Правилно готви барбекю

Барбекю сезон е дошъл - един от най-популярните видове свободно време - напускане на страната, барбекю. Във фирмата винаги има "специалист" за готвене месни деликатеси, както и че съветите на специалисти? Четем препоръките готвачи Москва ресторанти

Много наивно вярват, че за успешна барбекю достатъчно месо, добра компания, вино и китара. Част от това е начинът, но списъкът не е пълен. Според готвачи Москва ресторанти ориенталска кухня,

перфектно барбекю получава само ако ще се използва подходящо дърва за огрев, качеството на месото и точна технология готвене.

За да започнете подготовката за мястото на празника Барбекю трябва с дърва за огрев. Въглища, което ще грил месо, трябва да запази топлината за дълго време и да не отделя несмилаеми миризми в същото време. Пазарувайте на съседа градина, след като са боядисани с блажна боя, не е подходящ, обаче, тъй като старата ограда частици и други горими боклука.

"В никакъв случай не се готви барбекю на неизвестен стара гора.

Също така не е възможно да се използва елхови или борови трупи: по време на горенето, която излъчват, смолисти вещества, месото може да се окаже горчив и неприятен мирис "

- предупреждава готвач "Затворник на Кавказ" Олга Гуриев. Според нея, в страната, можете лесно да намерите ябълка, слива или череша трупи: стари овощни дървета, които дават на месото отличителен вкус, често трион. Също така се поберат обща бреза и дъб.

Главният готвач на ресторант "Узбекистан" Ануар Махмудов не препоръчва да се тревожете за дърва за огрев и купи готов въглен, който е добре запазва топлината и спестява значително време и усилия. "Добро и бреза, дъб и дървени въглища. Но това е по-добре да се купи от смес от тези два вида дърво, което е широко разпространено в продажба в големите супермаркети ", - казва той.

До мангала от професионалисти също имаме няколко искания. Главният готвач на ресторант "Баку" Артьом Гусев препоръчва да се използва грил, която ви позволява да поставите месото върху жаравата на височина около 10см, ако това ще бъде позициониран под - тя ще изгори, а ако по-горе, ние получаваме "пресушен" печени или не.

Ключови стъпка "predshashlychnoy" обучение - е да се купуват месо. Тази стъпка трябва да се подхожда много съзнателно!

"В никакъв случай не се купуват вече мариновани шиш кебап! Не е ясно, че е направен от месо. Понякога мариновани може да се измъкне и размразени месо, което няма да даде кебап къща вкус. "TV Dinner" могат да бъдат закупени само ако знаете този продавач и му вярвам ", - казва Олга Гуриев.

За добро кебап нужда от ново, а не замразено месо от младо животно. През май, само в големи количества по рафтовете на пазарите се появи агнешко, телешко и свинско месо.

Подходящ за барбекю месо може да "признае" характерните признаци.

"По-малкият месото винаги има светъл цвят. Ако това е свинско и говеждо месо, то е бледо розово, но ако агнето - в розово-червеникаво. Цветът на месото е по-тъмна, по-старата животното, "- казва Ануар Махмудов.

Gazety.Ru Readers ' "Г-н Махмудов препоръчва да се тества за свежест и мекота на месото:

За да направите това, не се колебайте да го натиснете силно с пръст, ако тя е мека месо, пръст трябва да бъде лесно да го бута, а ако месото е прясно, ямата трябва бързо да се изравнят. За крайната доверието в правилния избор е възможно да мирише любимо парче: миризмата на млада плът малко мляко без неприятни тонове.

При избора на месо за барбекю трябва да се отбележи, че някои сортове готвят по-лесно, а някои по-сложно. "Телешко - месо е най-опасното нещо за един начинаещ, че е необходимо да се знае как да се готви. Bit преекспонира - и тя е суха и вкус.

Ако не разполагат с достатъчно опит в барбекюто, най-добре е да се вземе на свинско, агнешко, риба или пиле.

Някои любовни кебап на вътрешни органи - черен дроб, сърце - но те също така са лесни за приготвяне, е по-добре да не се рискува "- съветва Артьом Гусев.

Друг важен момент при избора на месо - това знание е съответните части на трупа.

Барбекю е по-добре да вземе рязане. В допълнение, шийката на костюм свинско, агнешко пържоли и агнешки и свински ребра - ако животното е млад.

Но шунката за шиш кебап по-добре да не предприема: най-вероятно, той ще се включи въглените не са сочни, доста сух.

След като месото е закупен, готвене любителите на общото мнение на респондентите "Gazetoy.Ru" готвачи правят най-голямата грешка: те започват да го мариновайте с помощта на различни "бакпулвер" - оцет, вино, лимонов сок и кисело мляко и дори коняк , Експерти смятат, че ако месото е млад и качество, не е нужно.

"Кебап в ресторантите вече е почти никой не е мариноване, използвайки всякакви добавки, като например този с оцет или лимонов сок.

Аз използвам маринатата само сол, черен пипер и лук. Основното нещо - това е качество на месо и подправки и марината само "гасят" естествен му мирис и вкус, "- казва Олга Гуриев.

С нея напълно съгласен Анвар Makhmudov. Според него, само трябва да се маринова пилето, както и необходимостта предварително да смъкне кожата й, така че птицата е най-добре напоена с марината и барбекю перфектен запържва добре. Е, ако месото е трудно в началото, готвачът съветва го напълни с минерална вода, смесена с чаша ракия.

"Най-големият абсурд - е да се маринова месото с кисело мляко! Мляко продукт не само силно изкривява вкуса на месо, но и остава основен филм, който изгаря бързо, а месото се опече много правилно, "- казва той.

Според Артьом Гусев, парчетата месо, трябва да са с размерите на кибритена кутийка, а след това те ще бъдат сочни и добре подготвени.

Преди нанизани месото на шишчета, шишчета се нуждаят от пет минути, за да държат над жаравата и добра загрявка:

в този случай, отворите на парченцата месо от пробивите ще бъдат затворени веднага и няма да бъдат освободени от външната страна на месен сок. Шиш месо трябва да бъде по зърното и близо един до друг, стрейт флъш: така че също ще бъде сочен. За тези, които обичат "с мазнини," може да се редува с месо в малки парчета овча лой.

Барбекю на шишчета Готов ли трябва да се постави като ярко червени въглени. "Ако въглените със сива разцвет, месото ще потъмнее и ще изглеждат не толкова апетитни" - предупреждава Артьом Гусев. Той също така съветва да не се разпръсне шишчета на скара далеч един от друг, а точно обратното - да ги група, е много компактен, в центъра на барбекюто. И не се превърне шишчетата постоянно като дръжката на латерна - така месото ще изсъхне само.

Друг ценен практически съвети: Отдалечете се от барбекюто с бутилка вода, която много хора обичат да свалят бездомни пламъци, което прави пътя си изпод жаравата.

"Водата отива на месото, което го прави не-равномерно печено. Повали пламъците се нуждаят само от груби сол! "- сигурен главния готвач.

Докато барбекю решетки, отдавайки характерен мирис и увеличават слюноотделянето в момента, слагам масата. Зелените, пресни зеленчуци, червено вино, питка - това е най-добрият "гарнитура" за прясно приготвена барбекю.

Отделно перо на програмата отидете сосове. Чрез шишчета от риба - това е зъбен камък, месо - "narsharab" и "tkemalievy". Лютивка - аматьор, но според "Про", този сос е твърде грубо и прекалено ароматно за барбекю, Лютивка ще запушват миризмата на млада плът.

Чакаме 10-15 минути

(Това е колко трябва да кебап печене на горещи въглени, които се оказа, сочни и в същото време добре СРЮ) и да служи на месо на масата. Изсипете виното. Приятен уикенд!