Рецепти тръби с яйчен крем торта, тайни съставки и избор
Торти във формата на тръби или конуси, произвеждат основно Choux тесто и впръскване. Това - най-класическите варианти на сладкиши, които предизвикват приятно припомняне от далечното "съветски" детство. Въпреки това, тези торти и сега се произвеждат в развитите капиталистически ера. Жалко е, че тези, които толкова пренебрежително се отнася до съветския период от нашата история, няма как да се сравни с вкуса, което сега се предлага на клиенти, при условия, където мотивът за печалба е всичко.
Единствената възможност да опитате истинския вкус на тръби с яйчен крем - получите рецепта Съветския общественото хранене, купуват прясно приготвена храна и се готви вкусни торти в собствената си кухня, а не спестяване на удоволствие. В същото време, да научат основите на технологията на готвене за различни тестове и яйчен крем, можете да експериментирате, да подготвят тръбите на собствените си, уникални рецепти.
Rolls с яйчен крем - основни технологични принципи
Всеки професионален сладкар знае, че маслото не трябва да съдържат нищо друго, освен млечни мазнини. Най-добър начин за сладкарски кремове - мазнини, който съдържа 82,5% мазнини. Неприятен вкус и мирис на всички видове примеси в кремаво мазнини безскрупулни производители на сладкарски изделия, често дори не камуфлажни есенции, защото те са по-скъпи от естествен масло. Но, дори и ако се опитате да заглуши вкуса на разпространението, с помощта на ароматни добавки, тя все още няма да работи. Натурално масло е по-добре и по-бързо бита сметана от нея запазва своята стабилност и без да е необходимо използването на различни сгъстители и стабилизатори.
В някои рецепти сладкарски оставя да се използва за мазане и маргарини, но само за теста, тъй като се разпространява съдържат повече влага, който се изпарява в процеса на печене, образува пореста структура. Маргарин или разпространение на добро качество може да замени петрола в Choux сладкиши, но в пясъчен или вафла тест, използването на тези съставки прави тестото по-малко ронлива.
Също така обръща внимание на качеството на яйцата. Техният блясък, когато разбиване зависи от свежестта на продукта. Особено, не използвайте остаряла протеин за приготвяне на кремове на основата на студено му начин.
Най-комплекс компонент при печене - захар, от гледна точка на неговите свойства, трансформация, в зависимост от методите на неговата механична и топлинна обработка. Най-добрият Захарни изделия - рафинирано. Той - бяло, пречистена, все още няма примеси. По време на подготовката на кремове рафинерия захар бита по-добре от него и лесни за приготвяне на прах. Използването на пудра захар при разбиване значително намалява времето, необходимо за получаване време и се подобрява качеството на продукта.
Промяна на количеството захар, не се препоръчва в рецептата, или, във всеки случай, трябва да се направи много внимателно: недостатък продукт в продукта, както и неговото изобилие се отразява на качеството на крема и тестото. Browning, например, захарни форми. Твърде сладко тесто пръчици бързо, суха по време на съхранението. Бита протеин чрез свързване с молекули на захарта става по-голяма стабилност, но ако захар в протеин крем - над нормата, след сметана за дълго време, по-малко буйни.
По принцип, за да се получи високо качество на сладкарски изделия трябва да избират само най-пресните и най-добрите съставки. Друг съвет: в приятна рецепта, не забравяйте да се обърне внимание не само от състава на съставките, но не забравяйте да се спазва технологията на приготвяне, защото резултатът често зависи от това колко добре сместа, като бити яйчен белтък или крем с останалите съставки на тестото или сметана.
1. яйчен крем рула с яйчен крем
За тесто Choux:
Масло, сладка сметана 80 грама
Захар, 250 г рафинирано
Ядки, печени натрошен (на вкус) 150 г
Яйца, мед и сметана камшик в пухкава маса, постепенно добавяне на пресятото брашно със сол и сода. Въведете в тестото с разтопено маргарин. Ако получите консистенция на тестото, за готвене палачинки.
Печем вафли с използване на електрически за печене на вафли. Гореща изместват в тръбата, след това навътре тръби влизат крем с помощта на спринцовка сладкарски изделия с дълга дюза.
Какво става, ако не е чудо elektrovafelnitsy? Пече вафлите в обикновена машина, само консистенцията на тестото се направи малко по-малко, като добави малко вода. Когато печете на водата бързо се изпарява.
Смесете захар с брашно и сместа се излива в млякото на кипене, като се разбърква с бъркалка маса. Оставя се да кипи до гъста маса. Спокойно, въведете коняк, парчета от омекотена масло, сметана за разбиване с миксер с висока скорост.
Кремът е готов, добавете нарязания на ситно ядки и запълване на тръбите.
3. Пъф ролки с яйчен крем
Еклери получени по различни начини: с яйца (жълтъци, дават по-деликатен структура тесто), сметана, дезинтегранти, или основния метод - използва само масло или маргарин. Подемно еклери мазнини по време на печене гарантира, че тя се поставя между тънки слоеве, когато подвижния на тестото. Колкото повече слоеве, напоени с масло, толкова по-добре тестото се издига по време на печене. Масло бутер тесто трябва да бъде охладено, като се стопи мазнини не предоставя ламиниране. Температурата на маслото трябва да е 14? С Тъй като у дома си, така че температурата в помещението за работа с бутер тесто е трудно да се гарантира, като се използва следния метод: охладено масло се смесва с брашното, забивам трохи и се съхранява в хладилника. Изсипете го направо от хладилника на валцувани шева, малки порции. Когато подвижния тестото периодично охлажда до температурата. Желателно е да се охлади купата и работната повърхност за полуфиналите на тестото. След образуването на техните продукти веднага се пекат в предварително загрята фурна. За месене на тесто, добавете сол и киселина, лимонена киселина или оцетна киселина, които допринасят за по-добро набъбване на брашно протеини и да се осигури по-висока ламиниране. Но излишък на киселина намалява качеството на тестото, да притискате при печене.
Брашно 870 гр (20% - по-ролки)
Кисел 20% (или мляко, вода) 290 грама
Единайсетграм бакпулвер
Яйце - 1 бр. (За образуването на междинни продукти и повърхностно смазване)
Крем, крем с лимон:
Сокът от пресни лимони 250гр
Яйца, Диетични 2 бр.
Прясно Peel петдесетграм
Захар, White 350 грама
300 грама брашно пресее в купа, добавете бакпулвер, сол и месят тестото. Оставете за 40-60 минути, за подуване на глутен. 400-450 г брашно котлет с охладено масло в галетата, чисти в хладилник. Поръсете работна повърхност с брашно, малко по малко, и гъст с точилка, за да се простират на тестото в резервоара, масло поръсва троха от него primnogo, така че да не се разпадне, се търкаля лист четири, отново ставам тестото тънко. Краищата на тестото трябва да бъдат по-тънки от средата. Повторете ролки с до 20-36 пъти. Периодично се охлади тестото в хладилника.
За образуването на полуготови продукти, тя се разделя на порции от 70-80 грама Изготвяне на конус или цилиндрична тръба форма. Те не трябва да се смазват. Загрейте фурната до 220? C
Части от тестото от хладилника вземат като тяхната обработка. С форми канали могат да бъдат получени по следните начини:
1) Roll правоъгълник или кръг; увийте ги цилиндър, смазване на съединителни краищата на тестото с разбито яйце;
2) Roll разгънатата скосена форма като свързващи ръбове;
3) Разточете наденица тесто и ги обвива припокриващи цилиндрична или конична форма; за лепене и запечени полуфабрикати, повърхностно грес бита протеин.
Пече се в продължение на 15 минути, полуготови продукти.
Получаване на лимонов крем:
Захар, варени сметана, разделение на половина. Една част размахване с яйца, а вторият добавете пресен сок и се вари, докато течността сироп. Hot сироп внимателно, бавно се изсипва в масата на яйце, маса смесване блендер. Сложете сметаната на котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти. След охлаждане размахване с масло, като добави в края на разбиване нарязан пресен лимонова кора.
4. Пясъчни рула с яйчен крем
Масло 82,5% 320 гр
Брашно (първи клас) 570 гр
Сол, 2 г фино
Яйчен жълтък, яйчен 2 бр.
Essence на вкус
Дезинтегрант testa10 г
За крема:
Крем (20%) 400 мл
Малина сладко 300 гр
Разбийте маслото със захарта, докато крем, добавете жълтъците и солта и продължи да лира. Пресейте брашното с бакпулвера, свържете него. Замесете тесто. Течните аромати се добавят към смес на яйцата масло, ванилия и прах - в брашното.
Бъдете готови да предоставят на фурната, тя се загрява до 220? С Форми за тръбите се охладят, преди употреба, така че маслото в тестото прекалено бързо се стопи.
Разточете слой от 0,4-0,5 см, нарязани на правоъгълници с размерите на металните тръби, увийте ги образуват Трансфер до хартия за печене веднага. След изпичането, хладно до 40? С, свободен от форми, като превъртате в рамките на полу-готовия продукт, и да започне да ги изпълва със сметана.
Може да бъде образуван от тесто полутвърди бутилки, и при формиране на тръбата половини свързват чрез крем, покриване глазура. Друг вариант: търкаля овални пити от тестото, поставете пълнене в центъра, в близост до ръбовете и преобръщане на полуготов продукт под формата на пръчки. В този случай, тестото се пече заедно с пълнежа, така че трябва да избера най-подходящия крем, които ще бъдат подложени на термична обработка.
Масло крем с малини, яйчен крем:
Jam избършете за отстраняване на зърно и пурпурно кожата. Свързване с крем и нишесте; загрява бавно на слаб огън. Яйцата със захар и се изсипва пищна маса в тенджерата с крема, като се бърка постоянно размахване на крема. Кук в продължение на две минути след кипене, заделени тигана. Кремът може да се охлажда, като го поставите в леген със студена вода. Продължи да бие. Студеният масата на маслото и добавете към донесе разбиване стабилна кремообразна текстура.
5. Канален крем от захар смола
Захар паста - красива гледка към тестото за приготвяне на сладкарски изделия. Той е ковък когато скулптура, а нейните продукти могат да бъдат дадени някакви интересни форми. Захар тесто - лесно, не изисква готвене (то само сушени). При образуване на кейкове от захар смола под формата на тръби твърди цилиндрични форми трябва да замени гъста но гъвкав материал, така че да може да се огъне, че е лесно да се извлече от изсушени до нестабилни тръби. Тя може да бъде тежък обикновена хартия, увити храна фолио, нарязани на парчета и се разточва в цилиндър. Тръбите могат да бъдат изработени от цветни мастика, украсени с "дантела" от него е, захарни цветя и фигурки.
Захар на прах 950 гр
Или ванилия същност 5 грама
Протеин 240 гр (6 броя).
Оцветители (по избор)
75 мл лимонов сок
За крем шоколад:
Мляко, цели 80 мл
Смляна печени ядки 150 грам
Същност, коняк 5 мг
Смесете протеини до получаване на пухкав еднородна консистенция. Разтваря желатин в топла вода. За протеини постепенно се добавя пресява пудра захар, ванилия, сок, разтваря желатин. Замесете тесто, прахообразен prisypaya повърхността на масата. Тестото трябва да е гъвкав и не се придържаме към ръцете. В процеса на работа с него, се разделят на малкия си част, която обхваща останалата част от мастика филм или влажна кърпа. Тънко валцувани правоъгълна плоча обтичане получени хартия цилиндри. Lay канали за печене покритие пергамент или фолио шев надолу. Тест съединение Площ навлажнете вода или бити яйчен белтък за свързване. Полупродукти може да се сушат в топъл пещ (25-30? С) или оставени при стайна температура. Когато тръбите изсъхнат и да се изтеглят от техните форми хартия и се пълни с крем с помощта на спринцовка сладкиши с дълга дюза.
Пълнители за тръби от захар смола трябва да съдържат най-малко влага, в противен случай, захарни ролки бързо се разтопят и торта във форма. Съхранявайте готови сладкиши трябва да бъдат само в хладилника в запечатан контейнер. Кадри фаянс дъното кърпа и всеки слой на крайния торта perestilali пергамент.
Бъркане на яйца със захар тънка струйка се изсипва в горещо мляко и теглото на разтопи шоколад. Сварете и хладно. Разбийте маслото, добавете печени фъстъци на вкус.
6. гъба рула с крем
За бисквитеното тесто:
Рафинирана захар 60гр
Ванилия и ракия сироп за накисване
Крем:
Варено кондензирано мляко "карамел" 250 гр
Захар, 120 г рафинирано
Кадри печене пергамент. Загрейте фурната до 180? С Получаване на утайка: размахване яйцата, разделяне белтък и жълтък. Към жълтъците, добавете захарта и протеини преди разбиване хлад. Бита жълтъци свързват с брашното, след това внимателно се добавя маса яйце в протеини, разбърква се и се разстилат равномерно върху печене тънък слой (0.5 см). Пече се 7-8 минути.
Обърнете се охлажда торта на работна повърхност, внимателно отлепете пергамент хартия. Насищане на приготвя торта микс сироп.
За да се подготви крема разбийте яйцата със захарта и я прати маса яйце варя с мляко. След охлаждане бъркалка добавяне последователно варено масло и кондензирано мляко.
образуване гъба нарязани ленти, с широчина 4 см. крем лъжица слой на бисквитата, в центъра на всяка лента. Сгънете ги свиеш, леко натискане надолу, място с лицето надолу. Отдели в хладилника да се втвърди. След всяка лента се нарязва на парчета от 7 см.
Rolls с яйчен крем - Съвети
Без какво точно може да се направи с тръба за пълнене, така че без специална конусовидна форма. Какво става, ако те не са в кухнята, наред с други неща, кухненски прибори, и купуват необходимите малките неща, които по някаква причина не е възможно? Най-малкото, стар хляб в къщата ще има винаги, и храна фолио - няма проблем.
Филийки стар хляб накиснати във вода и набъбват, когато го създадох в конуси или бутилки с правилния размер и увийте в форма фолио. Тестото на хляба трябва да е много гъста и да запази формата на тестото до тръбите блокирани в началото на това не се деформира. След изпичане продукти, разширяване на фолио и, като сушени галета разтриване на това - те винаги идват по-удобен за готвене или панировка месо.
Можете, разбира се, да направят необходимите форми на калай, ако в къщата ще има една ножица за метал и дори някои от най-необходимите инструменти, но да се направи това е необходимо в случай, че използването на тези устройства често имат. По-лесен и удобен за използване и - силиконов кърпа. От това, с помощта на обикновена ножица, телбод, също може да се направи във всякаква форма.