пушени пъдпъдък

Били ли сте някога яде пушена пъдпъдък? Ако не е, опитайте. Изискана деликатес, привличайки приятна миризма и златист цвят. Scorched и изкормени труп, срежете по гърдите на две половини, разширете тях. Това е последвано от промиване със студена вода (задължително поток) и сол на вкус. Посланик трябва да представи при ниска температура (1-5 градуса). Има няколко начина за осоляване

Когато осоляване трупове половини трият сол или специална смес от захар, сол, нарязан чесън, черен пипер, и в размер на пет процента от теглото на кланичния труп. Пъдпъдъци трябва да бъде поставен в дървена контейнер - контейнер външната страна надолу към дъното, поръсва се с подправки и се проведе в продължение на два или три дни. През това време, така наречената матката с физиологичен разтвор. Това се случва, защото тъканта на месо може да се дехидратира.
В "мокро" осоляване предварително определени пъдпъдъчи труп отразена директно в саламура получено предварително. За получаване на солев разтвор на 1 литър вода, добавя се 30 г сол и 5 г захар. Цели на пъдпъдък съхраняват в саламура два или три дни, трупове на други видове птици 3-4 дни.

И двата вида посланици - мокри и сухи могат да се комбинират. След полиране със смес от половин трупове незабавно поставени в контейнер и се изсипва солев разтвор. Най-високо трябва да се окаже натиск, например, игото може да бъде един голям камък. Всеки от тези методи има своите предимства и недостатъци, но последното, комбинираната въплъщение на осоляване на продукта, ще бъдат по-добре поддържан. В края на осоляване на месото, отстранява от получения разтвор на натриев хлорид, солев разтвор, да се оттича. Труповете трябва да се измие остатъци сол, избършете с марля леко суха остаряла въздух. Труповете трябва да търка черен пипер и нарязан чесън.

След това преминете на тютюнопушенето. Изберете един от трите известни варианти: студено пушене, горещо, и се пече в опушвална дим.
Помислете студено пушене. Когато студена пушенето трябва да се гарантира, че температурата дим не над 18-20 градуса. Тя трябва да продължи 4-5 дни. Този метод на пушене и да се осигури по-дълбоко проникване на дим безплатно парата в трупно месо и в същото време ще бъде по-нежна, вкусна и да запази по-дълго.
В метод за пушене гореща пъдпъдъчи трупове трябва да бъдат доведени до температура от 30-33 градуса по Целзий. Коптите трябва, в рамките на един - два дни. Този метод на пушене има недостатък в това кожите по трупа могат да образуват кора, която ще усложни пъдпъдък трупа на импрегниране дим и ограничаване на отстраняване на влагата. Такава пушене и да остане по-малък.
Цели пъдпъдък време на пушенето се нарича висока температура печене дим третира с 100-120 градуса по Целзий. С такъв метод за пушене може да се използва всеки метод за осоляване месо.
Как да проверите сготвяне? Тя се определя във всички случаи, цвят кафяв - тя се превръща в кафяв и лъскава.
За всеки, който се занимава с пушена пъдпъдък за всеки отделен случай и желае да получи малък брой птици, както се казва, "за себе си", достатъчно, за да се направи малка опушвална от резервоара. Например, старата бурето без отдолу и отгоре, от Borovka които могат да бъдат изработени от тръби (материал - азбестови) или червена тухла, ще се увеличи до върха на дима от огъня. Пещта е необходимо да се осигури под формата на ями с малка издатина. Той трябва да направи по-лесно да се сложи трупи от дърво. Над горивната камера трябва да се припокриването на метал, насочва дима през преградата право в опушване.
След това осолени трупно пъдпъдъци в разгънато състояние окачват на напречни греди, които са подредени в Smokehouse в горната част. Разпалване нередно Аспен дърво, както и елша и черешови трупи, дървени стърготини. Избягвайте иглолистни дървета! Дърво кора се почиства с помощта на бреза трупи. В никакъв случай не трябва да се вземат за пушене сурови дървени стърготини и дърва за огрев, като влага голяма степен ще засегне състава на парата на дим и влошава вкуса и аромата на пушено месо. В пещта, опитайте едро нарязани дърва комин, поради тяхната по-качествено дим. Тя може да се използва за пушене трупове на пъдпъдък и дървесина от корените на храсти.
За най-добър вкус на пушено пъдпъдъци в продължение на 30 минути преди края на пушено птици хвърлени в пещта на клонове на хвойна растения.
Това може да се случи, че в бараката дим твърде бързо изтича, така че трябва да се изолират продуктите спрени от здраво си мокра зебло. Трябва да се помни, че пушенето пъдпъдъци ще намали първоначалното тегло на продукта. Изходът ще бъде до 70% от първоначалното тегло на месо.
Съхранявайте в хладилник месо трябва да бъде не повече от пет дни при температура от 0 до 9 градуса. Индикация за корупция поради неправилно съхранение може да служи като появата на мухъл по повърхността. В този случай пушена промива с 20% солев разтвор и след това в слаб разтвор на манган. Но, разбира се, е по-добре да се предотврати развалянето на пушено месо. Бон апети!

---------- Публикувано в 16:41 ---------- Предишна пост беше взето в 16:37 ----------

Коптите гъши гърди

успех, или по-скоро, за да разкрасяване на играта причини студ, горещина, подправки и търпение. Изразходване известни усилия и малко време, гъши гърди може да се превръща в ястие, което може да даде своя вкус особено удоволствие.

Разграничаване пушене топла и студена дим. За пушени дим от тлеещи температура букови чипове не трябва да надвишава 35 ° някъде. Например, използвайки студен дим облагородяване цяло шунка колбаси. Тези продукти могат да поддържат за дълго време без охлаждане. За пушени необходимо значително по-висока температура, около 100 °. Месото трябва да бъде в същото време абсорбира аромата на дима и се кипва. Срокът на годност на пушени продукти като шунка и свинско пушено, само на няколко дни, а трябва да се съхранява само в хладилника. Гърдите е зелен, може да бъде подложен на топла и студена пуши. Но както винаги има потенциална опасност от салмонелоза от водни птици, от пушена трябва да се изхвърли. Такова третиране не прониква в месото и не убива салмонелата, ако са налични.

Преди да започнете да пушите, месото трябва първо туршия. За тази цел има 2 начина. Гъска гърдата втрива със смес от сол и подправки (осоляване) или поставени в солен разтвор.

1.Suhoy метод. Комбинация от подправки поставят след това желания вкус.

45 грама на сол на 1 кг гъска гърдата,
1 чаена лъжичка захар или глюкоза на 1 кг гъска гърдата,
дафинов лист,
плодове от хвойна,
розмарин,
черен пипер.

гърдите врана трябва първо се претегля и след това се трият със смес от сол и подправки. След това, те са сгънати във всеки контейнер или контейнер под вакуум и се поставя в хладилник. Температурата в никакъв случай не трябва да надвишава 10 °. След 6 дни на осоляване краища период. От време на време трябва да включите гърдите гъши (1-3 пъти). Отделен от се оттича течността на гърдата и им позволява да се даде мекота да лежи в контейнер за осоляване Повече за 2 дни. След това, гърдите врана за около три часа и накисват за 5 до 6 часа, сушат

2. Във втория случай, трябва да се подготви саламура

100 г сол на 1 литър вода,
1 чаена лъжичка захар или глюкоза в 1 литър вода,
дафинов лист,
плодове от хвойна,
розмарин,
черен пипер.

Goose гърдата сложи в купа и се изсипва на саламура. Важно е, че гърдите са били покрити с тях напълно. След това съдът се поставя в хладилник и капак. Най-важното по време на работа - това е здраве! Една седмица по-късно, саламура се отделя, промива се с гърдата студена вода врана и суши от 5 до 6 часа. Предимството на такава ецване е, че месото е по-сочни, защото по-малко от излизането й от течността.

3. В процеса на ецване продължава за около една седмица. След това конецът се вмъква в гърдите, предназначена за пушени.
Когато пушена всяко творчество позволено. Можете да увийте гъши гърди, бекон или се вози преди изсушаване в смес от билки и черен пипер. След това тя се появява пикантни или пиперлив кора. Възможно е също така да се намали гърдите и двете пачи заедно като ще се проведе от горния слой на кожата. Тогава, след осоляване на свързания с тях наденица нишка в един свитък. Кожата след това се увива цялата външна страна, месото е вътре и не сухо

Ще започна отдалеч.
За да започнете да придобие билет и оборудване на амуниции.

Ние, изтъкнати в полета, където верните чрез друг (в моя случай - приятелка) извличат пъдпъдъци.

За тези от пъдпъдък skubaem.

И пъдпъдъците, която не попада на масата наведнъж, отива в morozilku.Dolgimi, зимни вечери, спомняйки наличната игра в хладилника, го от там и размразява

добавите в купа

и се оставя в продължение на 5 - 6 часа.
След този период от време и играта се измива obsushivayut хартия polotentsami.Horosho би, тогава, това е малко по слаба provyalit veterke.Vot дадох кратко проветряване на балкона.

Когато готов зареден в опушвална елша стърготини с и хвойна (за миризми) в достатъчно количество.

Покрийте poddonchik falgu (по-малко мазнини след изпиране)

Поставих решетки с пъдпъдъци.

Аз покрива и започна да обработва.

И сега, четиридесет минути по-късно резултатът.

Остава да пожелая да се насладите на храната и да започне да налива ryumashku.

Господи, направи ме това, което изглежда, че моето куче!
Тоз BM единици. Тоз 34 бр. AU Дийн

Но Денис е такава дюза за почистване и не работи. А 30 пъдпъдъци в хладилника в моя начин на повторно замразена и лъжата.