Производствените торти, оборудване и техника за производство

Нито един от партията, без празник в живота ни не е приемливо, без торта. Тортата е не само вкусни лакомства за гости и е оригинален подарък. Но за да се разбере сложността на такъв подарък или храна, трябва да сте запознати с процеса на производство на съвременни сладкиши.

Оборудване за производство на хляб

Като оборудване за производство на широко използвани устройства за формиране и печене на сладкиши и бази за сладкиши. Този малък компактен, много лесен за използване машини за изготвяне на форми с различни диаметри на всеки тест.

Също така се използва ултразвуково устройство за рязане част на сладкарски изделия. В този случай, диаметърът на продуктите може да варира в диапазона от 100-250 mm и максимална височина 120 mm. Такова устройство може да се нарязва на 4-24 порции. В същото време лесна за промени в програмата. Като правило, висока производителност рязане - 240 от нарязани продукти на час. Като част от устройството е мобилна кутия от неръждаема стомана, рязане маса с изпълнителен механизъм, Ултразвуково нож, пневматично устройство за контролиране на процеса на рязане, електронен контролен панел, и така нататък.

Важно място в производството на торти отнема машина за декориране на предмети. Те се използват за разпръскване на яйца, масло, сладкиши, захарни сиропи, шоколад глазура, приложена към сладкарски желиращи смеси. Те могат да бъдат използвани за създаване на ефекта на сняг, пелети, точки, кадифе, портокалова кора, и така нататък. Машини са точно дозиране, а също така се използват за попълване на торти пълнене. специфично оборудване се използва и за разбиване на кремове. За тази цел проектирана машина за разбиване на студен въздух.

Най-добрият вариант е дълъг транспортна лента с няколко multidepozitorami и пръскачки, която ви позволява да създадете напълно автоматизирана производство на различни форми, състав и външния вид на сладкиши.

производство торти технология

производство торти се състои от три основни стъпки:

Готвене основи - изпечен материал;
Получаване на помощни членове - довършителни полуготови продукти;
завършване на външната повърхност.

Въпреки това, тези три етапа на процеса, а не в края, тъй като дори се нуждаят от всички отделни елементи са свързани помежду си, че е за извършване на торта събрание и довършителните работи. По принцип, всяка стъпка могат да бъдат разделени допълнително на множество под-стъпки.

Големи сладкарски фабрики, използващи напълно автоматизирани линии за производство на масовото производство на торти. За тази цел, предназначени производствени линии. ръчен труд за производството на торти могат да бъдат използвани в средната сладкарски магазин. Въпреки това, процесът на ръчно изработени сладкиши изисква голямо производствена площ и висококвалифициран персонал.

На етапа на полуготови печене торта е направена на базата на бъдещето. Този процес може да бъде променен по отношение на технологиите и приоритет на действията в зависимост от вида на полуготови набиране на изходната суровина и на крайния продукт.

Въпреки това, съществуват основни стъпки за месене на тесто, поставяйки някои от неговата или чрез инжектиране в калъпи, печене. В крайна сметка, полу-готов продукт е изложен на охлаждане или състояние.

За подобряване на вкуса и аромата на бъдещето на тортата на този етап може да има различни довършителни полуготови продукти, като конфитюр, сметана, пудра, ликьор, сироп, сладки, захаросани плодове, желета, ядки, плодове пълнеж и така нататък. Това подетап се нарича импрегниране и лосион , Видът и съставът на лосиони са избрани в зависимост от основните съставки и вкус предпочитанията на потребителите.

Между другото тези лосиони са изготвени в процеса на хотел линия.

На етапа на регистрация на торта довършителни полуфабрикати крем въздейства по-често. Те отрежете страните и повърхността на тортата. Кремове могат да бъдат масло, белтъчини, сметана, яйчен крем и др. Сладкарска сметана се различават отличен вкус, пластичност, отстъпчивост в декоративни орнаменти, но и висока калоричност. Въпреки това, кремове са нетрайни продукти. В производството им е изключително важно да наблюдавате внимателно температурните режими и за здравето.

В торти стъпка монтаж самата се извършва и довършителни работи. Като цяло, този процес включва три под-стъпки. Първоначално получава печени полуготови продукти, след притиснати shortcakes полу-довършителни и залепени слоя, и се появява само в крайните страни на декорацията и горната повърхност на утайка.

По време на подготовката на печени сладкиши е тяхното третиране на деформираните и опожарените площи, привеждането в съответствие на краищата и да се даде правилната форма. Често shortcakes хоризонтално нарязани на няколко слоя. Освен това там е добре познат подетап импрегниране.

Специално внимание е отделено етап украса на торти, като тази процедура е най-сложните в технологичната изпълнение. Процесът изисква определено умение и художествено вкус. За декориране торти наети опитни майстори - хлебари.

Крем, желе, сметана, разбита попълване полуфабрикати, бял и черен обледеняване, топинг, счукани орехи, всички видове пресни и консервирани плодове - всичко това е идеален за украса на торти. Необходимо е също така често се използват различни обемни и плоски форми на шоколад, марципан или карамел смес, направен във формата на цветя, листа, ленти и т.н.

Първата фаза на външната украса на тортата е калта, поръсени и природа страни бетонобъркачни довършителни полуфиналите. И едва в края на краищата прави украса на торта повърхност:

приложна крем или желе смес;
Създава съраунд граници;
otsazhivayut розетки, куполи, копчета;
подредени плодове или триизмерни фигури.

Последният етап от тортата на производствения процес - е опаковката на продукта в украсата на картонени кутии за по-нататъшно изпълнение.

Записани торти трябва в хладилник при 0 - + 6 ° С Торта период на изпълнение на 6-72 часа, в зависимост от индивидуалните полуготови продукти и декора.