Рецепта синьо сирене, как да се направи синьо сирене къща

оборудване

съставки

рецепта за

1. Налейте млякото в тенджерата и се довежда до температура от + 30 ° С.

2. Внимателно се поръсва върху повърхността на мляко 1/4 ч.л. Мезофилната квас. Друг чиста лъжица, за да добавите 1/16 чаена лъжичка мухъл плесен в тестото. Внимателно се разбърква целия обем на млякото скимера, движението следва да не бърза, да се намесва в отдолу-нагоре. Покрийте тенджерата с капак и се оставя за 30 минути.

3. Добавете 1/4 ч.л. сирище, разрежда в 50 мл вода. (Когато мляко се пастьоризира - 1/4 чаена лъжичка необходимо да се добави калциев хлорид, разтворен в 50 мл вода). Всички внимателно да се смесват, покрийте и оставете да се подкиселява до 1,5 часа.

4. Получената съсирек нож, нарязани на големи парчета и всичко се разбърква с решетъчна лъжица. Оставете за няколко минути до съсирек задника и се отделя от суроватката.

5. Прехвърляне на изварата в канализацията сак и висеше в продължение на 40 минути до стъкло останалата суроватка.

6. торба връзка плътно и се поставя под преса с тегло 4 кг. Оставете за 12 часа.

7. Ръцете мелене пресована сирене и добавете 2 ч.л. таблица с глоба сол. Разбъркайте добре. Получената маса е подобен на гранулиран изварата.

8. Здраво сложи всичко във форма.

9. В рамките на дни сиренето е необходимо да се обърне на всеки 6 часа. На ден 2 сиренето трябва да е включен два пъти. Първият 2 дни сирене трябва да се съхранява при стайна температура без да се отстранява от калъпа. На 3-тия ден сиренето изважда от формата и я оставете да изсъхне при стайна температура.

10. На горната и долната страна на сиренето правят пункции тънък шиш на разстояние 1 см един от друг. По този начин, сиренето ще започне да се развива синя плесен.

11. Сложете сиренето в контейнер за скоростта на затвора и го оставете там, за да узрее за 3-4 седмици (в долната част на контейнера лежеше дренажна рогозка за сиренето остана). Накисване сиренето трябва да е + 10 ° С. За да мухъл нараства равномерно, сиренето трябва да е включен 1 път на ден през първата седмица и 1 път в 2 дни на всички останали седмици.