Празнична желирано - готвене финес
Във всеки семейство, всеки семейни тайни за извършване на това националните обилни ястия.
В желирано има няколко имена - желирано или желирани - които отразяват същността на храна.
Желе, прозрачен кехлибар, с вкус на бульон - тя се сервира в модни ресторанти на старата руска кухня, както и в малки кафенета.
Някой, който обича много дебело желе, някой, напротив, лесно - защото на постно месо със зеленчуци.
Едно нещо, което остава постоянна: всяка Нова година в почти всяка страна в семейството центъра на масата е необходимо да се постави тази закуска.
Ние Ви предлагаме да го готвя в любимата ни рецепта.
По всяко време за различни ястия, приготвени супи, но в България те са по-често използвани в гореща форма. Въпреки това, след големи празници за работници от останките на варени желе - нещо подобно на днешното пача, но много по-непривлекателен външен вид.
С модата за всички френските отвъдморски готвачи се появиха, които доведоха до желирано месо за страната.
Напротив, тя е красива светло и богато ястие е друг прототип желе.
Въпреки това, българското готвач рецептата силно трансформирани: вместо различни видове месо ястие започва да прави въз основа на вътрешни органи, свински копита, говеждо парченца.
В по-изискан семейства добавят повече месо и по-малко кост е поставил френските подправки, изясняване бульон шафран, лимонови кори, rozmarin.Sytnost непретенциозен желе и ярките цветове на френския желирано месо - това е, което ни даде ново ястие.
Преди няколко века, това ястие се поставя и субпродукти и карантия и месни остатъци.
Днес тя е по-често изработени от високо качествени парчета месо с добавка на малко кости захар.
Все пак, ако не се използват костите, желе може да бъде твърде силен, защото костите, краката и ребрата дават чорбата крепост, и ястието - желе база.
Месо вземе този, който обичате най-много: свинско, телешко, заек, пуйка, пиле, пъдпъдъци месото. Можете дори да комбинирате различни сортове - това само добавя подправка и аромат.
Подгответе желе и риба, морски дарове, скариди. Дори можете да намерите вегетариански рецепти, обаче, те ще бъдат желиращи с изкуствени сгъстители.
Няколко съвета за готвене желирано
След като сте решили на видовете месо, време е да се избере това право. Месни възрастните животни и остаряла краката няма да даде резултат, който може да бъде получена от един чифт или просто много прясно месо.
Не са тъмни петна и "размразени" не разполагат с никакви парче месо, или на краката. Миризма основата за желирано месо също трябва да бъде свеж и приятен достатъчно. Да не се купуват твърде дебел месо, защото краката или самата друга кост добавят значителна мазнини ястие.
Трябва да знаете, че правенето на желе на базата на месо и свински крака, можете да получите по-гъста и мътна желирано опция. Говеждо и пилешко месо ще даде най-ясна и прозрачна медуза. Но месото от диви животни и птици ще даде уникален вкус на желе, тя се насища с новаторски обрат.
2. Изберете желания съда за мускули
Аспик не се готви на малки порции в даден момент. Това ястие може да се консумира в продължение на няколко дни в един ред, като в същото време това не се отегчават. Затова подготовката за процеса на подготовка, да вземе по-голям тиган.
Освен нея се подготвят формата, в която ще бъде готова да се излива желе да се излива. Тя може да бъде доста голяма купа или а ла карт. Основното нещо, че не са много дълбоки, или желе, изложени на риск за дълго време да замрази или да остане почти течност на дъното.
3. Добавете зеленчуци и билки
Зелените, които дават на съда не само вкуса, но и приятен външен вид, също е по-добре да се сложи в 5-10 минути преди края на готвенето. Ако искате да опитате прясна зелена чувствах в чиния, добавете тревата, когато се излива в калъпи желе.
Подправки по-добре да използвате или само традиционния, например, различни чушки, дафинови листа, семена от копър, сушени целина корен, или да не се използва изобщо. Всяко прекалено ярка на вкус подправки ще убие вкуса на месо и бульон. Тя ще изглежда така, сякаш се опитвате да се прикрие вкуса на застояло месо.
В началото на подготовката на чорбата не солени. Трябва да се приема за даденост, а не да се експериментира. Солта се добавя когато желе е почти готова за 30-40 минути. И вие трябва да добавите повече сол, отколкото сте свикнали. Чорбата трябва да е доста солена, дори и някой може да изглежда солено. Това е, което ще му позволи да се превърне в най-втвърдяване перфектно балансирана ястие от сол. Солена недостатъчно желе ще бъде безвкусна и скучно.
5. Не пощади време за подготовка
Колкото по-дълго сварено мускули, по-наситен воля бульон, и бързо се втвърдява чиния. В идеалния случай трябва да бъде произведена от 10 до 12 часа. Ако не разполагат с време, а след това най-малко 7 часа. В противен случай, вие сте вероятно да получите poluzastyvshy бульон вместо добър пълнител.
6. Вземете правилните пропорции на вода
7. Определете готовност бульон
Дори ако сте варени желе полунощ, е полезно да се провери наличността му. Чорбата трябва да бъде малко по-лепкава, лепило пръстите си заедно. Това означава, че неговите желиращи свойства всичко е наред, и не е необходимо да се добавят никакви изкуствени желатин ястие. Опитайте се да използвате изкуствени желиращи бази само в крайни случаи.
8. Щам на бульон и месо разглобявате
Важно е да се отцеди добре чорбата - това ще добави желирано прозрачност и кехлибарен цвят. Всички варено месо се разбива на влакна, разкъса го на малки парченца с пръстите си. Необходимо е да се направи, в противен случай малките костите, могат да попаднат в съда!
9. Правото на заявяване на желе
Тя изглежда прекрасно желе в чиния, изложени пресни марули и пресни билки. За да се изложи голяма желиран форма или ramekins, е необходимо да се пропусне няколко секунди форма в гореща вода. Но не прекалявайте, да не се получи вода върху продукта.
10. Какво ястие се комбинират
Традиционно желирано хрян хранени с цвекло сок, конвенционалната хрян, горчица, и остри Лютивка сосове, например, чесън. Допълване на вкуса на желе от месо може да се варени яйца, кисели краставички, кисели люти чушки и артишок. Важно е да се спазва балансът на месо вкус и остри другари.
Още няколко тънкости
Рецепта празник светлина пача
Турция получи най-лесният и ниско съдържание на мазнини желе. Той е подходящ дори и за тези, които по време на празниците възнамерява да сте на диета. Но за такава пача необходимо да се вземат някои части на птиците - те позволяват желирано стисна без желатин.
съставки:
- Бедро пуйка 1 бр.
- Wings 3-4 парчета.
- Морков 1 бр.
- Onion 1 бр.
- 4-5 чесън зъб.
- Pepper 5-6 парчета.
- Парченца лимонова на вкус
- Сол на 2 часа. L.
- Магданоз за вкус
- Копър за декорация
от домашни птици, части, изплакнете добре под течаща студена вода, измийте моркови, лук и ги обелете.
Поставете месо и зеленчуци в дълбок съд, покрива се с вода, така че водата е два пъти повече. Място на силен огън и да се добре до кипене.
Добавете черен пипер. След това оставете да къкри на слаб огън в продължение на най-малко 6 часа. В процеса на готвене (около един час) отстраняване на лук и моркови. Поклон не е нужно, и моркови могат да се режат фигури към края на готвенето.
Сложете пуйка и да го разглоби на части, разделяне дори най-малките костите. Прецедете бульона през тънка памучна кърпа.
В долната част на избраната форма постави моркови, ситно нарязан чесън, лимонови резенчета. Изсипете бульона, добавете пресен магданоз и премахване на балкона или в хладилника, след приключване на охлаждането. При сервиране, добавете стрък копър.
