производство на шоколад

° Производство на шоколад - това е доста сложен процес, който изисква разходите на много време и усилия. Въпреки това, крайният резултат си струва, не е чудно, шоколадови изделия, посочени някои от най-вкусните и здравословни десерти. Основната суровина за този деликатес е какаово масло и какаова маса. Също вкусно плочки може да съдържа захар, аромати, различни добавки (ядки, стафиди, фъстъци), мляко или сметана.

Основният компонент - един какаови зърна. Те са получени от плодовете на много красива какао дърво. Тези дървета растат в Африка. На дървото има около 30 шушулки, всяка от които има до 40 зърна. В суров вид, те са стягащо и горчив вкус. Неприятен вкус на плода дава огромно количество танини, които те съдържат.

производство технологична схема

Процесът на производство на шоколад схема включва следните стъпки:

Първична преработка на какаови зърна - да смекчи горчивия вкус на плодове и да получат приятен аромат на какао събира плодовете са ферментирали. След това те отиват в заводите, където те са подложени на:
- Почистване и сортиране - боб попадат на специални машини за сортиране на почистване, където те са сортирани по размер.
- Пържене - вече сортирани и обелените плодове се подлагат на топлинна обработка. Тази стъпка за подобряване на вкуса на продукта, да се отървете от излишната влага и унищожава микроорганизмите. Зърната се нагрява до температура от 150 ° С
- Чипинг - след зърната се охлаждат до 25 ° С, те се изпращат на раздробяване и сортиране, устройството. Машината смазва боба в задницата. Трябва да се отбележи, че процесът на производство на висококачествени шоколадови изделия включва използването на само най-големите едрина на частиците (6-8 мм).
Получаване на какао - активен компонент на шоколад се извършва чрез смилане какао дори малки зърна. В процеса на смилане получени твърди частици, чийто размер е не повече от 30 микрона.
Подготовка на какаово масло - завършен какаова маса се подлага на пресоване на хидравлични преси. В крайна сметка, 47% от масло оформен върху размера на обработка на изходния материал и не повече от 17% от какао утайка.
Получаване на шоколадовата маса - автоматична линия за производство, метод за производство на шоколадови маси. Въпреки това, преди да се захванем за работа, шоколатиери правят предписания на хартиен носител бъдещето на шоколадова маса. Номерът на рецепта, ще зависи от какао и захар в продукта. Захар може да е ниска, в този случай става дума за черен шоколад, може да бъде много - много сладък десерт. В допълнение към горчивото и много сладък, шоколад може да бъде сладък, полу-сладък и polugorkim.
ядки или стафиди, мляко, фино смляно кафе: Освен това, може да се добави последователността на шоколада след компоненти, ако е необходимо. При подготовката на тъмен шоколад мляко се добавя. На този етап важното е дозата на какаово масло. Тя трябва да е достатъчно, че общата сума на мазнини в продукта е повече от 28%. Всички компоненти са добре смесени в машината при температура от 45 ° С
След това, сместа достигне специално оборудване, който е отговорен за неговото смилане до 25 микрона. Това е последвано от много дълъг процес размесване, по време на които се добавят шоколадовата маса ароматизанти и фосфатид концентрат-разредител за намаляване на вискозитета на сладост.
Закаляване - този процес се извършва автоматичен апарат за темпериране на непрекъснато действие. Целта на темпериране е да контролира производството на желаното качество и количество на зародишни кристали на какаово масло. С този шоколад става трудно и може да се похвали с лъскава повърхност. Ако продуктът е лошо темперирано, тя може лесно да се види, иглени кристали от какаово масло на повърхността си.

формоване на шоколад

производство на шоколад технология включва процеса на формоване. След като консистенцията на шоколада е напълно готов, спретнато начин отлята в подготвената форма. Този процес е много сложен поради факта, че по време на охлаждане и шоколад десерт. и метал кристализира. Ето защо качеството на крайния продукт, силно зависи от режима на охлаждане. Ако какаово масло zakristallizuetsya грешен начин, тя може значително да повлияе на вкуса на любимия десерт.

За производството на висококачествени завърши шоколад сладък последователност при 45 ° С се охлажда бързо до 33 ° С и се държи при тази форма на най-малко половин час. През цялото това време продуктът се смесва старателно.

Форми за шоколада маса, произведени от легирана стомана и неръждаема стомана. Това е много важно, че повърхността на матрицата е бил правилно шлифован, в действителност това е в контакт с шоколада. Атрактивен гланц върху плочката зависи от този показател.

След е пълнежа, образува с шоколад обработва на вибрация, която равномерно разпределя теглото и отстраняване на въздушните мехурчета от него.

Опаковъчна и опаковане

Осъществяване шоколад завършва своята опаковане и пакетиране. Днес, най-модерните заводи, тези процеси се извършват на поточните линии механично. Плочки лакомства са увити в алуминиево фолио и стикер.

Опаковките и обвивките на шоколадови изделия следва да бъде задължително, тъй като това помага да се поддържа сладостта на външните фактори, които биха могли да им навредят. В допълнение, на опаковката прави продукта да изглежда по-привлекателен.

Трябва да се отбележи, че шоколадът е доста чувствителни продукти. Той беше "страхуват" от топлина, прекалено ниски температури, висока влажност и силни миризми. Така че феновете на този десерт, което трябва да разберете за основните правила за нейното съхранение.