Рецепта шницел от свинско месо във фурната

Много е необходимо време, разходи или пари за подготовката на този виенски шницел от свинско месо: рецептата е достатъчно проста, но ако знаете някои от тайните, ястието ще се окаже, добре направено и с плътен хрупкави.

класическа рецепта шницел виенчани The включва използването на телешко месо, но годни и пилешко, телешко или свинско месо. Свинско пържола ще бъдат по-сочни и доста търг.

Състав: свинско месо, как да изберете

Основната месо за шницел - той е живял и липсата на излишни мазнини, самото месо трябва да бъде достатъчно търг. Ако решите да се готви една пържола от свинско месо във фурната, то тогава е по-добре да изберем свинско филе. В краен случай, вместо рязане може да се плът, или в задната част на трупа, но месото е по-трудно, тъй като изискват дълго готвене.

Шницел е различна от обичайната пържола, че съществува по-необвързваща текстура и свеж. размер шницел котлет надвишава 2 пъти, тъй като диаметърът му е 20 см или повече. Тъй като предлагането виенски шницел трябва да изберете плоска чиния с голям диаметър.

Ако решите да се готви свинско шницел рецепта предполага такива съставки (с очакването на 3 порции): 600 гр. свинско месо (200 гр. на порция), 3 яйца, 160-200 гр. брашно, 150 грама. заквасена сметана, 300 гр. галета (или 400 гр. хляб бели), сол, смлян черен пипер, суши босилек, 200 гр. масло и същото количество растително масло.

Всички въпроса в галета

Важна роля за подготовката на свинско шницел играе галета. Ако те са фино смлян - около 0.5 mm, съда ще се окаже трудно, те се използват за прах тавичка. Бисквити вторично смилане до 1 мм, подходящ за получаване на стекове и хамбургери.

За панировка шницел трябва да изберете груби трохи - е по-голям от 1 мм. Те осигуряват месо сочна и дебела, хрупкава коричка.

Тези бисквити трудно да се намерят в магазина, затова е по-добре да ги готвя сам. Вие ще трябва бял хляб 400 гр. от него трябва да получи около 300 грама. панировка. Шницел рецепта включва използването на само трохи от бял хляб, защото Черно ще направи ястието кисел. Подходящ самун вчера или онзи ден.

Кръст отрязани от бутона, улесняване на отстраняването на целулоза решетка до троха размер не надвишава 5 mm. Тогава чипове разстилат върху хартия за печене, положена пергамента, и да го изпратят във фурната, предварително загрята до 100 ° C. Сода за най-доброто място за средния рафт, а след 7-10 минути, след което се разбърква и се задържа за още 5 минути във фурната. Пергамент не е необходимо да се смазва!

Когато трохите за панировка готови, те се нуждаят, за да се измъкнем от фурната и оставете да изстине. Малко може да получи доста голям, тъй като бисквити, за да се постигне желания размер можете просто да мелене половин сила между ръцете си. Размерът на трохи трябва да бъде приблизително с размерите на главата мач.

Как да се подготвите месо

Шницел, изработен от свинско месо във фурната трябва да бъде с голям диаметър, но парче месо се нарязва във формата на куб или паралелепипед. Тъй нарязани на парчета месо могат влакна с тегло около 200 г. С това се слага парче намали, а в средата, успоредно на повърхността на работа, намаляване на месо "малка книжка", което е, а не до края на dorezaya 2-3 см, то се разширява.

Така че, за да получите по-широка част от 1,5-2,5 см. Месо обвит с фолио, оставяйки пространство по краищата, защото това е най-борбата на разстояние ще се превърне в по-широк. Завърши свинско шницел трябва да бъде изключително за плоската страна на чука. В крайна сметка, ако използвате страна на зъбно колело, месото ще се превърне в насипно каша.

Ако кухнята не е плосък чук, то може да бъде заменено с точилка, тиган или други подходящи инструменти под ръка. Разбийте добре месо от центъра, а след това се премести в краищата, докато свинското няма да стане с дебелина около 0.5 cm.

По време на термична обработка и свинско месо може да Ujar- skukozhilas загубил красива форма шницел. За да избегнете това, е необходимо да се направи разрез в месото отблъснато по краищата. Разрезите се правят на всеки 3-5 см, дълбочина 0,5 см. След това ръбове шницел пържене или печене, няма да бъдат опаковани само леко се отклони към страната, отваряне на разреза, като по този начин се гарантира правилната форма равнинна от австрийски ястия.

Направете свеж

За да пържола е сочно и имаше солидна свеж, използване lezone.

Lezone - смес от яйца с вода, мляко или сметана, който се омокря с месо / риба преди панировка за по-добро трохи покрити чиния и не дава Ujar месо / риба до сухо. Lezone не трябва да се бърка с тесто. Тесто - тесто, което се застъпва задължително ястие съставка. В lezone никога не се добавя брашното.

За да се подготви за lezone шницел от свинско месо, необходимо е да се смесват яйцата със заквасена сметана с тегловно съдържание на мазнини 15% с честота от 2 яйца и 1 супена лъжица заквасена сметана на порция. Добавете сол на вкус, разбърква до гладка lezone в голяма широка купа, така че ще бъде по-лесно да се потопи пържола преди готвене.

Стек потопени в брашно с подправки от 2 страни. Разклащането на разстояние над брашно, потопете в lezone, а след това в галета. Отблъснати месо е по-добре да се потопи напълно плосък, но не често, защото трохи и брашно е по-добре да се сложи на широка повърхност, и lezone - в широка купа. След шницел разпространение на пергамент, така че да не се придържа към повърхността.

Последният етап - печене и гарнирайте

Според класическата виенски шницел рецептата е печено в тиган с 2 страни в голям брой от слънчогледово масло или мас. Но това прави тежка храна за храносмилането. Ето защо, ако искате да се готви по-нежна и по-малко мастни пържола, тя може да се пече във фурната.

Но независимо от това кой метод на топлинна обработка на месо и да изберете, трябва да се отбележи един таен трик, който не ще се срине с паниран месо по време на готвене. Преди пържене или печене отблъснати месо панирани трябва да приключат пергамента (с фолио или фолио шницел пръчка) и го изпраща във фризера за 20-30 минути. През това време, можете да си приготвите гарнитура.

Отблъснати студено месо, напоена с брашно с подправки в lezone и галета, разпределени на печене пергамент ustelenny а. Пергамент трябва да бъде щедро намазана рафинирано растително масло, не забравяйте внимателно да се поръсва с масло пържола на върха. Сложете го в пещ, предварително загрята до 180-200 ° С на средния рафт на 30-40 минути. 20 минути по-късно шницел трябва да се проверява: ако дъното се готви по-бързо, трябва да се обърна.

Един класически гарнитура да шницел подава картофи във всякаква форма - картофено пюре, пържени, печени изцяло или нарязан, картофена салата и т.н. Както Виенски шницел поднесени с пресни или мариновани зеленчуци, ориз или салата Зелените. В фурната с шницел (20 мин., Докато омекнат) могат да бъдат изложени на печене гъби, които след това могат да бъдат сервирани като гарнитура.