принципи грил mitheda Голдуин свинско

- Ребрата -

Тази част на трупа обича ниски температури и бавно готвене. Ребрата трябва пържене в непряка топлина зона при температура от около 110 градуса по нещо. За краища на региона, разположен по-близо до гръбначния стълб под кръста, препаратът може да отнеме 3-4 часа, за останалата част от ребрата изисква от 5 до 6 часа, както е по-месо. По време на пържене, не дават много сухи ребра. Вие не искате да ги оставил сам зарове! Тъй като в този трици достатъчно мазнини, което означава, богат вкус, тя не се нуждае сос за смазване. Ако все още не може без него, добавете го в края, така че това не горят.

- филе -

Ние поясницата ниско съдържание на мазнини, така че я държи под око, иначе месото може да прегарят. Само за няколко часа за подготовка на месо могат и трябва да бъдат потопени в саламура или сух търкайте марината със сол - това помага на месото задържа влага и да се запази сочността. пържене температура зависи от това как дебел месото. Ако това е впечатляващ парче, тя няма да се обърне към висока температура, тъй като тя ще изгори отвън пред вътрешната достига готов. Ако ние говорим за едно парче, или така 1-1,5 см дебели, можете да използвате висока температура. Аз като метод за готвене е обратимо. Това означава, че аз започвам да се готви при ниска температура, а след това завърши готвене в зоната на интензивно нагряване с картичката на капака грил.

- Рязане -

Типичен свинско филе - това е около 450 грама, не повече от 700 грама крехко месо. Нарежете форма Polenz, единият край на който има значителен друг. Поради тази причина, аз силно препоръчвам priderzhivatsya правила TLD зона топлина. Thick режещ ръб се поставят върху гореща зона, и се оставя тънък в индиректна топлина. Строго погледнато, всичко, тъй като е за готвене на скара - тя винаги е непряка топлина и затвори капака. И за да се получи златиста коричка и капакът трябва да бъде доведена до смяна на месото в най-горещата част на грила. Въпреки това, не го оставят на месото за дълго време - така че да сведе до минимум шансовете за това да преварявам. С свинско филе работи добре класически дует на сол и черен пипер, както и соев марината или глазура като терияки или якитори.

- Пържоли -

Имаме нужда от две топлинни зони. За пържоли използвам пържене обратим: готвят месото на първо място, и едва след това мислят за вкусна коричка. Поставете котлетите в косвена връзка при около 60 градуса, а след това се премести в горещата зона и се запържва, превръщайки парчета приблизително на всеки две минути. Реже няма да боли солена или суха марината. Използвайте най-добрия, точно преди готвене. За суха марината винаги направите своя собствена смес. Първо, магазин състои от половината соли, и второ, дом винаги получава ароматен.

- Рамо -

Тук сложна мрежа на съединителната тъкан, месо, сухожилия и мазнини, така че се пригответе да бъда част от това бавно при ниска температура. Получаване на цялата проба се от 6 до 8 часа. Приготвя се рамо в индиректен топлинен зона, т.е. без пламък при температура от около 90 градуса с циркулиращ около дима. За по-дълбок аромат преди пържене може да се използва марината.

- Belly -

Тя е част от мазнини месо без кости. Аз го готвя за първи път от непряк топлина, и след това бързо запържени в края на висока температура. За парче с тегло 230 грама обикновено липсва един час, след което аз съм се измести го на пряка топлина. Ето ме изпържи месото толкова дълго, тъй като тя е покрита с хрупкава коричка. Преди пържене, аз препоръчваме да използвате бърза марината. Тъй като разреза е идеален за сандвичи, докато месото се пържи, аз готвя за него nepolnenie: нарязан лук, краставици, някои бял оцет и подправки - и 30 минути по-късно ще имат голям пълнеж за забрана ми.