Rasskryt уникална тайна на приготвяне на здравословна хляб

Днес искам да ви предложи сделка с един от най-объркващо интернет - е маята. Да те съществуват в "безквасен" хляба, те са полезни или вредни, ако останат в пекарна продукт след печене?

Информация, те са толкова много - от издигането на мая в диетичен продукт, който е от жизненоважно значение за нашето здраве, за отрова, отрова нас, смущаващи чревната микрофлора и води до рак.

Аз прочетох стотици статии по темата. Погледнато десетки ролки, за да ги произвеждат в заводите, запознати с всички видове изследвания и опит по този въпрос, дори и кадри "интимен" мая възпроизвеждане погледна.

Аз го направих, защото ние живеем в ecovillages се пече хляб, който се нарича безквасен изпечен квас, получено от царевица и ябълки. И това е важно да се намери истината, доколкото мога да намеря.

Така че, на първо място, нека накратко да обясни - какво правим мая.

Надеждна никой не знае (!). Биолози твърдят много, но все пак са решили да ги насочи към едноклетъчни гъби, въпреки че те са разположени малко по-различно и предпочитат течност местообитания. Идеята е, че тя все още е отделен клас - Мая. Е, Бог е с нея, с класификацията, биолози краставица - тиква, което е едно зрънце. Какво да се вземат със себе си? И ние не говорим за това.

И така Мая - това е нещо като едноклетъчен гъбички. Само понякога това не е съвсем едноклетъчни (или мицел форми макроскопски плодните тела), и живеят те не обичат гъби, предпочитам течна среда и се храни по различен начин (органични разтвори, като например диабет). И точно като направо едноклетъчни гъбички.

Учените са да издава алармен

Формата на дрожди са подобни на малки яйцевидни клетки, които понякога образуват колонии, мицели, и т.н. асоциации. В присъствието на кислород, топлина и хранителна среда (като захар, нишесте, фруктоза) размножават добре и се разширяват техните "колонии" в рамките на средата (например - квас).

Ако кислород е малък, "клетки" започват да получават хранителни вещества ферментация (анаеробно дишане). Това освобождава въглероден диоксид (мехурчета в тесто, хляб, бира, шампанско и т.н.) и алкохоли, които направят повече инертни торти (не каучук). Алкохолът се изпарява по време на печене, а в алкохол, млечни продукти или в производство на квас - алкохоли, се съхраняват в определено количество и също се изпари, ако се остави във въздуха (издишания).

Биолозите са повече от 1500 (!) Видове мая! Всеки от тях се характеризира със своята "способност", от друга страна - това е един от основните обстоятелства, които ни обърква, когато се опитваме да разберем дали те са от полза или вредно!

Тогава каква мая се използва - голямо влияние върху химичния състав на продукта, които са готови! В биологията, чист вид на един от организмите (в този случай мая), наречена - щам.

Някои видове (щамове) са подходящи за дългосрочно съхранение в сухо състояние, а други се размножават бързо в захар, някои от нишесте, плодове, мляко или зърно. Някои са устойчиви на високо съдържание на алкохол, които се отделят. Има дори тези, които са в състояние на работа на протеините, и карбоксилни киселини.

Можете да напишете думата "мая" в търсенето на и да прочетете за всички тези Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Schizosaccharomycetes, Candida и други. За своите различия и "чипове".

И така Първият фактор, който ще определи полезността или вредността на продукта - тип (щам) от дрожди.

Вторият ключов фактор, който влияе върху химичния състав на крайния продукт, получен с помощта drorzhzhey - е средата, в която се отглежда маята, това, което яде.

Ето защо е важно да се направи хляб квас (мая зрял) на тези продукти, които са известни за нас, колкото е възможно: ябълки, които растат в близост. Зърно произвежда органичен (нехимичен), и т.н.

Средата, в която се отглеждат маята определя набор от себе си хранителен мая. В крайна сметка, ако сте

Средата, в която се отглеждат маята определя набор от себе си хранителен мая. В крайна сметка, при печене на хляб или за производство на кисело мляко, квас "тяло" са мая (!) В продукта, а ние ги ядат.

Така разбрахме, че полезността или да навреди на маята определя от два фактора:

1. Вид (щам) мая.

2. средата, в която те се отглеждат (произведен).

мая Бейкър, които се продават в магазина се отглеждат в няколко "странни" среда на базата на захарен сироп - меласа, с цял куп химични "съставки", на която очите на прехвърляне се разширяваме:

- Техническа диамониев фосфат

- калиев хлорид технически

- Техническа сярна киселина

- Лайм хлорид, строителството и избелване на прах

Смятам, че е трудно да се прецени целесъобразността на използването на този сорт "необходими" за производство на мая съставки. Но в резултат на продукт - хлебопекарни дрожди - ще съдържа това, което е в средата, в която са израснали. Поради това е полезно за производител мая индустриална хлебна е доста съмнително.

В природата, дрожди съдържат разнообразие от хранителни вещества - минерали, витамини, фибри, протеини, аминокиселини и много повече необходимо за нашите тела.

Мая - много ценен и полезен продукт, когато се отглежда на една и съща ценна и полезна жилищна продукт.

Поради това е важно за получаване на квас (дрожди отглеждани) от максимум известни компоненти. Това ще определи полезността и вкуса на крайния продукт. И това ще се различава значително в зависимост от това какъв вид дрожди, използвани от производителите. Това е изключително трудно да се открие, ако не лично запознат с производителя и не може да го определят за надежден. Поради това остава да се научат да пекат хляб себе си, или търсите производителя имате доверие.

Сега, по отношение на техните "термофилни", тоест, устойчивост на температура.

Интернет е дълги разходки "слух", че съвременната хлебна мая, и това е вид Saccharomyces (яде захар) - не умират по време на печене и да продължи да се скитат, дори и след като става чрез нашето храносмилане, не са унищожени от слюнката и стомашния сок (много агресивна среда за всички навън).

7 причини да не се дават на децата хляб

Всички живи организми трябва да умрат, когато се нагряват над 50 градуса. А хляб изпечен върху произвежда при 180-250 градуса по себе си троха се загрява до най-малко 95 градуса, следователно мая (жив организъм), не може да оцелее след това. И на теория, те не могат да бъдат в хлебни изделия. Но.

Има едно нещо, което ни кара да очакваме с нетърпение.

Ако вземем за себе си расте зърно от мая, направена от този квас, месят тестото и се пече хлябът, а след това полученият продукт се съхранява в опаковката неопределено дълго време, без да plesneveya. Това означава, че това е просто една маса от замръзналата почва зърно с всичко полезно, което е в него, и в органите на гъбички (дрожди), плюс малко захар и сол на вкус ни познати. Без съдържание на странични организми.

Ако купите в магазина един хляб (опаковани в запечатан найлонов плик), то след 3-4 дни за хляб се оказва, синьо-зелени плака - мухъл. И една седмица или той се разширява до целия хляб (която е запечатана). Оказва се, че има нещо, което остава.

Но по някаква причина това се случва с купен от магазина хляб, където производството е по-стерилна, отколкото у дома, където хлябът е пълен плътно? Защо толкова бързо се развива мухъл?

- Това е въпрос, на който аз нямам ясен отговор. Може би това се дължи на производството на сода брашно, което е толкова неясен по отношение на производството на хлебна мая.

Хлябът, който се пече в техния квас се съхранява в пакета за неопределено време (ние продължавахме максималните 150 дни), както и че не е плесенясал. Следователно има никакви живи гъбички.

1. Използването на дрожди или нараняване и продукта се получават, в зависимост от техния вид (щам).

2. Предимство или навреди на дрождите и продуктите също се определят от средата, в която те се отглеждат.

3. хлебна мая трябва да умре при температури над 50 градуса и в крайния продукт, те не трябва да бъде, но нещо остава, както е видно от калъпа на хляб и хлебни изделия.

4. Хляб печени с квас, собствено производство - не съдържа мая (гъбички) - те умират по време на печене и затова той се нарича безквасен. Той не расте плесенясал несигурен за дълго време, като се запазват вкуса и ползите.

Опитвам се да опишете малко проучване като кратко и ясно. Надявам се, че са били интересни. Наздраве и да се видим скоро!

Поздрави, Ageev Юрий,