Производство на тестени изделия

Производство на тестени изделия се състои от следните етапи: подготовка на суровините, подготовка на тест, корнизи, сушене и пакетиране.

Суровината за производство на макарони пшенично брашно е по-висока или 1-ви клас, получен от паста фрезоване от твърда пшеница (твърда) vysokosteklovidnoy или мека пшеница. Паста брашно трябва да съдържа значително количество глутен (30% или повече). Има право да развива продукти от печенето на пшенично брашно, при което количеството на съответното качество на глутен не трябва да бъде под 28%.

В световната практика разделен на паста брашно грис (пречистена фракция на смилане среда твърда твърда пшеница) и Farina (пречистена фракция на смилане среда мека пшеница).

Допълнителни суровини са различни добавки, които обогатяват продукти (яйца, мляко, витамини) или не се отразява на вкус и цвят (плодове и зеленчуци).

Готвене тестени изделия. Това е най-прост тест, който се прави от брашно и вода, ферментирали или изкуствен разхлабване. По време на изследваната партида, има постепенно набъбване на гранулите на скорбялата и брашно протеини, както и равномерно разпределение на влага през масата на тесто. След това се подлага на интензивно механично пречистване на винтова преса камера, където се превръща в непорьозен, еластопластично маса. При производството на дълги продукти да се придаде по-голяма пластичност използване леко (32-34% влажност) или среда (29-31% съдържание на влага) партида. И в производството на къси - среда или на твърдо вещество (27-28% съдържание на влага) партида да се предотврати залепване по време на сушене продукти.

калъпи продукти се извършва по два начина: натиснете и щамповане. Тази операция предизвиква появата на продукт (грапавост), свойствата на плътност и готвене.

Натискането се извършва в винтови преси, завършващи матрица. Форма продукти зависи от конфигурацията на формата на матрицата с отвори на напречното сечение. Отворите на матрицата могат да бъдат с вложки - тръбното изделие се получава, твърдата кръг - нишковидните, непрекъснат прорез подобни - ленти подобни форма. Чрез щамповане от тънък тесто оформен в лента получени различни фасонни изделия, и изрязване на част от тест лента - юфка.

Сушене - най-важният етап от производството тестени изделия. Продължителността на тази операция зависи от вида на продукта, тип сушилня използва и режим на сушене: 30 минути - за юфка и фиде при температура 50-70 "С в продължение на 16-40 часа дълъг тръбен продукт при температура 30-50 ° С се изсушава до влажност. 12-13% от крайните продукти. като дехидратиращ тестото губи първоначалните си свойства, преминаване от пластично състояние през зона на еластичните свойства на чуплива тяло. При сушене свиване настъпва продукти, т.е.. е. намаляване на размерите му. за еднакво свиване и намаляване на напукване и искри Леня сушене се извършва постепенно, че редуващи се с otvolazhivaniem. Прекалено дълго сушене може да доведе до потъмняване на продукта в резултат на ензимната активност и образуване на меланоидини, а също и да втасването и растеж на плесени. При прекалено интензивни пукнатини сушене.

След изсушаване на крайния продукт се охлажда и се изпраща опаковки. Преди опаковане, за да сортирате и изтриване на продукти nedosushennye, напукани, силно деформиран, с висока киселинност, плесенясал.

Опаковка. Паста произведени и минерална масло тегл. Продукти опаковани нетно тегло на не повече от 1 килограм в картонени кутии, хартиени торби, чанти от целофан или пластмасово фолио, които след това са пакетирани в контейнери за транспортиране. Претеглени продукти, опаковани само в транспортните контейнери (дървени кутии, дъска, шперплат, велпапе), облицовани с амбалажна хартия мрежа. Стека елементи в кутиите плътно, да се залее с хартия.

Производство на тестени изделия за бързо хранене може да се дължи на новите технологии. Има няколко възможности за тяхното производство: конвенционален пресоване последвано от пара и сушене (бързи продукти кипене); студен стъпка натискане с претопяване (вместо пара), последвано от сушене; термично формоване (краткосрочно висока температура екструдиране), последвано от сушене (продукти, които не изискват готвене). Възможно е да се произвеждат продукти за бързо получаване на брашно вътр-rudirovannoy, както и третирането с инфрачервено излъчване.