Рецепта извара от пресечено мляко, тайните на избор, женско списание за всички възрасти
Това е - от категорията на най-много "магически" трикове.
В края на краищата, извара - източник на калций, 1-ви редовни твърди храни за кърмачета.
Това се смята за диетичен продукт, и следователно се препоръчва да се използват в следоперативния период, с наранявания, за попълване на резервите на калций в организма. Но когато той е включен, какви здраве е позволено да се говори?
За да се откаже от една вкусна и подходящ продукт - не е опция, разследващ търсене и намиране на вероятността да купуват недвижими мляко, за да се подготви извара от кисело мляко, а от него - Чийзкейк, пудинг, вкусни десерти, изпълвайки за пайове, кнедли - всичко, което сърцето ти желае, в същото време, без страх от духове.
Извара от пресечено мляко - основните технологични принципи
Направи сирене независимо не е трудно. Ако има твърдото намерение да се хранят с природни и биологични продукти, е необходимо да се реши на първите два проблема: къде да купя суровини, тоест - мляко и да се подготвят материали и оборудване, които може да са необходими за производството на извара от кисело мляко.
За мляко, като основната суровина за извара от пресечено мляко
Разбира се, сирене е позволено да бъде получена от мляко, което се продава в партиди, с уговорката, че това е - естествено, не бяха възстановени от сух прах, със срок на годност не повече от 36 часа. Оставя се да се получи дори сирене от пастьоризирано мляко, ако добавите сирище и калциев хлорид, че би било вярно, малко да "съживи" го, и да върне загубените по време на пастьоризация на калциеви йони, които съчетават казеин (млечен протеин).
Най-добрата суровина за производство на сирене - пресни, естествено, само от крава или коза, на възраст не повече от 12 часа. Ясно е, че за жителите на градовете - е лукс. Опитайте се да намерите dairymen, които ще бъдат щастливи да достави на млякото, на определена дата директно до дома или се каже, какво дни с тях, ще могат да се срещнат на пазара. Веднага се организира, че ще купи само мляко вечер доене - тя е по-дебела, на сутринта в бутилка с мляко dyuzhe вижда ясно демаркационна линия на сметана и мляко, на която ще бъде разрешено да се съди за съдържанието на млечна мазнина. Ако искате да получите ниско съдържание на мазнини извара, сметана е позволено да се оттегли от тях и да се готви на заквасена сметана или масло, и се оставя да се използва и в други кулинарни цели. Охлажда домашно мляко - това е, когато е очевидно, че сметаната заемат 1/3 от обема на бутилката, т.е. в три литра мляко съдържа около 30% крем, съответно в един литър - около 10%. Но това е - само дебели, видимата част, но в действителност съдържанието на мазнини в краве мляко може да се постигне 50-55%. Премахване на крем от повърхността на бутилката, няма нужда да се мисли, че капацитетът на обезмаслено мляко наляво. Primitive, че е малко по-малък. Ако искате да получите ниско съдържание на мазнини vorog един, сепаратора не може без. Но за това - малко по-късно.
Козе мляко - по-малко дебела, неговата биохимичен състав съответства-обширна ензимите на човешкото тяло, които са включени в процеса на храносмилането и усвояването на млякото. Следователно, ако можем да намерим естествено козе мляко, не се отказвайте от възможността за производството на сирене от него, още повече, че от такава извара се допуска, ако е необходимо, да направи Рикота, Chevre и други деликатеси.
Козе мляко - dyuzhe подходящ продукт, съдържащ природни антибиотици. Тя се препоръчва за деца под неестествено хранене, храни за кърмачета изготвен въз основа на нея. Изключителна трудност - специална миризма на продукта, който често се среща в грешната грижи за животно. Така че, при закупуване на козе мляко, то сумтене, не се колебайте.
Какво ви трябва за начало мандрите?
Вече не е тайна, че изварата до ерата на Петър се нарича сирене, тъй като тя получи сурово. Но дори и за такъв метод за производство на извара от пресечено мляко ще трябва някои консумативи и аксесоари.
Вие планирате да направите сирене от обезмаслено мляко или козе? Тогава ще трябва да се запасите на млечни ферменти и калциев хлорид. Universal стартер - пепсин. За да закупите повече от кремаво и деликатен вкус - липаза. Открийте специален сирище за подготовката на ферментирали млечни продукти - без улов, за тази цел има специализирани магазини. Въпреки това, цената на един грам от Lactobacillus удари от време на време. 2-ри вариант на - аптека, но в този случай, всеки път, когато трябва да samosilno брой импулси, така че като дестинация с фармацевтични продукти - е малко по-различна.
За отделянето на мазнини извара, и придобиването на обезмаслено мляко, не може без специално оборудване. Има нужда от сепаратор - сепаратор сметана. Въпросът за получаването му, трябва да се предприемат комплексни мерки, във връзка с въпроса за рентабилността. Разбира се, ако направите извара, независимо искаше само веднъж, че не е необходимо да се претрупва кухнята нецензурни и скъпа техника. Но в тезата, сепаратор - подходящ нещо би било вярно, защото тя е много по-лесно да се работи върху разделението на крем и дава възможност за по-точна и по-добър резултат.
Ако решите, че получаването на такова оборудване не е необходимо, повърхността на крема с млякото по-лесно да се отстрани всеки, като се прилагат тезата на скачените съдове. Това умение е урока по физика в училище, най-вероятно, запомнена от мнозина. Вземете втория буркан и да го настроите по-ниско подреждане на кутии с мляко, които са плаващи по повърхността на крема. Вмъкната във всеки тръбовиден контейнер (съд с мляко това строго трябва да докосват дъното), създаване на вакуум вътре в него, и мляко се влива в празна чиния, по-долу. След като в горната част на купата ще остане един крем, извадете тръбата. След това всеки от продуктите, обработени поотделно.
Ако оставите млякото, както и да сте, а след това направи извара от кисело мляко по принцип не е трудно: за своята ферментация в продуктът съдържа всичко, което е необходимо, и следователно, в допълнение към подходящи съдове и марля, за да се отдели серума не се нуждаят. Този метод извара изготвен в продължение на векове.
Какъв е обемът на ястия предпочитат да се реши въз основа на желания брой на крайния продукт. За килограм сирене изисква 10 литра пълномаслено краве мляко, 12 л - обезмаслено краве мляко и 14 литра - козе мляко. Съдове не трябва да се поддават на окисление. Ако решите, че трябва да бъде пастьоризирано мляко, в допълнение към обем, е необходимо да се обърне внимание на наличието на незалепващо покритие. По време на подготовката на сирене остава вторичен продукт - суроватка. За нея също трябва да са готови стерилни буркани, тъй като, въпреки факта, че суроватката на технологичните правила се счита за отпадъци от производството, то все още остава ценен хранителен продукт. Позволено е да добавите към тестото, вместо вода, и тестото само ще спечелят. На серума позволено да се готви тюрлюгювеч, ако не и квас, и един тюрлюгювеч позволено да дават на децата си.
Основните етапи на подготовката на извара
Всъщност, за да се разбере с всички подготвителни моменти остават запознае с алгоритъм на пряка подготовка на извара от кисело мляко. Тази процедура е лесно.
Този процес се извършва, когато суровината се загрява до 30-35oS. Прясното мляко е доведен сирище. Протеин коагулацията настъпва. През 5-6 часа гъста съсирек, който, която се реже с нож, или низ за по-малки парчета, за да се ускори отделянето на серума.
Трябва да се помни, че въвеждането на ензими в прясно мляко извара маса се увеличава, така че отделянето на серума се провежда над ефективно и бързо, отколкото при ферментиране мляко по обичайния начин.
Без добавяне на сирище и калциев хлорид в количество от завърши пастьоризирано мляко извара е много намалено, и извара получава сух и фин.
Създадена по-късно зреене гъста съсирек се събира от тигана с решетъчна лъжица и промяна в гевгир за последващо източване суроватка. Когато придобиването на сухо и глоба зърно гевгир или цедка трябва да се смени vystelit неговата повърхност допълнително марля. След това трябва да се инсталира на екрана на тиган и се оставя да се отцеди серум. Готов извара след 3-4 часа, в зависимост от последователността и влажност промяна в стерилни контейнери или торбички и се съхранява в хладилник или използвани за кулинарни цели.
Рецепта 1. Домашно сирене от пресечено мляко, пълномаслено
Farm краве мляко 5.5 л
Лимонов сок 100 мл
Свеж, не пастьоризирано мляко се изсипва в тенджера и се загрява до 35-38oS. При нагряване желателно непрекъснато разбъркване на мляко, за да се осигури еднаква температура на нагряване. Без да се прекъсва разбъркването, се налива в лимоновия сок. Млякото трябва да пресичам. Изключете фурната и оставете на клъстера за завършване на печата. По-късно нож ги нарежете на квадрати и се прехвърля в гевгир. Часът до 3 получава извара. Позволено е да се използва по този начин, но ако продължи процеса на готвене и продуктът увити в марля, поставен под потисничество, вие ще получите Paneer за допълнителен ден - известния индийски сирене.
Рецепта 2. Домашно сирене от пресечено мляко, обезмаслено прясно
Кравето мляко, обезмаслено 12.0 л
калциев хлорид 1.5 мг
Обезмаслено мляко (обезмаслено), без сметана се излива в голяма тенджера, се загрява на слаб огън до 35 ° С
Рецепта 3. Начало извара от пресечено мляко, пастьоризирано цяло
Мляко (10%), 10 L от крава
Калциев хлорид, 2.0 мг
Ако pasterizuete мляко samosilno дом, тогава ще трябва да се затопли в продължение на 7-10 минути, докато температурата на 85-90 ° С, но не дава мляко да заври. По-късно пастьоризация се охлажда до 35 ° С и след това действа по специална технология, както е описано в рецептата №2. Ако подготовката на извара се използва охладено пастьоризирано мляко, то, напротив, е необходимо предварително да се затопли преди въвеждането на квас.
Рецепта 4. Домашна сирене от пресечено мляко - как да се направи сирене от кисело?
Начало заквасени 6 л
Мляко прясно 4 L
Сирище 2.0 мг
Изсипете прясно мляко в гърне (12 л), сложи на слаб огън и се затопли, малко по малко се налива кисело мляко, старателно смесени предварително го, за да се разбиват съсиреци. Добавете разтвор, приготвен квас. След трайно смес мляко при температура 35 ° С, изключване на плочата след 10 минути. Охлаждане късно нарязани и събира по дяволите, да го премести в варени за напрежение капацитет.
Рецепта 5. Начало извара от кисело мляко, козе
Пълномаслено мляко 3л
Липаза 1.0 мг (или серум - 150 мл)
Калциев хлорид, 1.2 мг
Излива се в тиган мляко (3.5-4.0 L). Добавете останалите от предишното получаване на извара серума или разтваряне в топла вода и калциев хлорид липаза отделно. Добавете млякото и го сложи на един ден на топло място за ферментация.
За по-нататъшно дни постави на печката тенджера с вода. За да направите това, да изготви пот по-голям обем от контейнера с мляко. В водна баня да се затопли до подквасено мляко, докато повърхността се повишава серум (има зеленикав оттенък). мляко коагулата на козе мляко се утаява на дъното, за разлика от крава, поради характеристиките на структурата на протеина. Изключете котлона и оставете да се охлади извара идва по естествен начин.
Серум сепаратор, подготвят сито или тензух сгънат на две, защото изварата от козе мляко - по-фин и мек. Излейте съдържанието на съда в подготвената филтър, монтиран върху палета. Влажност извара коригира свое усмотрение, оставяйки на броя на нужда суроватка в изварата.
Рецепта 6. Домашно сирене от пресечено мляко - странна рецепта
Пълномаслено мляко 3,0 л за домашни любимци
заквасени 2L
В тава, годна ястие излея млякото и пастьоризирам го открил. Когато филм се формира на повърхността, избран тигана в пещ, предварително загрята до 85-90 ° С и се държи до златисто кафяво. Изключете фурната и отстранете тенджерата, когато е охладена до 40 ° C. Внимателно отстранете кора и добавете разтопеното киселото мляко. Оставете сместа в продължение на един ден. По-късно на това място на плоча и се нагрява при 30 ° С, в рамките на петнадесет минути. Отново се охлажда и се изсипва в приготвената окото.
В сиренето ще получите хубава вкус на печени мляко.
Извара от кисело мляко - полезни съвети и трикове
След изготвяне на суроватката на сирене се оставя за бъдещите времена: по този начин могат да се запишете на получаване на закваски и ензими.
Разбира се, могат да се изчака, за да се вкисне млякото, разбира се, но изварата, в резултат на ферментацията се получава чрез евтин вкус. Освен това, колкото по-дълго кисело мляко, толкова повече тя изглежда да се удари нежеланите микроби, които могат да съсипят не само вкуса на сирене, но също така и да навредят на здравето си.
виж също
- Нетрадиционен закуска от обичайната овесена каша
- Най-добрите рецепти на грахова супа
- Патладжан темпура рецепта със снимка
- Торти. Торта рецепти: Наполеон, мед торта, гъба, шоколад, птиче мляко Smetannikov ...
