Пържени пайове с месо - технологична схема на приготвените ястия

Технологични подготовка карт ястия в трапезарията (CAFE), организацията на властта:

Тесто за пайове пържени е готов bezoparnym начин слаба съгласуваност. Оборудване и снаряжение смазват с растително масло. Използвайте брашно podsypku при рязане на тестото и формиране продукти е забранено. Брашно obuglivayas по време на пържене, намаляване на качеството на мазнините, което води до влошаване на външния вид на продукта и увеличава разхода на масло.
Тестото тегло 0,5-1 кг ролка на намазана маса в сноп и на порции на парчета с желаната маса (50, 55 и 35 гр, съответно). парчета тесто с форма на топчета, като ги слагат на омаслени таблиците на разстояние 4-5 см един от друг. След 5-6 минути неподатливостта топки тесто копна от другата страна, и да ги образуване на подсладени таблетки с дебелина 4-5 см. В средата на подсладени таблетки, поставени кайма, конфитюр или мармалад, торта сгънат на две, са свързани ръб, давайки продукта с форма на полумесец и се поставя върху намаслена сладкарски листове.
След 20-30 минути неподатливостта на банички се пържени в пържене специални апарати или електрически или газ пържене апарат с регулиране на степента на нагряване; забранени запържва банички в naplitnoy ястия.
За бройлери банички използвани: растително масло рафинирани - слънчоглед, семена на памук, соя, фъстъци, смес от 50% растителни рафинирани масла и 50% говежда мазнина топи; Смес от 50% растително масло и рафинирано олио 50%.
Температурата на мазнини в пържене машината се регулира до 180-190 ° С загрява мазнини кюфтето се потапя в количество не повече от 1/4 от теглото на пържене мазнини маса.
В процеса на печене на продукта предаде и продължи да се пържат до получаване на еднородна златисто кафяво по цялата повърхност. Готови торти се отделят върху повърхността на окото и позволяват да се отцеди мазнини.
За да се предотврати развалянето на мазнини, когато пържени сладкиши, трябва да следват тези правила:
да не се въвеждат в мазнината заедно с пайове на тестото за трохи, брашно, кайма; за да се предотврати прегряване на мазнини; спре отопление на мазнини веднага след печене пайове;
пържене банички, трябва да се обърне специално внимание на качеството на мазнина за пържене. Дебел като гранясването, значително потъмняване, независимо от момента на неговото използване, не може да се използва като пържене мазнина.

Тази рецепта може да се зарежда в някоя програма серия Мощност:
първо да запазите рецептата във файла, а след това да изтеглите програмата. инструкция