Препоръки за употреба на дъбова дървесина

Чипове за стареене на алкохолни напитки трябва да бъдат направени от висококачествен дъб на възраст най-малко 90-100 години. Използва се само долната част на багажника - до 7 м височина.
В момента няма допълнителни вещества, които увеличават или подобряват аромата на дъбовите добивния не се използват в производството - дъбова дървесина е напълно натурален продукт.

Средната стойност на 300-500 грама на дървени стърготини се използва за провеждане на 80 литра напитка.

Ефект на ниво изпичане напитка:
Light стрелба - едва доловим нюанс на ванилия, плодове и цветя
Средно изпичане - ярък аромат обвинен, бадем, кокос, подправки, карамел.
Силна печене - интензивен опушен, шоколад ефект.

Дъбови кубчета от леки, средни и тежки изпичане

неизпечени чипове
Неизпечени чипове, използвани по време на алкохолна ферментация, подобрява танин структура и стабилизира цвета на червени вина. Ароматен профил отразява характеристиките на плодове и бадеми с нисък тон дъб. Възможно е също така да се отбележи, увеличаване на интензивността на послевкус.

Печени чипове
Комбинираното използване на дървени стърготини със средна и силна печено време на стареенето увеличава ароматен сложността на виното. Чипове среда печене увеличават сладостта и аромата на дъб тон. Чиповете имат силен интензитет печене аромат с преобладаване на ванилия тонове и тонус дъб силен вкус.

Таблица номер на парчета дъбово дърво за вино или ракия и е необходимо време на задържане:

Най-добри резултати се получават при използване:
- за лечение на бяла маса (доза 0,3 - 1,0 гр / dm3), времето стопанство - 6 - 12 дни;
- за червен маса укрепен и десертни вина (доза 1 г / dm3) - накисване време на 6 - 30 дни;
- за ракия и kalvadosnyh алкохоли (доза от 5 - 30 гр / dm3) - минимално време на експозиция - 3 - 6 месеца.

Стандартната доза е от 0.5 до 4 грама на чипове за 1 литър вино. Всъщност, решението принадлежи на винопроизводителя. Дозировката зависи изцяло от желанието да даде насищане тон дъб вино. Също така е възможно да се получи концентрат в малък обем на вино с високи дози чипове (приблизително 10 гр / 1 L) и след това с останалата част от skupazhirovat си вино. Свойства на чипове, подобни на тези на новия барабан, който има наситени ароматни характеристики.

Не печени или пържени чипове лесно препоръчва за употреба по време на алкохолна ферментация. Среден и силен вид печене се използва по време на отлежаването на виното.
Преди началото на алкохолна ферментация чипове или прах могат да се добавят към кашата или верта. Дъбови танини поддържат стабилността и сигурна цвят плодови нюанси на виното аромат. В края на ферментация чипове даде своя комплекс за вина профил на аромата и вкуса закръгленост. По време на експозицията чипове позволяват на производителите да следят развитието на тоновете на дъбов аромат. С помощта на смес от средно и силно печено, можете да настроите вкуса на дъб в своя вина.

Oak Шеп направена не стерилна, но се почистват достатъчно добре, поради което не се нуждае от специално лечение. Но ако не сте сигурни за условията на съхранение и искате да избегнете евентуални проблеми, трябва да го измие 5-7 минути sulfited вода със стайна температура, за да се избегне твърде много загуба на своите ароматни качества. И това трябва да се има предвид, че поради риск от генериране на някои феноли, които имат страничен тон Избягвайте да перете дъбова дървесина хлорирана вода.

Ако използвате дъбова дървесина по време на ферментацията, те трябва да бъдат за целия период на ферментация в контейнера. Ако сте с помощта на чипове чрез излагане на виното, времето за контакт е от 3 до 8 седмици, в зависимост от предназначението. Извличане протича сравнително бързо (от 1 до 4 седмици в зависимост от размера), но имате нужда от повече време, за да се усвоят екстракт от вино.

Многократното прилагане на глоби дъбова дървесина непрактични, тъй като чиповете са достатъчно тънък, напитки прониква чипове и извлича всички необходими компоненти за кратко време. А по-големите дъбови кубчета и барове могат да бъдат използвани повторно.

Cherry вино на дъбова дървесина

Cherry - 1 кг
Водка - 400 мл
Канела - 1,5 гр
Индийско орехче - 1грама
Захар - 250гр
дъбова дървесина

Чери, peredavlennuyu заедно с костите, се покрива с тензух и се оставя да престои в продължение на около 2-4 дни, за да ферментира череша. След това се излива в съд захар, подправки, водка и череша. Затворете капака и настояват около 6-18 дни.
Следващата стъпка е да се филтрира и се излива в бутилка за инфузия, чрез добавяне на изчисление на дъбови чипове 12-14 грама на 3 L на череша бренди.
Оставете да отлежи поне един месец.
Cherry ракия на дъбов чипс ще има обособен вкус на череша, светъл сладост и тръпчивост, благодарение на дъбови стърготини.