Предотвратяване на хранително отравяне от микробен произход

Хранително отравяне са остри заболявания, произтичащи от консумация на храна, съдържаща бактерии и токсични вещества микробни и не-природни микробен (отровни растения, животински органи, химични съединения). хигиена на храните, отдел специалист говори за хранително отравяне микробен произход.

Сред всички отравяния хранителните тази група е най-често. Хранително отравяне от микробен произход могат да бъдат разделени в три групи: отравяне, токсикоза и смесени двойки.

1.Pischevye toksikoinfektsii- това заболяване, напредва чрез консумацията на храни, съдържащи голямо количество живи микроорганизми. Най-често срещаният хранително отравяне, причинено от Ешерихия коли (постоянен жител на здрави червата), Proteus и други опортюнистични патогени. След като в човешки храносмилателния тракт, тези бактерии продължават да се размножават и да умре, и техните метаболитни продукти и причиняват разпадането на клиничните прояви на заболяването (обикновено гастрит и ентерит). Инкубационният период е кратък - по-малко от един ден. Заболяването започва с гадене, повръщане, придружено от остри чревни разстройства явления. При тежки случаи, има висока температура, понякога делириум, конвулсии, прекъсване на електрозахранването.

2.Pischevye токсикоза - заболяване, срещащи се в резултат от ядене хранителен продукт съдържащ микроорганизми - токсин. Токсини - е особено токсични вещества, които се абсорбира бързо в човешкото тяло и причиняват общо отравяне на тялото. Възможността да се произвеждат токсини притежават патогени Staphylococcus, ботулизъм и др.

Ботулизъм - един от най-сериозните хранително отравяне в резултат от яденето на храни, съдържащи ботулиновия токсин. Токсин натрупва в спорове ботулинов пръчки в ниско съдържание на кислород, се ботулинов пръчка не причинява заболяване. Ботулиновият живеят в почвата, в тялото на животни, птици, риба, миди. Човек може да бъде отровен в резултат на използването на хранителни продукти консервирани у дома, без правилното стерилизация (гъби, консервирани зеленчуци) и колбаси, сушени, осолени и пушена риба, морски продукти. Болният не е опасно за другите. Клинична картина: Заболяването се развива остро, след няколко часа, но понякога дори и в рамките на 5 - 7 дни, средно cherez12 - тридесет и шест часа след консумация на некачествена храна. Показват слабост, главоболие, виене на свят, силна болка в стомаха, гадене, повръщане, диария 4 до 10 пъти на ден (но диария не се наблюдава във всички случаи). Също се характеризира с замъглено зрение - двойно виждане, "окото", "лети" пред очите, разширени зеници, отпуснати клепачи. В същото време или по-късно могат да се развият заболявания на мускулите на лицето, езика, мекото небце, нарушено преглъщане, пресипналост. Телесната температура остава нормално. При тежки случаи, смъртта настъпва в продължение на 3 - 5 дни. Заболяването изисква незабавно предоставяне на специалистите грижи.

Toksikozy- стафилококова хранително отравяне са причинени от стафилококус ауреус. Източникът на замърсяване на храната са хората, с гноен кожни лезии, обикновено на пръстите на ръцете, пациентите с ангина, хрема, ларингит, бронхит, участващи в готварски продукти. Инфекцията е възможно също така да мляко крави с гнойно възпаление на заболяване на гърдата (мастит) на.

продукти за съхранение, които са били стафилококи, извън хладилника причинява натрупване на тези ентеротоксини, които проявяват термична стабилност. Човек получава стафилококова отравяне, консумират храни, мляко и млечни продукти, както и торти, сладкиши, сладолед, съдържащи стафилококова ентеротоксинното.

Инкубационният период (времето от получаването на токсина преди първите симптоми на заболяването) не надвишава 2 - 4 часа. Клиника: Заболяването се проявява в гравитацията, постепенно увеличаване на болка в епигастриума региона, гадене, повръщане, диария присъединява в бъдеще. Леките случаи на болестта се появяват при нормална температура, възстановяване настъпва в края на 1 - 2 дни. Тежко заболяване - с висока температура и многократно повръщане.

Важно е да се помни, свойствата на микроорганизми:

Staphylococci се понася добре сушене, устойчив на високи концентрации на сол и захар, могат да се възпроизвеждат в продукти, съдържащи до 10 - 15% сол и 60% захар във водната част на продукта; те са напълно неутрализира чрез кипене в продължение на 30 минути в кисела среда.

Botulinus доста бързо умират при 100 ° С, например по време на готвене и пържене продукти, но техните спори толерира тази температура. При неблагоприятни условия botulinus образуват спори, които са много стабилни: при 16 ° С се съхраняват в продължение на една година; във воден разтвор на натриев хлорид (14% сол) остават жизнеспособни за два месеца, без да бъдат унищожени за дълго време на пряка слънчева светлина, в кисела среда се държат на кипене в продължение на 4 - 6 часа.

3.Miksty- това заболяване, настъпили в резултат на консумиране на храна, съдържаща няколко вида бактерии, някои от които причиняват отравяне, а други - токсикоза.

Какво е характерно за всички хранителни отравяния микробен произход?

- внезапно начало еднократно,

- маса, свързана с употребата на един продукт или ястие от много хора,

- липсата на предаване на болестта директно от пациента да се един здрав човек,

- остър кратък курс.

Важно! външен вид и вкус на продуктите не може да се променя дори когато те съдържат множество патогенни микроорганизми или техни токсини.

Как и къде да получите микроорганизми в храната?

агенти причинители на хранително отравяне в природата имат специфичен хабитат: някои микроби постоянно живеят в почвата, особено в райони с поливно земеделие, а други в червата на риба, морски животни, планктон и морска вода. Съществува голямо разнообразие от естествени резервоари на патогени на хранително отравяне.

Микроорганизмите могат да влизат продуктите, чрез замърсени ръце пациентите на човека с неспазване на правилата за ползване на тоалетна или готвене лица с пустулозен кожни лезии.

Хранително отравяне възникне от консумация на заразено месо, гъски, патици яйца и т.н. И на храната, която се от почвените частици, прах и вода, може да бъде въведен насекоми и гризачи (мухи, мишки, плъхове, често са техните носители).

В допълнение, на причините за микробно замърсяване на храни и готови храни са:

- Недостатъчна термична обработка на продукти, които не унищожава патогените в плен на хранителните суровини и продукти;

- температура и времето на съхранение нарушение отделение;

- съвместно транспортиране, съхранение, преработка и продажба на готова продукция и суровини (сурови храни замърсяват конфекция);

- нарушение на правилата на лични и обществени хигиенни длъжностни лица, ангажирани в преработката и маркетинга на хранителни продукти.

Предотвратяване на хранително отравяне от микробен произход

Мерки за предотвратяване на микробно хранително отравяне включват:

1. подобряване на източниците на инфекция. Всички работници на предприятия за обществено хранене трябва да преминат обстоен медицински преглед за допускане до работа, неговата процес, след прекъсване, причинено от болестта. Не трябва да се допуска да работят и да се върнем назад от лицето й, пациенти с стомашно-чревни заболявания, със заболявания на кожата, носа, гърлото, гнойни порязвания, ожулвания, драскотини по ръцете му.

2. патогени, влизащи предотвратяване на инфекции и токсини в храни:

А) съответствие с условията на времето за съхранение, транспортиране и продажба на бързо развалящи се храни и готови храни, в съответствие с хигиенните правила и норми;

B) периодично дезинфекция (унищожаване на насекоми) и гризачи (унищожаване на гризачи) в хранене)

Б) лична хигиена

3 .predotvraschenie възможност за натрупване на патогени и техните токсини в храните. Важно е да се спазва срок, температурата на съхранение, както и времето на нетрайни и бързо развалящи се храни, готови ястия.

4 .unichtozhenie патогени и токсини в храните. При изготвянето на хранителни продукти е избран такива условия за обработка, при които се убиват микроби или тяхното количество се понижава рязко. В методи предимно продукт термична обработка - стерилизация, пастьоризация, готвене, пържене, braising, тютюнопушене и т.н.

5. хигиенно обучение работи в кетъринг.