Презентация на тема "Салата - коктейл от пиле и плодове технология на приготвяне на студени ястия
Характеристики на суровини
Характеристики на суровини
кулинарна обработка
Механична кулинарна преработка на птици се състои от следните операции: размразяване; пърлене; отстраняване на главата, шията, краката; изкормване; промиване и полуфабрикати варени пиле се напълва с гореща вода и се кипи при леко кипене, отстраняване на пяната периодично. Сварени пиле охлажда, пулпата се отделя, се нарязва на малки кубчета.
кулинарна обработка
Ябълките обелени, отстраняване на слота за семена, нарязани на ивици. Портокали белени, нарязани на филийки. Ядки промиват, смлени магданоз промиват, нарязани фино.
Загрява методи за готвене
За обработка на пиле при готвене на храни с помощта на готвене основен метод, Т = 101-102 ° С
диаграма
Пилешки Ябълки Портокали ядки (ядро) Магданоз (Зелен) SSP SSP SSP SSP SSP Кук osn.spos. Cut нарязани нарязани Grind T = 101 - 102 C ивички филийки сламки Cool Отделете месото на малки кубчета, поставени в чаша лимонов сок слоеве Освободете Разпределянето
Технологична карта за "салата ястие - коктейл от пиле и
Технологията на приготвяне
Приготвеният пиле налива гореща вода и се кипи при леко кипене, отстраняване на пяната периодично. Сварени пиле охлажда, пулпата се отделя, се нарязва на малки кубчета. Ябълките обелени, отстраняване на слота за семена, нарязани на ивички, портокали - нарязани, смлени ядки. Приготвени са поставени в редуващи се слоеве от стъклени вино, изсипва лимонов сок. На почивка украсяват с много зеленина.
Стъпка по стъпка готвене
За да започнете, се вари пиле и го нарежете на малки кубчета. След това ябълките обелени, премахване на слота за семена и ги нарежете на филийки.
Стъпка по стъпка готвене
Нататък се пречиства и се нарязва на парчета оранжево ядки раздробяване магданоз нарязват на ленти
Търсенето на качествени, срокове и условия на съхранение
Студената ястия и ястия, приготвени преди употреба то за фуражи, се съхраняват при 6 ° С, полуфабрикати за ястия - при температура от 0-6 ° С Преработени зеленчуци и билки, предназначени за салати държат в продължение на 1 час. Вкуса, аромата и цвета на салати и салата трябва да съответства ДДС, включен в тези продукти. В завършен блюдото се съхранява разпределение по-малко от един час при температура не по-ниска от 65 ° С