Редът на приемане на поръчки за церемониален сервиз
Организация на банкет включва приемане и подреждане, подготовка банкет за обслужване и поддръжка. Организацията и ефективната работа в подготовка за услугата банкет зависи от това колко подробно и своевременно и се дължат на финализира детайлите на банкета между клиент и доставчик.
Поръчки за обслужване на сватби, годишнини и други тържества смята, директор, управител или келнер. При получаване на заповедта за банкетни съоръжения, келнер, трябва да се съгласува с клиента редица въпроси:
- уточнява датата и часа на банкета;
- брой гости и техния състав (пол, възраст, националност, професия);
- марки на събития;
- общият размер на реда;
- Накратко за всяко лице;
- начин на плащане;
- в списъка на поканените гости на честта.
Като приемане на поръчката, за да предложи на клиентите да се запознаят със стаята, разположението на масите, настаняване, зала украса. Също така изяснява дали аперитив се сервира на гостите, независимо дали са цветя за маса декорация нужди, музика по време на банкет, дансинг. Или служител, който приема поръчки, въвежда клиентът с правилата на предприятието, за да на обслужване, както и процедурата за компенсиране на евентуални загуби по вина на клиента и гости.
След постигане на съгласие по меню клиент допринася 50% от поръчката, чиновника издава платени в брой заповед и разписка за това, което се дава на клиента. Заповедта се записва в специална книга поръчки счетоводство.
В бъдеще, не по-късно от два дни преди празника, за келнер на клиента и по поръчка.
Поръчка сметка се издава в пет екземпляра, одобрени от ръководителя на предприятието и се предава на касата. Касата получава от клиента такса при поръчка (въз основа на пари в брой, за кредит) уверява Поръчка сметка и поставя подписа си печат "платено". Първият екземпляр на заповедта по сметката се прехвърля на клиента, а вторият е в касата, а след това се прехвърля в счетоводния отдел, заедно с парични сметка, и третата, четвъртата и петата са насочени съответно ръководителят на строежа на сервитьори, кухнята и бара.
Според метода на изчисляване на метода за поддържане сервитьор тя е разделена на две форми: с предварителна и последваща изчисление.
Форма сервитьор с предварително изчисление има три версии: първата е, че потребителите виждат текущото меню за деня, получава в офиса, който се намира във фоайето на хотела, проверки на храните; вторият предвижда закупуване на билети и талони за храна Пакетирани (закуска и вечеря); в третата - поддържането сметка се плаща предварително.
Когато обслужвате сервитьори, последвани от изчислената стойност, подадена на храни и напитки, изплатени в края на обслужване.
Изчисляване с потребителите може да бъде пряко и непарични. Последно използва, например, с обслужващи чуждестранните групи туристи, спортисти и т.н.