Райс за сортове ризото

Ризото на пръв поглед може да изглежда обикновен ориз овесена каша с вкус пломби. Разбира се, тази оценка не е наред, а това е сигурен начин за всички потребители. Копринено, неописуемо кремообразна текстура оставя никой безразличен.

Да, квалифицирани ръцете на майстор-готвач от решаващо значение не трябва да забравяме за неговото производство, но също така и по отношение на качеството на продуктите. Как да изберем ориз за ризото, и които са подходящи сортове, ще разгледаме в тази статия, едновременно даване на няколко рецепти.

Не е толкова просто

Изглежда, че е сложно да се готвя ориз? На практика обаче се оказва, че това ястие е един от най-трудните. Усвояване на способността да се готви ризото, готвачът се учи по пътя има много тънкости, които оказват влияние върху общата му способност да се подготви и да се повиши нивото на професионализъм. Това не е ориз овесена каша за закуска, и цялата философия. Важно е за всички: някои ориз за ризото решите какво добавка зеленчуци, в които се прилагат чиниите, в какво настроение си подход в процеса. Основното нещо - не само строгото придържане към рецептата, добавете интуицията и доверието в правилността на своите действия.

Говорейки специално за ориз, той (образува бистър "паста" амилопектин, при контакт с гореща течност) трябва задължително да съдържат големи количества нишесте, което ще предостави крайния ястие мека кремообразна консистенция.

Райс "Arborio"

Най-популярните и познати на Bolgariyan клас. Homeland ориз - Пиемонт. Зърната са големи, в насипно състояние, съдържат големи количества амилопектин.

Сварете ориза за ризото е много проста - кремообразна текстура винаги се формира. Но ястието трябва да се консумират веднага след приготвянето, тъй като охлажда "Arborio" е грубо лепкава маса, без повторно отопление. Поради това, италианците използват този сорт за производство на основни видове ризото, които не изискват slozhnosochinennogo гарнитури. Ризото Alla милански, гъби, подправки - на "Arborio" достатъчно, за да триумфират. Така че, ако не сте сигурни какво да изберете ориз за ризото и то не разполага с опит, най-добре е да го вземе.

Райс "Carnaroli"

Популярен сорт ориз в Италия.

Той е малко по-малко от "Arborio" и по-продълговати. Скорбяла също така е по-малко, защото от това, което готовия ястие, дори и охлажда, не се превърне в една непривлекателна бъркотия. "Carnaroli" - идеалното ориз за ризото с комплекс гарнитура.

Ориз "Vialone нано"

Намерете това разнообразие в България е доста трудно, тъй като няма официални вносители са в състояние да им предоставят на пазара на дребно. Затова трябва да се разчита само на подаръци от Италия или онлайн покупки.

Това е най-добрият ориз за ризото: той е най-нежната, най-правилен. Най-обичам родината, дава много деликатна кремообразна текстура. Топ готвачи от цял свят отдават предпочитание на него за вкус и аромат. Ястия са безкрайно меки и нежни. "Vialone Nano", за разлика от "Arborio", ще се представят добре в рецепти с всякаква сложност.

Класическата рецепта за ризото

Сега за рецептите. Наистина, защо, за да разберете какво е необходимо за ориз ризото, и да не се използва това знание в практиката? Работи се на получаването на ризото Bianco (база без допълнителни ароматизиращи акценти):

Фиг - 150 грама;
масло - 25 д;
лук - 20 грама;
настърган пармезан - 20 грама;
зеленчуков бульон - 500 мл;
Сухо бяло вино - 50 мл;
Маслиново масло - 10 грама;
черен пипер и сол на вкус.

подготовка

Какво е най-добрият ориз за ризото, ние открихме, а сега да ви кажа как да го готвя. Между другото, всички продукти са дадени в 2 порции, ако е необходимо, да ги увеличи.

Що се отнася до чиниите, идеала тук е стар чугунен тиган.

В студен изсипва зехтин тиган и добавете ситно нарязан лук.

Сложете всичко на умерен огън и варете, докато прозрачни съдържание.

Изсипете ориза лука и го запържете до тогава, докато върховете на зърната не стават прозрачни в краищата. Тя е в този момент, те абсорбират аромати и масла аромат с поклон.

Изсипете в ориза за ризото, които искат алкохол (например, не е задължително бяло вино, може да бъде и червен), оставете да се изпарява почти напълно.

Добавете 100 мл зеленчуков бульон, всеки път, когато тя се изпарява. Постоянно се разбърква.

Последната част от вашата ориз супа ще бъде в състояние да "ал денте", т.е. има деликатна консистенция, но малко по-трудно средата. Целият процес отнема 17 минути.

След изтичане на зърната набъбне, се разпределят нишесте - тук е необходимо да се премахне тигана от котлона и оставете да престои в продължение на една минута, за да разбера отпочинали.

Сиренето се настъргва в ориза и маслото, като се разбърква внимателно. Можете да получите прекрасна последователност на ориз сметана, поддържа във форма. Сервирайте веднага.

За тези, които не ядат. Arancini топки вътре

Да, и италианците понякога са имали малко ризото. Храната не трябва да бъде загубена, ние решихме да се преборя чревоугодници изобретили ново ястие - arancini. Първоначално от Сицилия и представлява ризото топки, пълни с месо или сирене и пържени в голямо количество масло. Предлагаме Ви прекрасен ястие, което е различно от arancini че пълнежът е много ризото. Останалата част от техниката остава един и същ:

готов ризото Bianco - 200 грама;
скариди белени - 250 грама;
нишесте (за предпочитане царевично) - 25 д;
сол и пипер на вкус;
растително масло - 300 мл.

Нарязва скариди смесител в хомогенна вискозна паста, сол и пипер на вкус.

От студените мокри ръце форма ризото топки с големината на орех.

От скариди пасти направи дебелина утайка от 0,5 см и приключи него капка ризото, оставяйки без пропуски.

Излива се върху чиния нишесте и преобръщане в нейните зърна, малко повърхност pripylyaya скариди. Не прекалявайте, не се нуждаете от надежден черупка на нишесте.

Raskalov в тенджера или пържене олио.

В умерени топлина запържва мъниста, превръщайки ги периодично, за да контра златисто кафяво. Това ще отнеме около 6-7 минути.

Сложете arancini отвътре навън върху хартиена кърпа, за да стека излишната мазнина и сервирайте веднага!

Ризото с ягоди за десерт

Предлагаме ви много, много необичаен вариант на десерт, който ще направи своя вкус, дори почитат празничната трапеза:

обезмаслено мляко - 750 мл;
канела - 1 пръчка;
ягоди пресни и замразени - 30 грама;
Сушени ягоди - 50 грама;
ориз за ризото - 1 грама;
захар - 250 грама;
масло - 30 грама.

Как да готвя

Всички продукти са за 2 порции. пропорционално на увеличението на всички компоненти, ако желаете.

Ягоди пране, сушене и премахнете клонки.

Crush плодове, търкайте през сито, за да се отървете от семената, се смесват със захар и се облича с малък пожар. Довежда се до кипене и оставете да къкри в продължение на четвърт час, премахване на пяната периодично.

Сушени ягоди, нарязани на половина.

Топло мляко, не кипи, добавете канелата. Дръжте на топло.

В тиган с дебело дъно стопи маслото, и Фиг vsypte пържи на средна температура в продължение на 2 минути.

Излива се в млякото на ориза, така че само покрити, като се разбърква енергично. Добави следващата партида на мляко, когато предишното се абсорбира от ориза.

След 10 минути от началото на готвене ориз, добавете ягодов сироп и изсушени плодове.

Продължи да излее мляко до варен ориз.

Ястието се сервира топли и студени, украсени плодове.

вкусови вариации

Над сме дали основната рецепта за ризото бял Бианка. Чрез тях овладяване, вие ще бъдете в състояние да променят вкуса на ястие на воля, добавянето на тези или други продукти. стъпка Припомнете си, при ориза е печен лук масло преди добавяне на бульон. Тя е в този момент това е най-"отворен" за всички видове вкусове и аромати, така че можете да се поглезите следните комбинации:

котлет бекон (100 грама), сушени домати (100 грама) и босилек (5-6 листа), се добавя на ориза;
морски дарове микс (250 грама), размразяване, изплакнете и подсушете, кора от един лимон разтриване, добавете ориза;
пиле (200 грама) с CHOP прясна мента (5-6 листа), се добавя на ориза;
замразен грах (200 грама) пропарен и сгънете в сито, прясна мента (6-7 листа) котлет, добавете ориза;
гъби CHOP (300 г), шафран (резба 1) накисване в 1 супена лъжица. лъжица бульон, добавете ориз.

Внос смяна. Сортове ориз за ризото от България

Какво става, ако Ризото като, но "Carnaroli", "Vialone нано" и дори "Arborio" могат само да мечтаят? Bezrybe Краснодар - Италия. С други думи, трябва да се намери ориз с много нишесте. Това описание се вписва Краснодар клас. Разбира се, ефектът не е същото, но можете да опитате.