Производството на сирене - от къде да започна стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сирене в домашни условия

Може би никой продукт не съхранява най-много национални традиции и тайни за това колко държи на сиренето. Подготовка за сирене любопитен човек - един вид експеримент за търсене на своя вкус, плътност, форма, вкус, цвят ... сиренето започва да или се страхува от експерименти, има ясна и сложен алгоритъм на действия за различни видове сирене.

В света има около 1500 вида сирене. Класифицирането им е много разнообразна, но най-лесният начин да ги разделят на три групи: меки, полутвърди (или полу-меки) и твърди.

Така че, това, което е най-важно в дома на сирене.

Трябва да имаш добро мляко. Тя може да бъде краве, козе и овче. Тя може да се използва директно или подлага на пастьоризация.

Най-доброто мляко за сирене е сурова ферма мляко или мляко, което обикновено се продава на улицата от бъчвите. В идеалния случай, ако вземете мляко от надежден търговец на дребно или притежавате домашен любимец собственик. Ако млякото не сте сигурни, че е най-добре propasterizovat самото мляко у дома. Пастьоризацията - това нагряване мляко в продължение на 20 минути при температура от 65 до 75 градуса, последвано от бързо охлаждане.

Получава се от конвенционално мляко закупили списание не дълъг срок на годност (обикновено 5 дни), също може да бъде малко по-малко сирене изход от такова мляко, отколкото от земеделие. UHT мляко (това обикновено се продава в магазините в квадратни пакети хартия и е с дълъг срок на годност) за производството на сирене не е подходящ при висока температура в него напълно унищожени протеина.

Трябва да имате термометър за измерване на температурата на течността. [Виж термометри] Въвеждане на ензими и закваски в млякото настъпва при определени температури. Това условие е задължително.

Естествено ние трябва самите и от кваса ензими. Molokosvortyvayuschie ензими (които се наричат ​​също коагулиращ) [ензими за сирене] необходими за съсирек мляко формация, която впоследствие става сирене. Влияние [виж zakvacki] създаде необходимата киселинна среда, са включени в узряването на сиренето, създаване на желания вкус и текстура. Между другото, отворите на твърдо сирене - също произведение на предястия.

вие също ще се нуждаят от удобен прибор без чипове и пукнатини, както и форми за сирене [виж форми за сирене]

За пресоване, например моцарела, салфетки са много удобни за сиренето или Dacron торбички. [Виж филтърни материали] Те не се придържаме към продуктите, които могат да бъдат използвани и промиват.

Ако решите да се готви сирене твърда, тогава ще трябва пресата [виж преса за сирене]. салфетки и торбички за съхранение и зреене на сиренето [виж торбички за съхранение]. и покрития за сирене [виж обложката за сирене].

Вкусът, цвят, вкус на сирене влияе от много фактори, като качество и съдържание на мазнини мляко или сметана, вида на млечнокисели бактерии и molokosvortyvayuschih ензими, въвеждане температура на съставките в млякото, обработка на получения съсирек, допълнително стареене на сирена, и още много фактори, промяна, която може да бъде получите не просто различен вкус, но някакъв вид сирене.

Много устройства за производство на сирене може да се заменят с други налични средства, налични у дома. Готвене няма да е толкова хубаво и удобно, но е възможно. Но в основата на сирене не замества нито нищо - мляко, ензими, или квас.

Защо най-сирене?

На първо място, с изключение е да се предостави на собствениците на крави и кози. Това не винаги е възможно да се пие толкова мляко, колкото може да даде на животното. Сирене - това е една чудесна възможност за обработка и съхранение на мляко. Между другото, най-прекрасните сирена се съхраняват не само в хладилника, но също така и във фризера. Само за запазване на всички качества на сиренето е необходимо да го размразите само при стайна температура.

На второ място, се подготвят за самия сиренето е необходимо за тези, които искат да ядат органични храни, колкото е възможно с доказан подреждане. В допълнение, извара ще даде шансове на много купен от магазина сирене по вкус.

Готвене сирене у дома изглежда е трудно, но ако сте решили на експеримент сирене, ще бъдете възнаградени с резултата и изненадани от простотата на процеса. Ние кажа веднага, че става дума за меки сирена или полу-твърда. На твърди сортове сирена, които изискват много месеци на стареене в специални камери до желаната температура и влажност на въздуха - отделен разговор. Но какво да се готви домашно меко сирене, suluguni, сирене, рикота или моцарела у дома е проста - това не е най-малкото съмнение!

Рецепта за домашно меки сирена

Какво трябва да се подготви:

В действителност, това сирене - това мляко, ферментирало сирище. През деня тя се уплътнява, това се осолява и след това можем спокойно да ядат. има сирена в много страни по целия свят. Например, сирене, Имеретия, мексикански сирене kuezo. Тези сирена се съхраняват не повече от месец. В допълнение, някои от тези сирена, узряло в хладилника за 2-3 дни, може да бъде в основата на сирене Suluguni или моцарела.

Така че, ние имаме 5 литра прясно краве мляко. За да бъдем по-точни - прясно мляко. Както се оказа, прясно мляко трябва да се избягва, то трябва да престои няколко часа в хладилника. Много източници твърдят, че от момчетата никога няма да се сиренето, но начинаещи късмет! Сирене ние се оказа отлично!

Изчислява се необходимото количество сух ензим се разрежда във вода при стайна температура и се оставя настрана.

Млякото се загрява до температура от 38-40 градуса, се разбърква непрекъснато отгоре надолу, така че млякото се загрява равномерно измерване на термометъра [виж термометри]. Всяка манипулация на подготовката на сирене е много тясно свързана с температурата на млякото. Ензимите и се подкиселява бактериите са въведени в определени температури. Това условие не е сложно, но задължително. Така се получава желаната температура.

Въвеждане на ензим и няколко капки от калциев хлорид, това ще помогне образуването на изварата. Затворете тенджерата с капак и да забравите за нея в продължение на 30-60 минути. Ако изварата не се появи, че е необходимо да се изчака още малко. В момента има гъста съсирек се появи почти 2 часа.

Сега разбъркайте внимателно съсирек и да го разпространява с решетъчна лъжица в специални форми за сирене [форма на сирене]. Изварата трябва да се разпространи и в горната част на формуляра, той ще бъде много компактно и е с намален размер, като суроватка.

Когато всички сиренето е изложена във формата, не забравяйте да го включите периодично, за да се направи главата сирене по-гладка и красива форма.

4 часа по-късно сиренето напълно уплътнена, тя трябва да бъде добре сол от двете страни и поставя в хладилник за една нощ. На сутринта на нашето сирене е готов и можете да ядете.

Така че тук е това, което имаме в крайна сметка - от 5 литра мляко имаме 870 грама сирене. Това е един много добър резултат!

След като сирене, ние имаме толкова, колкото 4 литра серум. Разбира се, можете да се пекат палачинки за няколко семейства, сложи тестото на торти, направи Окрошка на серум, но ние ще продължим да се направи повече сирене! Ние ще направим рикота.

Рецепта за Рикота

Какво трябва да се подготви:

• Серум след готвене извара - около 4 литра;
• Мляко - 500 мл;
• Оцет 6 или 9%;

Рикота - традиционен италиански сирена продукт. Рикота означава "отново варени". В действителност, този вид сирене, произведено от суроватка след приготвянето на някои видове сирене. За да се подготви рикота е най-добре суроватка, получената след производството на сирене от прясно мляко с сирище. Това е точно нашия случай! Но има един протест. Нашата мляко е дал почти всичко, домашно сирене, суроватка е кристално чист, не облачно и бледо бяло. Но там - просто трябва да добавите малко мляко серум. От домашно мляко ние използвахме напълно, след това добавете една нормална, закупени в магазина. 4 литра серум напълно прозрачен добавяне на около 500 мл мляко. Ако имате серум бяло, а не прозрачен, той се произвежда само от нея. не трябва да се добавя мляко.

Подготовка рикота е много проста. Серумът се загрява до 90 ° и се влива малко оцет или лимонена киселина. След това всичко се разбърква добре и се оставя под капак. Оставихме преди пълното охлаждане на масите. Люспи през това време ще се утаят на дъното и да получите тях ще бъде много лесно. Отново се разпространява маса в специална форма и да се отцеди излишните суроватка остатъци. Добавете подправки, сол, подправки, чесън, могат да бъдат по ваш вкус.

4 литра серум, за да получите две кутии от 200 грама. На закуска няколко дни, цялото семейство може да се ядат пресни Рикота с хляб или тост.

Рецепта за Suluguni

За да се подготви Suluguni ние специално остави един ръководител на извара, той трябваше да лежат в хладилника и узряват два или три дни.

Нарежете сиренето на кубчета от около един и половина сантиметра.

Загрейте водата до 90 градуса тиган, топла вода се налива в чаша и да го излее в кубчета от извара. Задължително как-да се стопи сиренето и да се създаде от нея общо тегло.

Промяна на няколко пъти на вода, така че тя е винаги горещо. Спъва тегло дървени лъжици по специален начин - първо повален маса, а след това изключете и отново направи leposhechku. По този начин ние се образува слоеве от сирене.

Сиренето трябва да е мека и еластична, като тесто с мая. Сега ние го поставете във форма на сирене, предмет на уплътняване и източване на излишната течност. След като се образува главата на сирене, слага се в разтвор на сол (200 г сол на литър вода) в продължение на 24 часа.

Послепис Ако искате да се опитате сами в процеса на вземане на домашно сирене, имайте предвид, че ние имаме всичко необходимо за производството на всички видове сирене - от мека до твърда. Всички продукти и материали за производство на сирене, изпратен от наложен платеж до всяка точка в България.

Моля, имайте предвид, че този сайт се предоставя само за информационни цели и при никакви обстоятелства не е публична оферта, която се определя от разпоредбите на член 437 (2) от Гражданския процесуален кодекс на Република България.