Речник на кулинарията

Какво би могло да бъде по-добре и по-лесно на чист вкусни парче месо? Точно така, само две съблазнителни прясно парче месо. И все пак е желателно да се различни видове и степени на печене. За да бъде по-интересно. За разновидности на пържоли ще бъде обсъдено в петата част от нашата кулинарна употреба.

Стек - (английски пържола, «на парче") - дебело парче месо, изрязани от трупа на животно (обикновено бик) през (в някои случаи по протежение) влакна, както и парче риба, нарязани перпендикулярно на гръбначния стълб, както и на скара или пържени в тиган. Пържоли обикновено не се наричат с говеждо спецификация - "сьомга пържола" и други подобни.

В cootvetctvii в amepikanckoy cictemoy klaccifikatsii pazlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov.
- много редки / допълнително редки / синьо - влажна, но не студено, затопля се до 46-49 ° С
- рядко - кръв, само извън печено месо температура - 49-55 ° С
- среда рядко - слаб печене, в ppeobladaniem pozovogo Coka температура месо - 55-60 ° С
- среда - среда рядко в pozovatym myacnym cokom температура месо - 65-69 ° С
- среда и - почти печено месо температура - 71-100 ° С
- добре направено - печено направи polnoy cuxocti (готви понякога се нарича "обувка ходила") - 100 ° С

(!) Лекарите не съветват да се включат в месото с ниска степен на печене. Разделението на властите се отнасят само за печене на месо. Пилешко, свинско и друго месо, може да бъде напълно изпечено, готови или не е готов, не е подходящ за храна само.

Стек или филе пържола се реже от главата на говеждо филе.

Club-пържола - отрязани от дорзалната част на дебел ръб на мускул Longissimus гръбен има малък ребро костите. Препоръчителна степен на готвене - средно средно добре.

Бирария пържола (Бирария пържола) се изрязва от лумбалната част на гърба на голям режещ ръб. Това е най-големият и удовлетворяващо пържола. Подобно на Т-Бон. той също има костен на една и съща форма. Въпреки това, Бирария е много по-нарязани и няма почти никакво тънък ръб филе. Това пържола често се приема за двама. Препоръчителна подготовка - от рядко да се среда.

Raundramb пържола парче се нарязва от горната част на бедрото.

RIBEYE пържола или Rib пържола (ребро - ребро, око - окото) - месо за пържола се изрязва на лопатката, между 5 и 12, ръб и има голям брой мастни ивици, които пържене бързо се топят, което RIBEYE един на сочни и ароматни пържоли. Препоръчителна степен на готвене - среда.

Sirloit пържола - отрязани от лумбалната част на гърба в главата на филето. Препоръчителна степен на готвене - средно средно добре.

Ti-бон (кости - кост) - голяма пържола с Т-кост, се изрязва от част между дорсалната на трупа и лумбалните части на тънък ръб на най-дългите мускулите на гърба и тънък режещ ръб. Така на месото кост филе от една страна, е тънък ръб има ясно изразен вкус на месо (ЕР-филе). От друга - крехко месо намали средната част (филе). Препоръчителна подготовка - от рядко да се среда.

Tornedos - малки парчета от централната част на тънък ръб (използвани за получаването на медальони).

Tornedos. Снимки от сайта

Филе миньон (миньон - малък) - най-чистата и тънък ръб на говеждо филе. Сервира се в малки парчета с дебелина 6-8 см и се счита за дамски пържола. Филе миньон - вкусно ястие с месо, се препоръчва да го степента на печене или Редки Medium Rare. С по-висока печене месото губи своята сочност.