производство на маргарин

Определение и видове стоки

Маргарин - е продукт, състоящ се предимно от мазнини, последователност и аромат напомня на масло. Нейната калории на 100 грама - 752 ккал (3123 кДж). Усвояемост - 97.5%.

Със среща там маргарини:

Прибори за хранене (български, Amateur, мляко);
сандвич (допълнително, специални, славянски);
маргарин, предназначени за промишлена преработка.

Също така, има аромат на маргарин (млечен шоколад, шоколадов крем, шоколад New).

Консистенцията на маргарини са:

вода;
мляко;
масло;
витамини (А, D2, D3, G);
консерванти (бензоена и сорбинова киселина в комбинация с лимонена);
емулгатори (0, 6%) - стабилизирани последователност на продукта, осигуряват стабилност при съхранение. В България използва MHD (дестилирани моноглицериди) и MFM (moyogli-tseridy мека);
аромати - използват «Naarden» твърди аромати (Нидерландия), а вътрешното ARSRIF;
оцветители (каротин, анато);
лимонена киселина и млечна киселина;
антиоксиданти - бутилхидрокситолуен и бутилхидроксианизол (0.02%);
сол (0.15 до 2.0%);
захар.

При производството на 1 тон от 82% маргарини са необходими около 833 кг мазнини (при загуба на регистрация и отпадъци). Est смесване количество мазнини включени в маргарин е както следва: хидрогенирано растително масло - 75% (625 кг), течен растително масло - 15% (125 кг), кокосов орех или масло от палмови ядки - 10% (83 кг). Разходите за суровини и материали за един тон продукт - 35-40 хиляди рубли ..

маргарин производство включва няколко стъпки.

1. На първо място, се приготвят суровини. Рафинирана и дезодорирани мазнини съхраняват в отделни резервоари не повече от 24 часа при температура 5-10 ° С над температурата на топене. Маслото се поставя в резервоара за топене. Емулгаторите са разтворени в изискан дезодориран растително масло в съотношение 1:10 при температура 80-85 ° С Багрила се добавят под формата на маслени разтвори. Млякото се пастьоризира, охлажда се и се подкиселява.

2. Получаване на емулсията. Всички компоненти са насочени в цилиндричен смесител чиито колела се въртят със скорост от 1450 об / мин.

3. Получаване на маргарин. Завършил емулсия през резервоар прилив влиза в подохладител, състояща се от няколко топлообменници. Емулсията постепенно се охлажда до 12-13 ° С, след това се подава към кристализатора в която придобива желаното качество маргарин (твърдост, хомогенност и пластичност). В кристализатора състои от филтър-хомогенизатор и три цилиндъра. температурата на продукта се повишава до 16-20 ° С

3. На опаковката. Готовият продукт влиза пълнене и опаковане машина, когато се дозира и опаковани в опаковки от 150 до 500 грама. Тъй като опаковки, използвани пергамент, ламинирано фолио, пластмасови чаши и кутии.

Оборудване и суровини (цени)

за производство на маргарин линия включва следния набор от оборудване:

резервоар за съхранение на мазнини и масла (50-100 хиляди рубли ..);
камера с конус на топене (120-400 хиляди рубли ..);
Капацитет за закаляване и компоненти за пастьоризация на рецепти (120-500 хиляди рубли ..);
подготовка капацитет емулгатор (60 ти ..);
вертикален цилиндричен смесител, с капацитет от 100 килограма до 3 тона (100-700 ти ..);
центробежен тип емулгатор (80-200 ти ..);
изравняване резервоар (приблизително 100 ти.);
помпи (20-70 хиляди рубли ..);
подохладител (200 хиляди - 1 млн ...);
кристализатор (50 ти ..);
апарат за измерване (250 ти ..);
опаковъчна машина (300-800 хиляди рубли ..);
хладилни камери (100 ни ти ..);
набор от измервателните уреди и PU (около 80 хиляди рубли ..);
Колектор (30 хиляди рубли ..);
моментната бойлер (20 ти ..);
набор от продуктови линии и клапани (130-200 хиляди рубли ..);

Общо, общите разходи за количество оборудване за около 3 милиона. Рубли.

Цената на основната суровина за маргарин:

хидрогенирана мазнина (мастна) - 40-50 рубли / кг
слънчогледово масло - 35-40 рубли / кг
кокосово масло - 45-54 рубли / кг
мляко - 12-13 рубли / литър

Стаята и персоналът

Брой на персонала и производствена площ зависи от производителността на линията: