Пшеничен глутен, глутен, panifarin

За първи път, сух пшеничен глутен (известен също като глутен или panifarinom), получена в Англия от ядрото на пшеница през 1845 г.

Наречен глутен протеин част от пшенично брашно, което е под формата на вода след тест елуиране нишесте като еластичен съсирек. Протеините, които съставляват глутен. Те се намират в ендосперма на житното зърно. Техният брой и свойства определят качеството на печене на зърното, произведено от пшенично брашно.

Kleykovinoobrazuyuschih от количеството на протеин в брашното в пряка зависимост от своите технологични свойства, като по този начин качеството на хляба, и др. Сладкиши.

Формиране глутен протеини дават структурни и механични свойства като гъвкавост, еластичност, разтегливост, което говори за качеството на глутен.

Увеличаване на качеството на брашното с намалени печене свойства като добавят към нея добавки. Основният-ефективният начин е да добавите сух пшеничен глутен (SEC), която също се нарича глутен. В много брашно производство се добавя брашното с лошо качество сух глутен. за да получите брашното, съобразно приетите стандарти.

В западните страни, всички от мелница използва глутен. В европейски страни прибавя 1-2% житен глутен общото тегло на брашното на получените европейски разновидности на пшенично брашно, което съдържа средно от около 10% от сухото протеин, или е 23-25% суров пшеничен глутен. Това води до увеличаване на абсорбция на вода по време на месене на тесто, подобрява физическите и реологичните свойства на тестото, както и физичните, химичните и органолептичните характеристики на качеството на хляба. Получената хляб от това брашно съответства на качеството на хляб сортове пшеница, която съдържа 14-15% от сух протеин. Също така се стреми да увеличи добива на готови хлебни изделия, увеличаване на срока на годност, средината на хляба получава най-добри структурни и механични свойства.

Суха глутен (или глутен panifarin.) - е естествена съставка, така че използването му като добавка по никакъв начин ограничено. При печене хляб специално пшеничен глутен се използва в количество от 10% или повече от общото тегло на брашно. Също пшеничен глутен се използва широко в производството на различни стоки, печени, за хора, страдащи от диабет.

Както вече споменахме, в размер на глутен в пшенично брашно е различно и зависи от качеството на брашното; добър в пшенично брашно, от което съветва да се пекат хляб, съдържа 11-13% от глутен. след това в хляб, направен от това брашно, съдържа 9,5% на глутен.

Глутен значително подобрява качеството на хлебни изделия. Това помага на тестото за създаване на еластична структура, която ще запази в газ, генериран чрез ферментация на дрожди, при което се получава въздух изпечен хляб структура. Благодарение на тестото на глутен при повдигането предупредени му потъване.

Приложение: пшеничен глутен винаги първо се смесва с брашно или с част от брашното.

Добавянето на 1-2% от глутен в получаването на тесто за пица добра съгласуваност и намаляване на проникването на влага в nachiniki на кора.

Глутен от пшеница се използва не само в бизнеса с пекарна. Тя се използва и като дъвка, в козметични продукти като спирала, и разбира се, във фармацевтичната индустрия за производството на таблетки.

Глутен от пшеница (глутен. Panifarin) могат да бъдат закупени в нашия онлайн магазин "пекарни".