Приложение ресторант

ПРИЛОЖЕНИЕ "ресторант с 50 места"

(Приета в полуфинала с ресторант obsluzhianiem сервитьори)

Изисквания за генерален план

Генералният план трябва да бъде функционално пано. На гарата трябва да се намира промишлена зона, с търговска зона с пътища за достъп за камиони и разтоварване район, в непосредствена близост до група складови сгради, контейнери за отпадъци; зона за посетителите на района, за да се настанят маси през лятото с тента (или не) и зелен район (кът за сядане) с дървета и храсти, изкуствено осветление и паркиране на лични превозни средства.

Заредете трябва да се извършва в края на жилищни сгради без прозорци на подземни тунели от магистралите по специални товарни съоръжения.

Проектът е необходимо да се предостави за създаването на условия за комфортно придвижване на хора с увреждания и хора с ограничена подвижност.

При проектирането на пътища и пешеходни пътеки, за да се позволи преминаването на пожарни коли на жилищни и обществени сгради.

Разстоянието от ръба на преминаване към стените на сградата, като правило, трябва да бъде 5-8 м за сгради до 10 етажа включително. Разстояния между сгради I и II степен на пожароустойчивост 6 м. Разстоянието от прозорци и обекти за обществено хранене врата до подложка прахоулавящо трябва да са по-малко от 20 метра.

Генералният план трябва да включва:

Ситуацията с дисплея на съществуващи сгради, улици, пътища.

Проектираната обект (Вграден в специална част на сградата)

Голф сезонен поставяне на допълнителни маси на открито

Паркинг (паркинг размер пространство 2,5h5,5 м) в размер на 1 м / м 5-7 посетители.

двор на контейнери за събиране на боклука.

Производство зона за разтоварване и транспортиране на продукти.

Зелени растения (дървета, тревни площи, храсти, цветя и декоративни засаждане състав).

Малки архитектурни форми (пейки, кошчета, огради, вързала за паркиране, саксии за цветя, скулптура, осветителни елементи).

Изисквания към решенията за планирането

Функционално решение трябва да осигури стрийминг на процеса на готвене, изключва насрещни потоци на суровини (полуготови), както и продукти, както и чисти съдове и се елиминира прехвърлянето на трафика на посетителите и персонала.

Предприятия, проектирани в две или повече нива, включително подземното пространство трябва да бъдат оборудвани с товарните асансьори;

Входовете сградата на хранене и стълбите за посетителите и персонала трябва да бъдат разработени автономни.

Височината на заведенията за хранене до дъното на изпъкнали структури и таваните трябва да е най-малко - 3 м

Зали за хранене обикновено се препоръчва да се поставят в едно ниво с основната група на промишлени помещения: топли и студени магазини, мият съдове и разпределящи шкафове

От втория етаж, за да се предвиди възможност на пожар евакуация. (2, трябва евакуационни стълби, може да бъдат външни)

Функционални групи помещения

Всички видове заведения за хранене включват нашите пет основни функционални групи на помещенията:

1. помещения Група за посетители;

2. Групата получаване и съхранение на продуктите;

3. Групата на промишлени помещения;

4. Група офис-жилищни помещения

5. група на технически съоръжения.

Удобства за посетителите

Удобства за посетителите са разделени на две функционални групи: трапезария включително подиум, avanszalom т.н., както и помощни помещения входно антре, гардеробна, тоалетни.

В заведенията за хранене, развлечения, организирани очила и развлекателни площи. Този поп и денс сцени. Тези зони могат да бъдат композиционната центъра на стаята, подпомогнати от тяхното местоположение, както и широка гама от декоративни, пластмаса, цвят и светлина приемане на техните решения. Тези зони са различни разположения (pristennye и ъгъл остров), размер и форма.

Преминаването ширина стайна кафе / restorana- 1.2 / 1.5 m (ширина на канала, определена между облегалките на стола, облегалката на стола в таблицата 0,5 m)

Ris.1.Shema функционални комуникационни съоръжения за посетители.

Средства за получаване и съхраняване на продукти

съоръжения за съхранение на храните трябва да имат пряка връзка с освобождаването от отговорност и не трябва да се преминават.

Трябва да осигури отделно съхранение на продукти: суха (брашно, захар, зърнени храни, тестени изделия); хляб; месо; риба; млечни продукти; деликатесни; зеленчуци.

Средства за получаване на (зареждане) и отделение за съхранение (съхранение охлажда и неохладен) трябва да бъдат конструирани като един блок - функционална зона с директна връзка с товарните асансьори и връзката с други производствени съоръжения чрез коридори.

Във фирмите с по-малко места, обикновено предоставят скачва с повдигане и щранг механизми

Място за съхранение на продукти, които не е трябвало да бъдат поставени под миене и санитарните помещения, както и за производство на съоръжения с рампи.

Широчината на коридорите в склад, производство, sluzh.bytovoy пространство група - 1,3 м

Схема Фиг.2 функционални връзки Подобряване приемане и съхранение на продуктите.

Група на индустриални сгради, като правило, трябва да бъде поставен в planirovochnaja единична функционална област, за да се поддържа непрекъснатост на производствените процеси.

Поставянето на производствени мощности, като правило, при условие, в отделни стаи. Въпреки това, в предприятия до 50 места, които работят по полуготови продукти, топли, студени, dogotovochny магазин, както и компании, които работят в суровините - топла и студена магазина, би трябвало да бъдат поставени в една и съща стая.

Поставянето на растенията в конструкцията на сградата, трябва да се осигури последователност преработка на хранителни продукти с минимална дължина на функционални връзки и няма технологични пресечни и трафик потоци.

Промишлени помещения, които постоянно работят хора, трябва да имат естествено осветление.

Изложенията площ и столове в предприятия с сервитьор се поставят в областта на производство

Поставянето на трансфер в предприятия с сервитьор е така, че чрез технологични и врати, които имаше пряк контакт с топли и студени работилници, стая за рязане на хляб, serviznoy, миене на чинии и бюфет.

Ако тези пространства са разположени от едната страна на прехвърлянето, стаята за прехвърляне очаква ширина на не по-малко от 2 м Чрез подреждане тези области с две или повече страни на прехвърлянето -. Най-малко 3 m.

Ris.3.Shema функционални отношения на производствените мощности

В заведенията за хранене група жилищни и офис помещения се препоръчва да се изработи в една област (блок), оперативно да го свържете с други групи производствени коридори подобрение.

Влизане за персонала в предприятията до 100 места е позволено да се проектира, чрез приемането на стаята.

Ris.4.Shema функционални връзки жилищни и офис помещения

Ris.5.Shema функционални връзки помещения ресторант.

Съставът на стаите Кафене / Ресторант

Минимални специфични показатели за общата площ на ресторант / кафене (за едно място в залата) - 9,2 / 5,6m2:

Група стаи за посетителите на ресторант / кафене на 50mest:

Минимални специфични показатели за общия пространство за посетителите на ресторант / кафене-140/70 кв. М

Показателен за групата:

Удобства 100 м2 (1,8-2m2 посетител) с бар и място за танци;

банкетна зала 30 m2 (15 души)

артистичен 2 6 кв. м

с гардероб 8m2

тоалетни обществен 2

Група продукти, които получават и съоръжения за съхранение на ресторант / кафене на 50mest:

Минимално необходимите областта на приемането на продукти и съоръжения за съхранение на ресторант / кафе-70 / двадесет и пет квадратен метър

Показателен за групата:

стая сухо съхранение 9м2 продукти

килер месо, риба, деликатеси, мляко -30m2 (хладилни шкафове могат да бъдат в една и съща стая)

napitkov- килер седем кв. м

помещение и промиване tary- 6 m2

Производство Група съоръжения ресторант / кафене 50mest:

минималният размер на производствена площ от 7m2, 5 квадратни метра в реконструкцията; Минималната производствена площ ресторант / кафене -100 / 70 кв. м

Показателен за групата:

рязане стайна хляб -10m2

измиване кухня, съдове -15 квадратен метър

Група за услуги и стаи за отдих ресторант / кафене на 50mest:

Минимално необходимите областта на услугите и стаи за отдих ресторант / кафе-50 / тридесет и пет кв м

Показателен за групата:

-10 кв м офис площи

стая сервитьори, бармани -6m2

dushevye- 2 мъжки, 2 женски

тоалетни мъжки, женски

шезлонги персонал, гардероб -10m2

килер почистваща техника -4m2

A група на технически съоръжения:

Показателен за групата: