Представяне - технологията на приготвяне на сиропи - свободно изтегляне

Урок Относно: "Технология на приготвяне на сиропи"

температура сироп се определя по време на кипене специален термометър фракциониран до 200 ° С
Плътността на сиропа може да бъде
определя като се използва
инструмента: хидрометър и
захариметър.

При липса на измервателни уреди в размер на захарен сироп е решена органолептично: вкус, лепкавост, външен вид.

Захар смесва с вода, загрява се до кипене, отстранява йена, варени в продължение на 1-2 минути и се охлажда до 20 ° С След това добавете ракия или вино, ром същност. Използвайте нужда сироп при температура не по-висока от 20 ° C, тъй като при по-високи температури на продукта може да загуби форма. Преди promochkoy те трябва да може да издържа 6-8 часа, за да се укрепи структурата на тестото.
Сироп импрегнирани продукти, за да им даде по-деликатен вкус и аромат.
изисквания за качество. сироп трябва да вискозен, прозрачни, с аромат на етерични масла и вина; влажност 50%.

Кафе сироп накисване гъба се използва за торти и сладкиши с кафе сметана. Първоначално се подготвят екстракт от кафе. За тази част от водата на състава се довежда до кипене и се разделя на три части. Първо добави естествения смляното кафе, сварено вола за няколко минути, филтър. В средата на втората излее вода и се вари в продължение на няколко минути и отново повторете операцията с третата част от водата. След това изхвърлете дебела и екстракти се комбинират. Остатъчната вода и захар се загрява до кипене, отстраняване на пяна и се вари в продължение на 1-2 минути, охлажда се до 20 ° С
Охладената екстракт от кафе, коняк, ром същност.
Изисквания за качество: вискозен сироп, с цвят на кафе, със силен мирис на кафе, влажност 50%.

Този сироп (циркулация) се използва за обвиване джинджифилови продукти и плодове се използват за украса на торти и сладкиши. Захар смесва с вода, загрява се до кипене, отстраняване на пяна и се вари до 110 ° С Охлажда се до 80 ° С, добавя се същността и използва горещо.
Изисквания за качество: гъст сироп, прозрачен; влажност 25%.

Инверсия - разлагането на захароза в прости захари: глюкоза и фруктоза.
Захар смесва с вода, загрява се до кипене, отстраняване на пяна, се прибавя киселина и се вари до 107˚S. Обръщане сироп 10% по-сладка от обикновената захар сироп. Той се използва вместо меласа, тъй като има anticrystallization свойства, т.е. въвежда в карамел и захарни разтвори, предотвратява техните кристали захар (озахаряване). Ако тестото е подготвен за сода за пиене, в присъствието на инвертна сироп усилва разхлабване.
Можете да използвате всяка хранителна киселина.
Изисквания за качество: сиропа трябва да е прозрачна, жълта; влажност 25%.

Това прегряване захарта разтваря в кипяща вода. Той се използва за оцветяване на тестото, кремове, червило и други полуфабрикати.
В купа слагам захар, добавете малко вода - една от петте части на захар. Отопление и разбъркване лопата с дълга дръжка (Веселка), докато захарта ще придобие тъмно кафяв цвят.
Готовите zhzhenku филтруват през фино сито с размер на отвора 0.5-0.6 mm. Трябва да се разтваря в гореща вода, нагряване и разбъркване.
Изисквания за качество: zhzhenka трябва да има формата на гъста тъмно кафяв сироп с горчив вкус в устата; влажност 23-25%.

Правилният отговор.
За да се подготви сладкарски сироп, използвани - promochku сироп за остъкляване, да се обърне сироп, кафе сироп.