Промени в качеството на млякото, когато мастит - мастит крави

Когато мастит в вимето настъпва разстройство на лимфен циркулация, увеличаване на пропускливостта на капилярите и мембрани, степента на което зависи от интензивността на възпалителния отговор и биологичните свойства на патогена.

Поради намаляването на мляко mastitic крави казеин, калций и други вещества разбити осмотично налягане, което води до голямо количество кръвна плазма прониква в млечната жлеза.

Увеличеното количество мляко суроватъчни протеини (албумини, глобулини), хлориди, клетъчни елементи левкоцити наблюдавани реакция промяна мляко в началото на заболяването в алкална страна. В прехода към хронична форма на реакция мляко става неутрален, а понякога леко кисела.

Разстройство функции жлезиста тъкан на гърдата води до намаляване на добива на мляко. Секреторните разстройства на паренхима на вимето са изразени във физически и химически промени на мляко увеличава алкалност, има бучки, люспи, кръв, гной.

При нормална работа, майчиното мляко съдържа соматични клетки. Те се формират от епителните клетки на лигавицата канала на зърното, резервоарите на гърдата, млечни движи, а също и от елементи на кръвта - левкоцитите и еритроцитите.

Броят на соматичните клетки се отрази на физиологичните процеси, които се случват в млечната жлеза, възрастта на животното, етапът на лактация, сезон на годината, генетичен и размножават фактори.

Въпреки това, броят на соматични клетки е значително повишена в случай на патологични промени в млечната жлеза през мастит. След съдове проникне левкоцити възпалени тъкани, представляващи до 95% млечни соматични клетки.

Известно е, че млякото се прави на здрав четвъртина, има до 500 хил соматични клетки в 1 мл от mastitic четвъртина -. За няколко десетки милиони клетки.

Установено е, че при субклиничен мастит брой на соматични клетки се увеличава в 20 пъти, и в клиничната проява на заболяването в 100 пъти. На субклиничен мастит мляко не е видима промяна е различен от мляко от здрави животни само на химическия състав и физичните свойства (таблица. 1,2,3 и 4). Например, плътността на мастит мляко варира от 1,016 гр / см 3 до 1,021 грама / cm 3 при 20 ° С

1. Съставът на млякото на здравите и болните от един мастит четвъртина

Проводимост мастит мляко е 57 • 10 -2 cm / m -1 при скорост от 46 • 10 -2 cm / m-1. При определяне на рН на млякото се наблюдава драматична промяна на алкален страна, рН е 6.98-7.02. Киселинността мастит мляко варира между 23-24 ° Т.

На субклиничен мастит мляко има не повече видими промени, но тя може да съдържа малки частици на коагулиран протеин, се намира само в филтруване. За мляко от болни животни, характеризиращ като намаляване на масата на фракции на мастни киселини и повишено съдържание на ниско молекулно тегло и свободни мастни киселини.

Промени в протеин състав в краве мляко мастит характеризират с намаляване на броя на аминокиселини (глутаминова киселина, тирозин, валин, метионин, фенилаланин, левцин, изолевцин).

3. физикохимичните свойства на мляко от крави с мастит

Плътност, г / см3 (при 20 ° С)

Повърхностно напрежение, N / m

Проводимост, S / m -1

На титруемата киселинност се изразява в градуси Turner (Т °) - броят на мл 0.1 N разтвор на натриев хидроксид (калий), необходими за неутрализиране 100 мл или 100 г продукт (1 ° Т съответства на 0,009% млечна киселина). Киселинността на млякото е svezhevydoennogo 16-18 ° Т. Титруема киселинност се дължи на присъствието на млечни протеини (4-5 ° Т), киселинни соли (около 11 ° Т) и въглероден диоксид (1-2 ° T). Тази цифра зависи от здравословното състояние на диета, породата, лактация период. Титруема киселинност е критерий за оценка на естествеността и свежестта на млякото.

рН - активно киселинност - концентрацията на свободни водородни йони в млякото, е числено равно на отрицателен десетичен логаритъм на концентрацията на водородните йони (Н +), изразена в мол / л. РН на пълномаслено мляко - средно 6,7.

Плътност - масата на мляко при 20 ° С, обвити в единица обем (г / см 3) варира 1027-1038. Това свойство се дължи на мляко плътност на неговите компоненти: млечни мазнини, лактоза, протеин, соли, сух екстракт от мляко, обезмаслено твърдо вещество, лимонена киселини. Това зависи от плътността на температурата на млякото и химичен състав. Веднага след доенето млякото ниска плътност в сравнение с плътността определя за няколко часа поради повишеното съдържание на газ в млечни мазнини и намаляване на протеин плътност и в резултат на термично разширение.

На плътност може да повлияе на храненето на животните и болести. Тя варира в зависимост от фалшификация - намалява се прибавя вода, се увеличава чрез отстраняване на крем или обезмаслено мляко разреждане.

Големината на плътността се съди с натурално мляко.

Електрическата проводимост на млякото се определя главно от йони С1 -. Na +. K +, и зависи от здравословното състояние на животните, лактация, порода.

Когато мастит животинско мляко увеличава проводимост, когато мляко фалшификация вода - се намалява.

Промяна на съдържанието на лактоза, - един от основните показатели на възпаление на вимето. Тази цифра мастит в млякото е намалял с 10-20% или повече.

4. Състав на мляко от крави с мастит

Съдържание на мазнини краве мляко с мастит след средно 5-12%. Размерът на мастните глобули намалява значително (от 4 до 2 микрона), което влияе отрицателно резултат на отделяне на мляко и сметана. Тази цифра обаче е предмет на значителни колебания и само по себе си не показва субклинично мастит.

мастит на краве мляко забавя развитието на много производни на щамове млечнокисели бактерии, ацидофилус и български пръчки, мляко и сметана стрептококи. Отрицателните качества мастит мляко до известна степен намалява чрез смесване с мляко от здрави животни, но качеството на разработените млечни продукти влошава. Кисело мляко, извара, сирене, приготвено от мляко има състав от 25% от мастит примеси, имат ниска вкуса, ронлив последователност и се характеризира с дълъг процес на зреене. При използване на сурово мляко, съдържащ от 6 до 12% примеси мастит мляко завършени сирена имат ниска органолептичен оценка и не са подходящи за продажба.

В резултат на способността да живеят ферментира съотношение затихване варира протеинови фракции бактерии и протеолиза на протеини. Включва в насипно състояние, слаб съсирек неподходящи за производство на висококачествени сирена. За да се предотврати попадане в общия добив на примесите мастит мляко, е необходимо да се провежда отделно доенето на здравите и болните крави.

Технологично качество на мляко от крави, страдащи от мастит, намалена в резултат на:

- увеличаване на количеството на хлор в него и натрий;

- намаляване на съдържанието на обезмаслено твърдо вещество;

- намаляване на способността да се съсири протеини мляко (инерция сирището, забавено освобождаване суроватка);

- вид на инхибитори на мляко в резултат на терапевтични интервенции.

Мляко намалява устойчивост на топлина (поради увеличеното съдържание на серумен албумин и имуноглобулин). Наличието на мастит в млякото се усеща като прах продукт сухо. При производството на кондензирано мляко понижава неговата устойчивост на топлина може да доведе до спонтанно съсирване. В този процес, като в същото време има и Протеолиза протичащ под въздействието на микроорганизми в млякото.

Млякото от животни с субклинична мастит бавно съсирва сирище (време на съсирване се увеличава с 25-80%) получава съсирек има по-малко плътна консистенция и качеството на крайния продукт е влошило. Когато технологичната обработка на млечни крави с мастит, броят на продуктите разработени в резултат на намалена способност за намаляване на млечни протеини съсирек на поради ниска активност на сирище.