Рецепта как да се пекат бял и ръжен хляб на
Тесто за обикновен бял хляб (с тегло около 2,5 кг) се получава както следва.
1,5 чаши леко хладка вода разтваряне на 1 чаена лъжичка захар и 40 грама мая, след това се добавят, като се разбърква добре, една пълна чаша брашно. Такава "говорител" се поставя в топла стая (например, пещи) за 20-30 минути, след това се прибавят останалите брашно (1,8 кг), 3-4 чаши вода и сол (1 супена лъжица при използване на пълнозърнест 1,5 л). Тестото се меси внимателно и сложи 2 часа на топло място. По време на ферментацията, тестото е задължително ударил 1-2 пъти, след това - с форма на питка, чиято повърхност преди да се качите фурна, намокрена с вода и пробива на няколко места на шийката. Когато хляб е почти готова, е препоръчително да я премахнете от пещта и се изсипва водоснабдяване dopekayut. За да направите добро ръжен хляб, трябва да отговарят на следните условия:
1. Тестото се приготвя само на квас. За тази цел, оставете (във ваната за месене), една малка част от теста предходната печене, той събира на топка и се поръсва с брашно. В коритото за месене, предназначени за бял хляб, ръж тесто месене не може да бъде, и обратно. Чрез трябва да бъде чиста и сухо място.
2. брашното трябва да бъде суха, без бучки, пресни. Пригодността на брашното може да се определи чрез щипка, намокрена с вода или слюнка: цвят прясно брашно е светлина, цвета на застояла брашно е тъмно. Raw брашно преди печене на хляб е по-добре да изсъхне, го разпространява на масата или печката.
3. За по-добро тесто нараства брашно преди партидата, което трябва да се пресее през сито. Да не се допуска охлаждане тесто като хляб може да получи стегнат, лошо усвоява. Желание гъба се определя от факта, че тя се удвоява по обем и покрит с мехурчета, тестове готовност - на факта, че вече не се придържа към ръцете.
4. Предпочитани температурите на пещта за печене на хляб, при която овъглява брашно хвърлен само в нея. Ако фурната е твърде горещо (частици хвърлени брашно блясък и зачервяването), се охлади, че не трябва да се оставя да престои на открито фурна и огнище намокряне водата.
5. Готов коричка хляб се определя от цвета, толкова по-ниска чукам торта хляб (различен звук - хлябът е готов), потапяне в хляб гладки дървени или стоманени игли (ако следите на иглата остават тест - преди хляб не propechen край). За да се избегне лепкава троха rezinistoy кора и други топъл хляб трябва да бъдат отстранени внимателно, бавно се охлажда, в никакъв случай не носи студа, поставяйки го бъде толкова (на сито, решетка, тиган, и така нататък. Н.) Да до дъното на хляба Това е въздух.
