине през тях и да сортирате по вид и степен на зрялост и подлежи на по-нататъшна обработка.

За сушене, е необходимо да изберете свежи, млади, силни, здрави, nedryablye гъби. Те са най-подходящи за целта бели гъби - гъби. Тези гъби и след сушене и топлинна обработка остават бели, за които той е получил името си, за разлика от черно - кафяв капачка манатарки, трепетлика, Mokhovikov че след сушене и готвене почернели. Гъби, предназначени за сушене, които трябва внимателно да се запознаят, чиста от борови иглички, листа, пясък, избършете с влажна кърпа, но не се мият, както и гъби лесно абсорбират вода и бавно да изсъхне, нарязани на крака, големи гъби, нарязани на парчета, нанизани на връв, груби резба, тънка стоманена тел от неръждаема или тънки дървени клонки. Гъбите могат да се изсушат на слънце (слънчева изсушаване на въздуха), в Руската печката, фурната, в сушилнята и дори лагерен огън, с помощта на специални устройства. Когато въздушните сушени гъби, нанизани на връв или тел е спряно в добре проветриво място - под навес, на верандата, на тавана. В руския печката или фурната е най-добре да изсъхне гъби, преди малко сушени, в противен случай те spekutsya, на пара. Руската печка трябва да се подготвят: загрявам, топлина и изстържете пепелта и топла под хвърли шепа брашно или лист хартия: ако брашното наведнъж pobureet и овъглена хартия, след това пещта се нуждае от малко хладно. След това сложете във фурната мрежести, тави, съставени с хартия се поставя върху него в редица гъбички. Важно е да се запази гъбите от прегаряне. В пещ суши гъби обикновено на тави или метални листове или метални нанизани клонки като шишчета. Сушени гъби могат да се съхраняват в платнени торби или стъклени буркани с капаци в хладно място.

Осоляване да използвате ламелни гъби - гъби, volnushki, svinushki, гъби, ГЪЛЪБКА, пачи крак, вал, гъби и др Имайте предвид, че за осоляване добро използване на различни гъби, а не на един единствен вид: а вкуса и аромата от тях са по-добре .. Има два начина, осолени гъби - студени и топли. В студени мариновани гъби, изброени метод трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода, промяна на това няколко пъти, за да премахнете млечен сок. По това време, гъбите трябва да се съхраняват само в студена стая, както и в жегата, те могат да ферментират и кисел. Напоени гъби легло до края в приготвените ястия (емайл пот, барел) краката нагоре, изсипва сол 3-4%, изчислено спрямо теглото на гъби, т. Е. 10 кг гъби 300-400 г сол. Подправки, подправки: чесън, черен пипер, копър, хрян листа, листа от касис, лавър, бахар, карамфил и др поставени на дъното на бъчвата, от върха, и да ги изместят в средата на гъбите .. Имайте предвид, че в гъбите добавете подправките висящи. От горе да се сложи дървена клуб и товари. Както потъване гъби в бъчва могат да се полагат нова партида от тях, дъждуване ги със сол, и така пълнете догоре резервоара. След това гъбите трябва да се въвеждат на студено място. С това Zasole гъби са готови за използване в 10-12 дни, гъби - 30-40 дни, валът - 1,5-2 месеца. Когато метод гореща ецване изброени и се промиват гъби трябва първо бланширани, след това се изхвърли в сито за водно стъкло, и след това се поставят в блюдо подготвени за химическо почистване, добавете подправки и се изсипва сол.

Ецване гъбички на 10 кг прясно гъби: 1,5 л вода 400 грам сол 3 г лимонена или винена киселина, дафинов лист, канела, карамфил, бахар и други подправки храна 100 мл оцет

Мариновайте обикновено бели гъби, трепетлика, манатарки, Mokhovikov, масло гъби, -. Пачи крак, гъби и т.н. За мариноване гъби трябва да се оправи, за да сортирате по вид и размер, нарязани на краката от маслото се отстрани кожата, изплакнете обилно, подмяна на водата няколко пъти. В емайлиран съд се излее пресни гъби, се добавя вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъби, периодично премахване на пяната, докато не започне да се заселят на дъното, а чорбата стана ясно. В края на готвенето, добавете оцетна essemtsiyu ", тя предварително се смесва с гъбен бульон Горещи гъби с бульон се изсипва в приготвената стерилизирани буркани, капака и стерилизирани във вряща вода :. Половин литър буркани - 25 минути, литър - 30 минути, за да се стерилизира в края. . банки бързо въртене и хлад Има и друг метод за получаване на кисели гъби маринатата: ... 1 литър вода 3 часа л 80% оцетна есенции или 1 многостранен стъкло оцет на 6% (в този случай поеме вода 1 чаша по-малко) 2 супени лъжици. л. захар 4 часа. л. 3 лава сол ovyh лист 6 грах бахар 3 карамфил пъпка 3 броя канела

Охладените варени гъби разложен на подготвени буркани, така че нивото им не надвишава банките рамене. Излива охладените маринатата гъби, изсипва върху маринатата масло слой приблизително 0,8-1,0 см височина, близо банки пергаментова хартия, изравнителен и се съхранява в хладилник.

Гъби - млади, здрави, компактни, neperezrevshie бели, трепетлика, манатарки, масло гъби, гъби, Пачи, Mokhovikov - могат да бъдат получени отделно от тип или смесени във всякакви пропорции. Изброените, обелени, изплакват и нарязани гъби незабавно потопени в студена вода, която се прибавя в една супена лъжица сол и 2 г лимонена киселина в 1 литър вода, за да не гъбички затъмнена. Сварете гъби трябва в подкислява морска вода и скоростта на една супена лъжица сол и 2 г лимонена киселина в 1 литър вода. Получената пяна по време на готвене трябва периодично да се отстранява скимер. Когато гъбите напълно потъват на дъното, те могат да се считат варено. След това гъбите трябва да се изхвърли в гевгир и нека се отцеди бульон. Гъбите получен разлагат в стъклени буркани, изсипва филтрирания бульон или горещ разтвор (10 г сол, 5 г лимонена киселина в 1 литър вода), в близост стерилни капаците и се поставят в съд с вода с температура 50 градуса. Стерилизирани половин литър буркани се нуждаят 70 минути, литър - 90 минути. Естествени гъби, приготвени по този начин, могат да се използват през цялата година за изготвянето на тези различни първа и втора курсове.

Множество от гъбички рецепти обработвани детайли са на разположение

и изберете рецепта за всеки вкус :-)