Принципът на пушено месо

Основният принцип на пушенето е, че оптималното отопление дървото не се възпламенява и тлее за дълго време, като се подчертава голямото количество дим. Метод пушени или пиролиза (тлеещ дърво с достатъчно количество въздух) възникне успешно при нагряване опушвална отдолу 350-400 градуса. Дървесината в този случай, бавно тлеене, разпределяне необходимо за пушене дима. Когато температурата се повиши най-малко 50 градуса, разположена в долната част на чиповете на пушача, дървени стърготини или клонки започват да се овъгли и отделят вредни продукти на горенето. Риба или месо, обхванати в сажди и да станат негодни за консумация. Може да се твърди, че ефектът от правилното пушена се крие именно във факта, че по време на подготовката на продукта, за да издържат на законите за пиролизни и овъглено суровина за пушене. За съжаление, се оказва, че не е всичко. Някои готвачи години яде високо качество, покрити със сажди риба, не знае за истинския вкус на продукта.

Както вече бе споменато, температурата в граничния слой на дъното Smokehouse - в рамките на 350-400 градуса, в близост до решетката с месото не трябва да надвишава 80-120 градуса. Само температура в камерата за пушене (мястото, където се намира продукта) позволява правилното му сажди. изисква намаляване на температурата в общите smokehouses среща естествено в резултат на обем, маса и събиране мрежи с месо или риба от дъното на най-малко 50-70 мм. В крайна сметка, се оказва, че правото да се пуши риба или месо в Smokehouse обем от 25 литра по-бързо, по-надеждни и най-важното по-лесно, отколкото в малките smokehouses, където минималната прегряването води до непоправими последици.

процес пушене започва с факта, че на дъното на пушача при палета, са изложени в един ред, предварително нарязани резби или бучки от дърво дим и същ размер на диаметъра. Като правило, 2/3 от общия брой на заетите клонове на елша и 1/3 се състои от широко разнообразие от дървесни видове, в зависимост от вида на продукта дозира. Както дим дървесина неприемливо използването иглолистни дървета, както и трепетлика и брезова кора.

Нарязани клони елхови придават пушени храни аромат и отличителен вкус, което мнозина смятат за традиционни или класически. В допълнение, дим от елша е отличен консервант за повечето видове риба и месо. Човек би могъл дори да се твърди, че подготовката в полеви условия, без да е части нарязан елша вейките голяма партида от риба или месо не може да бъде отменена.

В противен случай, продуктът няма да бъде приписана на кулинарните изкушения - това е натиск и неприятен вкус. Smokehouse дървесина от ябълка, череша, черна череша, дъб, махагон, калина, малини, грозде и акациеви клони добавя главно за създаване на по-фин и деликатен аромат на пушено месо и различни вкусови усещания, и най-често се разглежда само като добавка към елша. Под Smokehouse отглеждани компактен пожар или да го постави на печката и разпалваш огъня в пещта, която, разбира се, много по-лесно и по-бързо. Обикновено, със същото тегло и обем на парчета риба или месо в опушвална, инсталиран на лагер печка подготвени за 20-25 минути по-бързо, отколкото през същия Smokehouse заложено на карта. На решетка опушвална в един слой, са определени с разлика от риба или месо. Това осигурява максимална скорост на пушени продукти. На долния решетката винаги е поставена голяма риба и повече общи парчета месо. В случай, че решетките са подредени върху едни и същи парчета месо, след около 15-20 минути след запалването на огъня решетка с продукти, трябва да бъдат разменени. Хирургия на мястото на решетката е бърз, не са имали време да се възпламени Smokehouse дърво. Като цяло интензивността на огъня (пожар пламъци периодично достигне до стените на обема на опушвална 25-30 литра), температурата на дъното на пушача обикновено поддържа в 100-120 градуса по Целзий. В началото на тютюнопушенето (10-15 минути - за сушене на продукта), топлината на огъня, трябва да бъдат сведени до минимум. Това обикновено се случва естествено, просто, само себе си. През този период от време с продукта и сушене на влагата се изпарява от дърво дим.

Освен това, тъй като разпадането на дървесина дим всъщност започва продукти за непушачи. След около 20 минути от капака на опушвална започва да се проявява мокро кондензат леко кафяв (сушене на продукт за пушене). След още 20 минути, димът се превръща в бледо белезникав, почти прозрачен. Вплетени в лек аромат на пушени меса. окончателен готовността на продукта може да се определи само визуално чрез отваряне на капака. Тези, които редовно пушат продуктите на един вид, размер и тегло, повдигнете капака, за да се гарантира, че степента на готовност на месото, не е необходимо. Правилно пушени продукт има кафяв цвят златен гама с множество нюанси (всички в зависимост от вида и степента на дим дървен материал продукта пушене). Като цяло, опитен пушена винаги поддържа пламъка огъня, в зависимост от вида и количеството на продукта за пушене. В това до голяма степен се крие тайната на успешната тютюнопушенето. Условията на поле за пушене на малки риби или малка част от месо с тегло 1 кг дим, тъй като е желателно да се използва за рязане на клонове на елша и ябълка суши в продължение на 1-2 дни. Обяснението за това е проста: в първия етап на тютюнопушенето става сушене не само пушени продукти, но също така и от дърво дим. Wet (суров) в този момент отделя голямо количество дим е доста остър мокър (пара кондензира вода), което, утаяване на пушени продукти, като им неприятен горчив вкус.

Тънък нарязано месо може дори да стане негоден за консумация от човека. Заключение: когато ограничен брой пушена риба или месо използване на необработен дървен дим е неприемливо, и в същото време, когато пушеше голяма пратка от риба (опушване на максимално натоварване), като дим от дърво е най-добре да се използва монтаж на нови изсечени големи клони на дърветата. Работата е там, че сушенето на голяма риба е доста бавен, поради големия избор на влага. Влажност в камера за пушене в този момент е близо до 100%. В такива влажна среда димни газове от дървен материал за сушене почти няма отрицателно въздействие върху рибата, и просто казано, това не се утаява върху него. Проникването на дим в структурата на предотвратява риба и здраво поставени люспите са надеждни природен филтър. Всичко това прави риболова една от най-удобния и безопасен за човешкото здраве от продукти за непушачи. Наистина, черно със сажди и дим Hot пушена риба - продукт много разпространено сред повечето от въдичарите. И, най-много глави, дори и недостатъци на храните не е лишена от определен аспект на вкус (риба, годни за консумация). Въпреки, че в сравнение с класическата риба готвене гореща пушено, то със сигурност е отрова. Ако имате опит с продукти за непушачи, не е достатъчно, месото е по-добре да не се експериментира. Частици плака, образувана по пушени продукти в 3 случая:
- нарушен температура състояние (при пламък опушвална е твърде силно);
- опушвална дърво съвпадащи с различни диаметри и размери. По време на рязане с големи клони присъстваха тънки клони, талаш или дървени стърготини - те бързо овъглена и светне, както и основните панировка гориво светлини зад него;
- твърде често и за дълго време по време на пушенето на пушача се отваря капака.