преработване на зърнените култури в житни растения и брашно

1.1. Добив и брашно сортове.

Брашно - хранителен продукт, получен от раздробяването зърната на различни култури. Във всички страни, в които се пече хлябът е основна храна, голяма част от пшеница и ръж в по-малка степен, преработено в брашно - основната суровина за производство на хляб, юфка и производство на сладкарски изделия бледен продукти. За нуждите на готвене, храна, текстил и други индустрии за производство на малки количества брашно от ечемик, царевица, овес, елда, грах, соя и сорго. Ориз на зърнените култури, овесени ядки и брашно от елда са специална бебешка храна.

За мелене на зърно в брашно изисква значителни усилия, обаче, този процес е съвсем просто извършва използването на различни машини от удар или износване действие. Така получената тъмно брашно, хляб, от който също тъмен цвят, тъй като по този начин всички части на шлифовъчни зърна, включително тъмен цвят есен черупка в брашно. Ако е да се пресее през сравнително дебел (част) от естествена коприна или kapron сито с фина мрежа, то е лесно да се види, че тя се състои от различни размери на частиците. По-големите частици, останали на ситото обикновено съдържат и обвивка. Брашно премина през сито, по-леки, обаче, и тя съдържа черупка. Ето защо, средината на хляба, направен от това брашно сиво.

За бял хляб (с лека трохи) необходими за получаване на брашно от ендосперма само, тоест, за да може в процеса на смилане може да се отдели по-пълно на обвивката. Това се постига чрез използване на различни части на неравно сила хоботник - ендосперм чупливост и по-висока якост на мембраната и ядро. Така, възможно пълно отделяне мембраните чрез бързо интензивно смилане ендосперм зърно неприемливо. Само когато единични и многократни механични мембрани въздействието задържат частици по-големи и се изолира като съдържание на фини частици от ендосперма. След всяко смилане на получената сортиране продукт, той отделя от частиците достигне стойност характеристика на брашното.

нехомогенни Силата на структура хоботник дори в ендосперма в правилната позволява сортиране и смилане на частици за получаване на брашно от различни части на ендосперма (вътрешно и периферна), различаващи се по химичен състав, свойства и хранителна стойност поради неравномерното разпределение на вещества в зърното. Въз основа на това за мелници се използват няколко вида шлайфане и да получите различни изходи и сортове брашно.

добив Брашно нарича номер е получил от зърното чрез фрезоване. Добив изразява като процент от теглото на обработени зърна. Тя може да бъде 100% ти (почти 99,5% ия), когато се превръща в пълноценно зърнесто брашно. Въпреки това, с такова оттегляне брашно може да има дефекти (колапс променен вкус, цвят-лошия). Брашно такова оттегляне не произвежда. В нашата страна, има следния брашно изход. Пшеница: 96% - тапет (monosort); 85% - втора сорта (monosort); 78% - два и trehsortnaya; 75% - три и monosort; 72% - първата сорта (monosort). Ръж: 95% - тапети; 87% - обелени; 63% - засява (всички monosort). Monosort брашно се получава от смес от пшеница и ръж зърна: пшеница и ръж, с добив 96% и ръж, пшеница брашно с добив 95%. Освен това, брашно с добив 70% се получава на експериментални лабораторни мелници за оценка на брашно, печене сортове пшеница.

Нехомогенни порции хоботник структура позволява силата в зависимост от схемата за получаване на брашно смилане в общата изхода (75 ... 78%) под формата на една или повече разновидности. Удължаването диаграмата на протичане на процеса, т.е. последователно рафинирането зърно и скрининг продукти, образувани с помощта на голям брой машини, е възможно с общ добив от 78% освобождаване брашно два или три вида него. Когато trehsortnom смилане или грис, получена бяло брашно, а останалата част - на първия и втория сортове брашно. Процентът на всеки изход клас зависи от качеството на зърното и схемата на метода. Когато мелене на зърно твърда пшеница юфка индустрия в указания изхода се получава krupitchatuyu специално брашно по-високо, на първи и втори клас.

1.2. Химичният състав на пшеница и ръжено брашно. В

1.3. Класификация на смилане пшеница и ръж.

Фрезоване нарича съвкупност помежду си в поредица от операции по обработка на зърно в брашно. процес Шлайфане обикновено е представен графично на формата на технологичната схема, в която символите показват машината, дай им технически характеристики, както и посоката на движение на продуктите.

В основата на следните признаци са поставени преработката класификация: многообразието на мелене на зърно; смилане степен на развитие като цяло; степен на развитие на песъчинки на процеса обогатяване.

смилане пшеница без превръзка С съкращенията с развита

и ръж зърно ПРОЦЕС

Според първата черта да се молим разделен на единични и опреснителен. Когато единичен брашно се получава чрез едно преминаване през рафинерия машината за зърно, докато повтаряне на - в резултат на множество последователни и комбинация зърно натрошен материал.

Освежаване да се молим разделен на прости и сложни. Обикновено се различават малко разработен метод и процес включва една парцалива или разкъсани и нарязани смилане. Сложните молим по-напреднали от простите и включват неравни и смилане процеси разработени или разкъсани, процеса на обогатяване, шлифоване и смилане.

Молете се комплекс в зависимост от сложността на процеса на обогатяване може да бъде: не процес обогатяване; с намалена процес обогатяване; със силна процес концентрация.

Нека се молим за комплекса, в който процеса на обогатяване не се използва, се отнасят до молим в развитието на ръжено брашно в схемата и обелени или засява само. В тези случаи, междинните съединения, получени от разкъсани системи подлагат на смилане в смилане системи.

За сложни смлени намалени междинни процеса обогатяване или грис, получени с системи разкъсани частично подложен на обогатяване sitoveechnyh машини и след това се смилат в брашно в смилане системи.

Когато смлени комплекс процеса междинни разработен обогатяване получени разкъсани системи за обогатяване sitoveechnyh машини допълнително обработени в специални системи (шлифоване). След това, те обогатяват втория, и след това земята в брашно в смилане системи.

1.4. технология на процеса в мелници.

Брашно мелници са оборудвани с складове и зърнени асансьори, складове за съхраняване на готовите продукти. Производственият процес за тях е напълно механизирано. Методът е широко принцип тежестта поток използва. Зърно или междинни съединения, повдигнати на горното ниво механични (Нории) или пневматичен транспорт, посредством разпределителни устройства попадат в устройството и след това от тежестта (тежестта) линии, насочени към машините, разположени на пода долу.

За да се получи стандартно качество зърно брашно преди смилането се подлага на пречистване и климатик. Подгответе царевица на два етапа. Първата фаза - зърно почистване на боклук в duaspiratorah на сепаратори Трир; добив на минерални примеси в kamneotdelitelnyh машини; измиване на зърното в перални машини и otvolazhivanie в силози. Вторият етап - допълнителните почистване на зърно разделителите, duaspiratorah, миене машини, хидратация и хидратиращи машини otvolazhivanie.

Търговски продукт, наречен грис, представлява една от средната песъчинки. След sitoveechnyh машини не domalyvayut и изпратени в склада на готовите продукти.

Всички брашно, получено от работа пресяване предоставена на контрола (за предотвратяване на чужди тела, зърнени черупки и т.н.). След предаване на управляващите plansifters брашно в насипно съхранение или в чували. За подобряване на хранителната стойност на брашното в големи и първите класове са добавени витамини В1. В2. и PP.

Технологичният процес за мелници, придружено от отделянето на прах. За да заснемете се използва своята аспирационна система. В определени концентрации във въздуха и зърно брашно експлозивен прах.

1.5. Оценка на качеството на брашното.

Качеството на брашното и всички изходи класове нормализирани стандарти и се характеризират с доста голям брой показатели, които са разделени в две групи: на работа, характеристики и числения израз, които не зависят от добива и брашното, което е върху тях и да е храна наложат единни изисквания; показатели, нормализират различен начин за различните изходи и сортове брашно.

качествени параметри на първата група.

· Свежест. Брашното трябва да има слаба специфична миризма на брашно и свеж вкус. Други аромати показват дефектен продукт.

· Crunch. Невалиден дефект. Оказва се, се дължи на образуването на зърно брашно, недостатъчно пречистени от минерални примеси, смилане или неправилно инсталирани или лоши роли.

· Влажност. Тя не трябва да надвишава 15%, но с ниска влажност на въздуха също е нежелателно, тъй като брашното гранясва бързо, когато се съхранява.

· Замърсяване на вредителите по зърнените култури. Брашно - полуготов продукт се използва директно в получаването на хляб, така че не се допуска присъствието на вредители.

· Замърсители. Важи в рамките на строго определени граници - не повече от 0.05%. Ако вече вредни примеси, като зърно в смилане не се толерира.

· Метални примеси. Намерено в брашно с лошо почистване на зърно или носят на тялото на машината. 1 кг брашно до 3 мг позволяват прах Метални примеси, имащи размер на частиците до 0.3 мм и тегло на всяка частица не повече от 0,4 мг.

качествени параметри на втората група.

· Цвят. Както Добивът на брашно варира от бял или крем за бяла с сивкав оттенък и видими частици от зърнени черупки.

· Аш. Тя варира от 0.55% до 2% (от най-високата степен на пълнозърнест брашно).

Методи за определяне на качеството, заложена в стандарта. Мирис, вкус и криза брашно установи сензорна. Цвят брашно определи сензорна или колориметър, влажност - изсушаване в десикатор, метални примеси - специални магнити krupnotu смилане - на поставените сита, пепел - свързване брашно горене в муфелна пещи т.н.

стандарти за качество на хлебна пшеница брашно.

Зърнени храни - втората храна значимост (след хранене). Те се произвеждат от зърнени култури и грах и елда. Човешки физиологични хранителни стандарти, разработени в нашата страна, предвиждат въвеждането на диетата на различни зърна около 24 ... 35 гр на ден. За предпочитане елда булгур, ориз, овес и бобови растения, като техните протеини имат висока биологична стойност. Всички зърнени храни са богати на нишесте. Особено необходимо зърнени храни в диетата на деца и на различни заболявания.

В нашата страна, ние произвеждаме следните видове и сортове зърнени култури: елда - несмляна елда първи и втори клас, се подхлъзна; Ориз - Фиг смила и полирани (най-високата, първата и втора степен), натрошени (като страничен продукт в резултат от разделянето на зърна по време на обработка); грах - шушулка грах, полирано (цяло и натрошени); просо - просо полиран (най-високият, първи и втори клас); Овесените - разтрошени зърнени култури, прокат (най-високата и първи клас), люспи и овесени брашно; от ечемик - ечемик зърно (полиран) пет стаи и ечемик три числа (натрошени); на твърда пшеница - ечемик "Полтава" и "Артек"; царевица - Шлифован пет числа зърнени храни, зърнени люспи до (основен) и царевица пръчки (малки). Също така, когато смилане пшеница продукти.

качество на зърнени култури зависи не само от химичния състав и физичните свойства на зърното. Са от съществено значение степен на пречистване от примеси и зърно рафинирани техники за обработка. Крупа - крайния продукт, който се подлага на само варени и затова присъствието в него на всякакви примеси зависи до голяма степен от качеството на храната. Не по-малко влияние върху хранителната стойност и външния вид и осигурява процеса на организация.

2.2. зърнени храни производствена технология.

Доскоро производството на зърнени храни се основава само на механична технология, която в общи линии може да се представи със следната схема: почистване на зърно от примеси сортиране рафинирани зърна по размер на мащабиране

разделяне на сърцевина от основна филми обработка в различни изпълнения, зависимостта-Ing от вида на зърно и зърнени сортове получено (шлифоване, полиране, шлифоване или сплескване) сортиране на крайния продукт. Схема използва на модерните зърнени растения, често го допълва с други методи. Чистач на разглеждания схема, използвана в съкратен вариант.

За почистване на зърното от различни примеси в диаграма на процеса поток включва аспиратори, почистване блок, kamneotdelitelnye машина shastalki (ostelomateli) Гъбички машина, магнитен монтаж и др. Съществено значение е зърно сортиране след пречистване преди мащабиране, тъй като в съответствие зърна по-добре и по-лесно се подлага пилинг ,

За зърно употреба лющене различни машини: измиване, когато принципът за повторен удар; Лющилно достави, работещ на принципа на компресия и триене; роначка гумена ролка; gollendry вертикални Peelers и т.н.

Работа след пилинг ядрото е по-нататъшно смилане, за да се отстранят останалите Цъфтящи филми. Освен това, в процеса отстранява плодове и семена обвивка и ембриони. Зърнени култури, зърна, получени от много култури, сортирани по големина в няколко фракции (номера).

В процеса на обработване на основата на зърната не са имали удароустойчив и се смачква. Ето защо, когато развиващите основните зърнени култури варират получени продукти с по-ниско качество. Най-добрият вид на грис елда - несмляна, това е цялата елда ядрото, но част от зърното се раздробява и винаги получавате натрошени зърно - подхлъзна като при готвене kashu- "замъглено". Друга голяма разлика между качеството на цялата полиран ориз хоботник и натрошени. При формулирането на зърнени култури, формирани и малко брашно - на файла, използвани за фураж или технически цели. На изхода на пълнозърнести храни, люспи и на файла се оценяват на отделните машини и предприятието като цяло.

За повече хранителни вещества и различни зърнени култури в диаграмата на протичане на процеса на модерна инсталация за обработка на мелница включва зърна и водна пара, и приготвени при високо налягане. Когато пара чисти зърно ядра увеличава силата и на черупката е по-крехки, което води до повишен добив на по-високи степени на зърна ускорява razvarivaemost.

Още по-подобрена хранителна стойност, когато варени зърнени сироп (от малц, захар, сол и други съставки), последвано от сплескване и печене. Кулинарна обработка на широкомащабни "люспи" не е необходимо. ги консумират в суха форма или в напитка (бульон). Друг начин да се подобри смилаемостта на зърнени култури се базира на лечението на налягане. Така производството на експандиран (продухва), пшеница, ориз и т.н. увеличава в обем от 6-8 пъти. Топ издути житни получени от лъскави сортове ориз, пшеница и царевица сортове силикатна. Също така от много видове зърнени култури произвеждат хранителни концентрати: те са смесени с други съставки и метод за пълна или почти пълна готовност.

2.3. Оценка на качеството.

зърнени култури за качество и методи за определяне на своите нормализирани стандарти. Задължителни показатели при оценяването круп включват сензорни (цвят, мирис и вкус). Зърното не са разрешени вредители. Влажност различни видове зърнени култури трябва да са в рамките на 12 ... 15.5%. Строго се нормализира количество примеси, особено вредни разглезени и счупени ядки, mucheli, метални примеси, а не белени зърна. Със задържането им зависят клас зърнени храни и продукти, свързани с държавните изисквания за стандартизация.

Определяне на кулинарните добродетелите на зърнени култури. В тази оценка включва цвят, вкус и текстура на приготвени от зърнени култури, времето за готвене и коефициент razvarimosti, което се определя съотношението на обема на зърнени зърно взети за готвене. В зависимост от характеристиките на сорта на сурови материали, както и методи за обработването диапазон зърнени razvarimosti фактор варира обикновено в следните диапазони: от просо 4 ... 5.2; елда шрот 3.2 ... 4; ориз 4.3 ... 5.2; Ечемик 5,5 ... 6,6; от овес 3,3 ... 4,1.

стандарти за качество на зърнените култури.