Производство на кисело мляко методи, технологии, бизнес план, как да купуват оборудване за производство
Кисело мляко - ферментирал производство на млечен продукт, произведен от нормализиране на състава и концентрацията на мазнини фракция на мляко на прах. По време на производството на продукта се въвеждат различни хранителни добавки под формата на растителен протеин, ароматизиращи компоненти, подсладители и сгъстители.
Външно, кисело мляко - продукт на кремообразна консистенция с добавки, избрани ягодоплодни или плодови парчета. Нормално кисело мляко е с цвят на мляко, и един, който съдържа пълнители могат да се добавят цвят сиропи.
Ако само защото кисело мляко жалбата за деца и възрастни, предприемачът, че има смисъл да се направи, свързани с бизнеса и да отвори фабрика за производство на кисело мляко в България. Дори ако това ще изисква значителни инвестиции, производство на любимия продукт в най-скоро ще заплати разноските и да стане печелившо.
Нашата оценка на бизнеса:
Стартовите инвестиции - 2,25 милиона рубли.
насищане на пазара - средната.
Сложността на стартиране на бизнес - 7/10.
Технологично разполага производство кисело мляко
метод резервоар
Киселото мляко производствен процес се състои от следните операции:
- tsehsyrya приемане по естествен мляко, филтриране;
- регулиране на мастната компонент чрез добавяне на мляко на прах или на мастна млечни продукти;
- преминаване на сместа през апарат за хомогенизиране;
- пастьоризация;
- намаляване на температурата на сместа;
- ферментира;
- смесване с пълнители и багрила;
- втасването;
- възбуда;
- екстрахира в хладилника;
- опаковане в запечатан контейнер;
- производител на етикетирането на продуктите.
Важно е, че всички компоненти на материалите, използвани в производството, са само пресни и качествени. Кисело мляко бактерии да се размножават необходимо бързо и ефективно преработени суровини за пълната липса на междинно съединение технологично смес чужди вещества. Всички изисквания за производствения процес на кисело мляко трябва да са на най-високо ниво - защото основните потребители на този продукт са деца. На всеки етап на готвенето, с всеки нов доставка на мляко - навсякъде и всеки път, когато трябва да се извършва контрол на качеството.
Получени магазин мляко преминава нормализиране на съдържанието на мазнини и сухо вещество. За да се увеличи съдържанието на мазнини се загрява до 60 градуса, тя се изпарява от тях с отстранени излишната течност. Обикновено, количеството на изпареното течност е само една пета от първоначалния обем на мляко. За да се намали съдържанието на мазнини и нормализиране на млечни твърди вещества в мляко на прах се прибавя към сместа. Добавки сухо мляко до 3% от общото тегло.
Освен кисело мляко микс:
- пастьоризирано и се охлажда;
- той се въвежда в дрожди, последвано от разбъркване;
- поддържа в продължение на 3 часа;
- въвежда в нея пълнители;
- охлажда;
- опаковани и отиде до хладилника за съхранение.
термостатични метод
Последователността на операциите, за разлика от първия метод за производство, тъй като няколко различни:
- първична обработка и филтриране на суровини от мандра;
- нормализиране на мазнини;
- преминава през хомогенизатор;
- пастьоризация, последвано от намаляване на температурата;
- квас на добавката;
- опаковки белязан;
- втасването и поставяне в хладилник за съхранение.
Оказва се, че методът на термостата не е много различен от резервоара. За разлика започва, когато сместа се пълни добавки от състав на плодове. Важно е, че пълнители се прибавят с разбъркване кисело мляко вече студена вещество по време на десет до петнадесет минути.
Ферментирало смес се поставя в термостат и се поддържа при 40 ° С. четири часа. Тук и там процес на ферментация. Приключване на процедурата - проверка на сгъстената продукт киселинност и вискозитет. Ако всички параметри отговарят на стандартите, култивиран продукт се изпраща към кондензатор, където температурата е спад до 5 градуса. Чрез термостатични получи кисело мляко с кратък срок на годност - до 4 дни. Температурата в търговия предприятие кутия трябва да се съхранява при 6 градуса.
Узряването на кисело мляко за пиене във ферментатори
Технология на производство на течност, пиене на кисело мляко е малко по-различен, но също така не е много сложно. Необходимо е само да следвате предварително определени работни параметри на процеса, а не да се отклоняват от тях. Магазинът се изисква постоянно присъствие на специалист - технолог, който е запознат с двете технологични карти, както и с работата на апаратурата.
гръцкият версия
В пазара на оборудване за обработка на мляко и млечни продукти, нов сепаратор с малък капацитет, в които освен гръцки кисело мляко е възможно да се произвеждат меки сирена.
Дори и с ниска производителност, това устройство е в състояние да произвежда 200 кг на час при всяка настройка. С малки размери и ниска консумация на енергия, тя е много добра за извършване на вид сирене десерт. Устройството е лесно за използване и цената му е доста приемлива за бизнеса. Наистина е от това оборудване, за да започне собствен бизнес в производството на кисело мляко.
домашно кисело мляко
Въпреки сложността на технологията и оборудването на млечната промишленост не трябва да забравяме, че кисело мляко могат да бъдат произведени в домашни условия. Помислете за някои рецепти за този продукт.
- Взети литър пълномаслено мляко.
- В магазина или в аптека купих сушени кисело мляко стартер (можете да използвате като квас на живо кисело мляко от магазина, чийто срок на годност не е изтекъл).
- Донесете млякото до кипене и се вари в продължение на 20 минути.
- Охладете млякото до 45 градуса.
- Ние хвърли една малка част от млякото и стартер, примесен към него.
- Налейте млякото с маята обратно в голям съд и отново смесва всичко добре.
- Състав да престои при същата температура в продължение на 6 часа. Възможно е да се опита да направи някъде близо до радиатора.
Сега в продажба, можете да видите специален кухненски уреди - кисело мляко за извършване на домашно кисело мляко. Ако къщата е с кухненски уред, то тогава трябва да се постави и ферментирал кисело мляко, инсталиране на работна температура от 45 градуса. Тя е тази температура най-подходящ за живота на квас от бактерии. Има чувство, дори преди пространство продукт в сместа от кисело мляко над налее малко бурканче с капак здраво.
След като киселото мляко е готово, то веднага трябва да се сложи в хладилника. След охлаждане на напитка по време на растежа на бактериите се спира и квас "perekisaniya" кисело мляко не се случи. Магазин домашно кисело мляко може да бъде в хладилник в продължение на 4 дни, но не повече от nedeli.Konkretnaya подготовка рецепта на млечна напитка у дома може да бъде различен, но общите принципи, винаги се записват.
Комплекти на оборудване за производство
Това изисква линия на оборудване, което съдържа:
- Капацитет CNS двуслойна;
- помпа за изпомпване на мляко;
- slivkootdelyayuschy сепаратор;
- нормализиране апарат;
- контейнер за крем;
- хомогенизиране апарат;
- поток охладител;
- емулгатор с механизъм разбъркване;
- капацитет да ферментира;
- Опаковъчни машини;
- хладилник.
Всички стъпки на процеса се контролират от допълнителни устройства. Основните параметри за контрол включват съдържание на мазнини на сурово мляко и кисело мляко смес при температура ферментация.
термостатични метод
Характеризира се с това, че втасването и крайния зрелостта настъпва вече ферментирал млечен продукт в пълнене на пакети в специални камери термостат при предварително определена постоянна температура. В допълнение, термостати оборудване камери са налице и всички операционни елементи за първична преработка на млечни мазнини за нормализиране и смесители за равномерно разпределение по обем ферментират на кисело мляко микс.
стандартната линия на ефективността на работния ден до 15 000 чаши. Ако организира работата на две смени, работата също се удвоява. процес потребление линия е около 18 KW / час. Консумация на вода за всеки работен ден е около 10 кубически метра.
На вътрешния пазар представлява доста широка гама от оборудване за промишленото производство на кисело мляко, на цени, доста достъпни за средните предприемачи.
Това е мини-производство на два вида от тези превозни средства са издадени от български производители:
- за преработване на мляко комплекс производителност до 2 хиляди. литър. от продукта на ден. Mini-семинар е предназначен за служители на четирима души и се намира в една стая от 80 квадратни метра. м. Цената на комплекса е 2,25 милиона рубли.
- кисело мляко производствена линия, обработка на ден до 4000 литра мляко. Продукцията от готови продукти два пъти повече, както в предишния комплекса - 4000 литра кисело мляко. петима души, необходими за обслужване на това оборудване. Той се намира в същия район като предишния обхват, но цената му е вече 3,5 милиона рубли.
За кисело мляко схема производствен процес е завършен, е необходимо да се добавят определени оборудване хладилници голям обем, който е по-добра позиция в допълнителна постройка приложение, складови.
Не е достатъчно просто да си купи оборудване за производство на кисело мляко. За да отворите мини-магазин, все още се нуждаят модулна стая с водоснабдяване, канализация и електричество. Всичко това трябва да бъде поставен върху наетия или изкупени обратно на урегулиран поземлен имот.
производство бизнес план кисело мляко
В бизнес плана на производство на кисело мляко се прави с оглед на факта, че основен метод за производство на продукта е резервоар. Като се има предвид, че в този производството на стоки, които не е напълно естествено, тя се характеризира с дълготрайно съхранение, и по този начин изпълнението на дълъг живот.
Сега на млечно кисела продукция е напълно автоматизиран и произвежда продукти, като плодове включвания, и без тях. Попълване на чаши и запечатването им - всичко това се извършва от специални роботизирани машини.
Бизнес планът трябва да вземе предвид с необходимия персонал. Тя трябва да съдържа до 6 работници, електротехник и техник млечна оборудване. Ако се изгради производство в голям мащаб, това може да отнеме до 30 работни всяка смяна. За производството на 2000 литра продукт на ден се налага кисело мляко линия в размер на 2 милиона рубли.
Този бизнес не е сезонна, обаче, в търсенето на летните месеци от дистрибуторите на кисело мляко намалява. Това се дължи на факта, че по време на топлия период на съхранение на млечни продукти рязко се понижи, и е риск за привеждане на стоките в неизправност, дори преди продажбата. Това може да се случи във фабриката, така че по време на транспорт и съхранение на продавача в магазина.
Бизнес за производство на кисело мляко с правилния изготвянето на плана е длъжен да бъде изключително полезна. Период на изплащане на оборудването в организацията на непрекъснатото му работа при пълно натоварване обикновено не надхвърля един и половина до две години. Тази висока фигура, характерни само за фирми с големи и стабилни търсенето продукти.
И това може да се чете:
